Un restaurante en casa

El catering no ha escapado a las modas gastronómicas de estos días, ofreciendo un servicio de cocina profesional en la intimidad del hogar u oficina. Cuatro empresas especializadas expresan las
propuestas que las hacen únicas
Vanessa Rolfini

La sola idea es tremendamente atractiva. Un profesional de los fogones va a la casa o a la oficina del cliente, prepara una suculenta comida, la sirve en la intimidad que el espacio ofrece y el anfitrión atiende a gusto a sus invitados sin ocuparse de las complicaciones y corre-corre de la cocina.

El catering es un término acuñado en el mundo de la aeronáutica, cuando en 1936 American Airlines ofreció servicio de comida y bebidas por primera vez a sus pasajeros, pero se ha extendido a otras áreas de la gastronomía. Actualmente, muchos cocineros lo prefieren por encima de los restaurantes, porque dan la posibilidad de planificación, menor inversión, un manejo del tiempo más acorde con sus necesidades y tal como expresan todos los entrevistados, una relación más íntima y directa con el cliente.

Presentamos cuatro servicios de catering que se destacan en Caracas, que sin ser el propósito de este reportaje, están conducidos en su mayoría por mujeres; tal vez porque el espíritu de este servicio es femenino, basado en los detalles, la observación, la solución rápida de obstáculos y la adaptación a situaciones inusitadas y lo mejor, la oportunidad de dedicarle más tiempo a la familia.

Miniaturas saladas y dulces son el plato fuerte de Catara

Criollo renovado

Solange Sarmiento es la propietaria y cabeza de Catara, empresa de catering que lleva seis meses en el mercado. Egresada del CEGA, hizo pasantías en Europa y luego se desempeñó como chef ejecutiva de los restaurantes Il Grillo por más de cuatro años, hasta que concretó su deseo de estar al frente de su propio negocio.

"Ahora tengo más contacto con los comensales, no es que antes no lo tuviera, pero ahora a cada cliente le puedo dedicar todo el tiempo necesario porque cocino en su casa u oficina; la dinámica es distinta. Es un trabajo menos estresante porque me programo, además que le puedo transmitir al comensal mi propuesta más a gusto" asegura Solange.

La oferta de Catara son sabores venezolanos renovados, muchos llevados a miniaturas pero con el mismo gusto; "No me gusta la palabra pasapalo". Fusiona especias y productos representativos de nuestra gastronomía. "Trabajo con pescados, cordero, tartaletas de todos los tipos, plátano, jojoto y por supuesto, utilizo la catara".

En su oferta de servicio destacan diversidad de mini-postres variados, tartaletas mediterráneas, lumpias con Lau-Lau, tequeños rellenos de ensalada Capresa, bolitas de cordero con queso Emmental. Sarmiento recomienda un plato fuerte para cerrar y asegura que algunos de sus platillos son perfectos para eso como el lomo de cerdo con salsa de tamarindo y el mero con salsa de vino blanco.

Número de comensales que atiende: mínimo 2, máximo 1.000.

Señas: Catara Global Cuisine
Telf.: 0412-550.0931, 0424-148.6748
www.catara.net.

Sin extremos

La presentación de los platos es fundamental para Chef Catering

"Ofrezco las combinaciones más conocidas, no hago cosas ni sabores extremos; me gusta que mi comida llegue a todos por igual", expresa María Eugenia Eiras, propietaria de Chef Catering. Su propuesta se basa en sabores conocidos, combinación de texturas, ingredientes y temperaturas. "Es importante que la presentación sea impecable, que la gente lo reciba tal cual sale de la cocina; tal vez por eso evito los bufets a menos que sean platos que mantengan su apariencia". María Eugenia afirma que hace sugerencias al cliente dependiendo de lo que le soliciten, siente que además de los pasapalos es necesario un plato más completo para cerrar, que la gente sienta que se sentó a comer.
En su propuesta se destacan los ceviches combinados con sorbetes de frutas, el pastel de polvorosa presentado con menos masa y con una cubierta de manzanas confitadas, además del asado especiado y los conitos de salmón y queso de cabra. "Trato que mis comidas sean livianas, que la gente pueda disfrutar mientras come".

Número de comensales: de 25 a 250.

Señas: Chef Catering.
Telf.: 0416-612.4746
Correo-e: meiras@chef-catering.com www.chef-catering.com

Un bocado lo dice todo

Sabor criollo con espíritu internacional ofrece Alfabega

"Nos especializamos en micrococina, es decir, llevamos las dimensiones de una ración a un bocado, como por ejemplo mini-pabellón, mini- reinas pepiadas, bollitos pelones. Es decir, no son recetas concebidas como pasapalos, pero nosotros los llevamos a esas dimensiones", afirma Daniela Graciani, quien junto a David Benshimol desde hace cuatro años están al frente de Alfabega Catering.

"Nos adaptamos al gusto del cliente, además de que tenemos la posibilidad de establecer contacto cara a cara. Nuestra propuesta es comida criolla, tenemos de todo un poco. Para nosotros es muy importante que la comida sea sabrosa, que esté bien sazonada pero con todos los elementos del espíritu de la gastronomía internacional", afirma David.

"En Venezuela a la gente le gusta probar cosas nuevas, pero siempre hay que incluir tequeños y algo con pollo. Nos esmeramos mucho en la presentación y procuramos que el cliente, cuando seleccione, apunte a la variedad", asegura Graciela.

Dentro de su listado de preparaciones destacan ceviches de pescado y de mariscos, polvorositas de pollo caraqueñas, bocaditos de curry de pollo con maní, canutillos de masa filo rellenos de chistorras, papitas rellenas de queso americano y tocineta, mini-reinas pepiadas, además de menús para niños, platos pesados y la opción de una mesa de autoservicio si el cliente no desea el servicio de cocina.

Número de comensales que atiende: mínimo 50, máximo 400. Requiere reservaciones con al menos dos semanas de antelación, si bien aseguran que en temporada baja ese tiempo se acorta.

Señas: Alfabega Catering
Telf.: 0412-250.0015, 0412-250.0013
www.alfabegacatering.com


Alma mediterránea

Cocina francesa con un toque local es la propuesta de Bianchi

Sylvia y Natalie Bianchi son hermanas, una cocinera y la otra comunicadora social, pero han logrado establecer una simbiosis profesional poco común a través del servicio Catering Bianchi. "Natalie es una chef excepcional, estudió primero en Caracas y luego se fue a Francia a hacer sus pasantías. Es muy seria en su trabajo, siempre anda buscando la perfección y eso se ve en lo bueno de su trabajo. Yo me encargo de hacer la promoción, la decoración, tratar con los clientes, que en nuestro caso son muy exigentes", afirma Sylvia.

Llevan más de un año en el mercado. La idea surgió luego de un encuentro familiar para darle la bienvenida a Natalie tras su pasantía cuando uno de sus parientes le comentó que buscaba un servicio de almuerzos ejecutivos para un cliente y las animó a hacer una oferta de servicio.

"El catering no es más costoso que un restaurante. Eso es totalmente falso. Hay la creencia de que no todo el mundo puede darse ese gusto. Estoy segura de que si la gente evalúa sus números se dará cuenta de ello", asegura Sylvia.

Su especialidad es la comida francesa y mediterránea, fusionando lo aprendido en tierras galas junto a los ingredientes criollos. Sin embargo, aseguran que les ha tocado modificar más de un menú porque un ingrediente principal no responde a la calidad que Natalie espera.

En su propuesta destacan ravioles en aroma de trufa rellenos de mermelada de hongos, mero envuelto en tocineta y salvia, brusquetas variadas, además de entremeses de un bocado y un suflé de chocolate, que según Sylvia no es de este mundo.

Número de comensales: de 4 a 200. Reservar al menos 2 semanas antes.

Señas:
Catering Bianchi.
Telf.: (212) 979.4282 y 0412-251.7220
Correo-e: sylvie.bianchi@gmail.com Tienen un grupo en Facebook