Foto: Leo Alvarez/ Mariana Green

De tapas
por Caracas
En algunos países los llaman pasapalos, piqueo o pasa bocas; pero sea el nombre
que le pongan, las tapas como Dios manda son ciento por ciento españolas
Melina Bertocchi

Quizá se les debe a los monarcas, y es que desde la época de Alfonso X, rey de Castilla y León, comenzó esta sabrosa costumbre que ya se ha internacionalizado. Se dice que el rey Alfonso logró recuperarse de una enfermedad alimentándose a base de pequeños bocados y vino. Y cuentan que Fernando VII y Alfonso XII pedían rodajas de embutidos para tapar sus bebidas, e impedir que entraran insectos o polvo.

Hoy en nuestra ciudad capital, el aire español engalana muchos espacios, y aunque es La Candelaria la zona por excelencia de esta cultura, su sabor se ha expandido a muchos otros rincones. A continuación les presentamos tres sitios que no se pueden perder.

Bar Basque
Corazon Vasco

Una pequeña puerta con vidrios ahumados sin letrero ni señal que le haga publicidad. Sólo el boca a boca y la tradición, la excelencia y el cariño que han logrado durante más de 40 años.

Una cocina de tres generaciones que nacieron en el alma de La Candelaria , donde imprimen su sabor. Tres generaciones que llevan el País Vasco en su corazón y en los cinco sentidos, pues esto es lo que transmiten en cada cazuela de barro donde presentan sus creaciones. Blana Royo, Mariví Barturen y Carlos Navas no hacen cocina sofisticada ni mucho menos de fusión, su cocina es del corazón, de la historia, de sus raíces, de la tierra y de la sazón que vive en la sangre española de la región más aclamada del país ibérico cuando de gastronomía de trata.

La señora Blanca fue la iniciadora, la reina de los fogones como la conocen en
la zona y también fuera de las fronteras de donde le mandan propuestas reiteradas para llevar su cocina al extranjero. “Por ahora estamos bien acá”, dice su hija Mariví. “Esto es lo que conocemos, y además algo muy lindo que nos dicen es que somos los únicos que logramos que la gente del este venga al oeste”.

La pequeña cocina funciona a la perfección, de la mano de su hijo Carlos Navas, quien tiene más de 15 años al mando de los fogones.

Todos los platos son emblemáticos en este lugar, y como era época de langosta, la tenían preparada al Basque, con la salsa del mismo nombre que lleva entre esas muchas otras cosas vino de Txacolí, un tipo de vino rosado que traen especialmente del País Vasco, así como muchos otros ingredientes que acá no se consiguen y que le dan el toque necesario a su comida.

Tapas que no se puede perder
Alcachofas salteadas con chorizo, flameadas: Alcachofas cortadas en trozos, salteadas con pedacitos de chorizo español. Una expresión muy poco conocida, deliciosamente picante y muy suave a la vez.

Pimientos de piquillo rellenos de mero: Una delicia que conjuga olor, textura y un sabor inigualable. El mero va empanizado y relleno con salsa bechamel,
y luego se cubre con el pimiento de piquillo. Además lo baña una salsa de tomate.

Las típicas tortillas españolas: preparadas con langostinos, bacalao o espárragos y las infalibles croquetas, de pescado, de jamón serrano, o las morcillas al elorrio, con salsa de pimientos choriceros secos.

Señas:
Candelaria, Alcabala a peligro
Tel.f: 572.48.57

Foto: Cortesía La Huerta

La Huerta
Cosecha Asturiana

Casi 50 años han pasado desde que el señor Reinaldo Romano llegó con su hermano a tierras venezolanas y comenzaron su aventura en los fogones de diversos restaurantes, que para
la época daban la hora en cuanto a gastronomía española.

Y es que la zona de La Candelaria y la avenida Solano son por excelencia puntos infalibles para los amantes de este tipo de cocina. Desde la paella y la tortilla española, hasta un buen cordero —tienen una finca donde los crían especialmente y venden alrededor de 50 semanales— o el mejor jamón ibérico se encuentran en los menús de estos lugares.

La vida en La Huerta transcurre bulliciosa, cálida y con mucho gusto. Además,
la recientemente inaugurada cava de vino subterránea hace las delicias de quienes visitan el lugar.

Entrando en el tema de las tapas, Reinaldo comenta que no hay horario para consumirlas, y que la modalidad en España es ir de bar en bar, de tasca en tasca, picando o tapeando. En Asturias, incluso algo tan típico como la fabada puede convertirse en una tapa, si se hace de la manera correcta.

La cocina en La Huerta es bastante tradicional, y para que no haya duda en los comensales de la frescura de los alimentos que van a consumir, colocan lo que hay para el día en un mesón grande. El sabor se basa más que todo en cebolla, pimentón, ajo y un toque de azafrán cuando es necesario.

Tapas que no se puede perder
Queso a la canaria: Toda la suavidad de nuestro tradicional queso telita rociado con un mojito isleño a base de aceite de oliva, ajo, cilantro y perejil. Ligeramente picante. Perfecto para combinar con pan campesino.

Los clásicos: Empanada gallega, pulpo a la gallega
y la típica tortilla española tienen grandes adeptos
en La Huerta.

Revoltillo al gusto: Con un sofrito de ajete o cebollín en juliana, con ajo y champiñones, donde luego se rehogan camarones, y se le añaden huevos para luego revolver.

Señas
Av. Francisco Solano con Av. Santos Erminy
Telf.: 761.6643 / 763.6677

Foto: Cortesía Alex Arcas

Alex Arcas jamás imaginó que de un día para otro, como quien despierta de un hermoso y vívido sueño, volaría de Barcelona, España a Caracas, Venezuela, específicamente en el típico pueblo de El Hatillo, donde regenta hace año y medio el pequeño y acogedor restaurante Miró.

Sus verdaderos inicios en la cocina como profesión fueron con un delivery de tortilla española, y luego de tener éxito se encargó de la cocina del restaurante del club Puerto Azul durante casi un año. Acompañado por
su esposa, una venezolana de ascendencia gallega quien lo conquistó y lo animó a dedicarse al arte culinario, dentro del cual
se considera totalmente autodidacta, Alex crea diariamente platos artísticos, así como el nombre del local en honor al laureado pintor español.

Alex explica: “una tapa es un 30 por ciento del tamaño de un plato de comida y
en este caso es más complicado hacer una tapa que un plato normal en un restaurante, porque la gente va a un restaurante y pide una entrada, un plato fuerte y un postre, pero aquí vienen y cada uno pide cinco platos, y hay que presentarlos igual que un plato grande”.

Alex disfruta jugando con los sabores, sobre todo el agridulce, y asegura además que el uso de los ingredientes amazónicos que abundan en nuestro país está muy arraigado ahora en la cocina española. Tanto así que cuando visita el mercado de Quinta Crespo, su lugar favorito al menos una vez a la semana, descubre nuevos ingredientes. Uno de estos es el Lairén, un tubérculo parecido
a la yuca con un sabor similar al jojoto, que Alex hierve durante varias horas y lo sirve como aperitivo con dos tipos de mojos canarios, a base de pimentón ahumado y de cilantro.

Tapas que no se puede perder
La morcilla de atún con salsa de manzana y alioli de chocolate y ajo: Uno de los “inventos” de Alex. Recreó la morcilla tradicional con la carne de atún y una salsa de manzana verde que le da el toque ácido. El alioli de chocolate con ajo es invencible.

Dátiles con tocineta crujiente y salsa de queso azul con oporto: Muy solicitada. Perfecta combinación de sabores, olores y texturas. Lo crujiente y dulce de los dátiles, lo salado, picoso del queso azul con oporto y la envoltura suave y crujiente de la tocineta. Un festín.

La tortilla mantuana: Otra recreación, esta vez de la sazón española con suma de ingredientes criollos... al relleno del sofrito con la cebolla se le añaden trozos de mango, plátano maduro frito y un toque de ron con papelón.

Señas:
Calle La Paz con esquina El Comercio,
El Hatillo.
Telf.: 961.3455 / 5285