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Banquetes
para todo tipo
de bodas

Tres expertas dan sus consejos para tres tipos de celebraciones: bodas al aire libre, pequeñas fiestas o ceremonias civiles y recepciones
en grandes hoteles
o agencias de festejos. Vanessa Rolfini

Hoteles y agencias de festejos: simplificar
Los hoteles y las agencias de festejos suelen ser ideales para celebraciones grandes, que exigen una logística compleja que abarca grandes cantidades de comida y bebida, innumerables personas en el servicio, utensilios y mobiliario de todo tipo, por lo que si piensa hacer una fiesta que supere los ciento cincuenta invitados, posiblemente sea la mejor opción.

"Si te piden una cena servida y es un evento muy grande, le recomendamos al cliente que no es lo mejor, porque toma más tiempo, es más engorroso, hasta que no terminan todos en una mesa no puedes retirar los platos… se duerme la boda", expresa Ángela Prada, directora de Eventos de JW Marriott, quien además se desempeñó en funciones similares en Festejos MAR por más de once años.

"Aunque los europeos acostumbran a una comida servida, uno trata de llevarlos a que hagan un buffet. Muchas novias aunque quieren cosas diferentes, terminan tomando las opciones tradicionales porque no pueden cambiarle la mentalidad a los padres", afirma quien lleva muchas bodas que contar en su haber, y asegura que no importa cuán grande sea el evento, las novias siempre requieren de atención especial.

Prada afirma que la gente pide estaciones de comida, no quieren grandes buffets con tres tipos de carnes, cinco tipos de contornos, ocho tipos de ensaladas y varios postres. "Los clientes piden estaciones individuales como de ahumados (salmón, mero, trucha con sus guarniciones), algo frío con que se abre en el evento desde el principio, que se pueda ir comiendo si te provoca. Las estaciones de quesos bajan y suben, pero hay clientes que lo consideran indispensable y es un punto muy decorativo". Además, en el JW Marriott ofrecen estaciones orientales, de dulces en miniatura y las que llaman regionales porque representan la gastronomía de diferentes países como las árabe, china, thai, japonesa, española, italiana y criolla.

"Todo se complementa con pasapalos, en especial al venezolano le gusta con la bebida. Son contadas las bodas sin que se sirvan tequeños y en verdad el comentario casi siempre es 'qué excelente tu boda, pero me faltó el tequeño'".

Para Ángela Prada el tema del servicio es fundamental, y esto es un denominador común en los organizadores de fiestas en general: "para mí el número de mesoneros no es negociable, porque lo importante es que el servicio quede bien. Se calcula un mesonero por cada 15 personas cuando la gente está sentada en mesas. Si el servicio es de pie, se asigna un por cada 30 personas, y si es plato servido, entonces un mesonero por mesa".

Prada aconseja que "dada la deficiencia que hay en Caracas en cuanto a sitios, hay que empezar a buscar por lo menos entre año y año y medio antes. La gente ha aprendido y si no te mueves rápido son apenas cuatro fines de semana por mes. Esta situación se repite con la música y con las iglesias, sobre todo porque algunas se ponen de moda".

En el caso del JW Marriott cuentan con un Wedding Center a través del cual canalizan las inquietudes de las novias, ofreciéndoles dos paquetes que se pueden amoldar a las necesidades individuales pero que en líneas generales mantienen su forma. "Hay dos opciones: el Platinum y el Golden. Incluyen pasapalos, estaciones de comida, servicio, el costo del salón, el descorche, la primera copa de champaña para el brindis y la mantelería de lujo. Además incluyen habitación para los novios y una noche de hotel para que celebren el primer aniversario. Estos paquetes se cobran por persona. La idea es simplificarle el trabajo a la novia".

Al aire libre: tener un plan B
A Carmen de Hidalgo todos las conocen cariñosamente como Vallita; desde hace más de doce años trabaja con su agencia homónima. Ha organizado fiestas en todas las urbanizaciones de Caracas, desde apartamentos pequeños hasta casas que parecen sacadas de una revista de decoración. Uno de los servicios por los que es más solicitada son las fiestas al aire libre, que bien pueden realizarse en una terraza, un jardín, en una hacienda o en un escenario natural.

"Lo primero que la gente tiene que considerar es el tiempo. Uno más o menos se fija en la época del año, pero ahora con los cambios climáticos es imprevisible, me ayudo mucho con el canal del tiempo. La lluvia te puede arruinar totalmente una fiesta. Yo les digo a los clientes que cuando el evento es en el jardín, hay que tener un plan B para hacer las cosas más agradables, para prevenir a todo el personal de servicio sobre si hay que mover todo al interior de la casa. Si no se cuenta con ese recurso, hay que disponer de un toldo", afirma Vallita sin vacilaciones.

"En el caso de la grama, yo recomiendo colocar alfombras, pero si la lluvia es muy fuerte es peor. Sin embargo, es la mejor solución para el tema de los tacones de los zapatos, que se entierran en la tierra".

"Las fiestas al aire libre son agradables. De noche, si hay un buen clima tienes la mejor decoración que es el cielo, la luna y las estrellas. Caracas es una ciudad de colinas y de vistas, pasa a ser parte del disfrute de la fiesta, pero siempre aconsejo aunque sea colocar unos toldos paraguas, en especial si se va a utilizar un lounge".

Por otra parte, aconseja a sus clientes que coloquen la comida bajo techo al igual que la zona de servicio de mesoneros, "siempre tiene que haber toldo de servicio o un área de la casa que reúna las condiciones".

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En materia de comida, recomienda todo lo que es pasapalos, en especial si hay lounge y mesitas altas, porque es más cómodo. "Hoy en día se usan las estaciones, y en el caso de los postres, los fondue y las miniaturas. Yo tengo las mesas de queso abolidas, me gustan más las mesas donde se colocan quesos con embutidos, antipastos, algunas ensaladas y varios tipos de pan, porque además de variedad no se vuelve un desastre".

Por último, hace énfasis en el buen servicio, contratar mesoneros de calidad, no escatimar en eso porque "la clave del éxito de una fiesta está en el servicio".

Ceremonia civil: innovar con los sabores de siempre
"Recomiendo innovación, se pueden arriesgar hasta un punto y conservar los sabores que a la gente le gustan de toda la vida, porque a los clientes les encantan los sabores que le son familiares pero con presentaciones novedosas" afirma la chef Ana Teresa Sanz, quien dirige su propia empresa de catering desde hace más de diez años, cuando regresó al país luego de estudiar en la Escuela Culinaria de Florida, Estados Unidos.

"Mezclo pasapalos artesanales y novedosos, pero estos últimos hasta lo que la gente quiera", afirma quien ha ganado excelente fama por un trabajo delicado, gustoso y por la calidad de su servicio. "No tengo una lista de comidas como tal, primero hablo con la persona, me dejo llevar por mi intuición y luego le hago una propuesta".

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Recomienda para las bodas civiles ser un poco más atrevidos, porque el número de invitados suele ser mucho menor al de la celebración eclesiástica y tienen un tono ligeramente más informal. "Trabajo con quesos que hago a base de queso crema, patés y mousses; es una opción práctica que le permite a la gente recortar el presupuesto", porque ese -según Sanz- es un punto importante, ya que los novios destinan muchos menos recursos para la ceremonia civil.

"Cuando calculo la cantidad pregunto qué otras cosas van a servir, si tienen un plato principal o si van a centrar el tema de la comida en los pasapalos. Además, cada familia es un mundo; hay gente que le gusta servir más comida que a otras. Los gustos varían mucho; trato de abrirles las posibilidades, de hacerles entender que hay que ofrecer más allá de lo que a ellos les gusta".

Señas
• Carmen de Hidalgo "Vallita". Telf.: 0414.245.8575. vallita50@gmail.com
• Ana Teresa Sanz Gómez. Telf.: 0414.129.1455. caneladesserts@gmail.com
• Wedding Center, Hotel JW Marriott. Telf.: (212) 357.6077. www.marriott.com/ccsjw