VINOS luminosos
Se llaman late harvest. Son vinos aromáticos, complejos, dulces por naturaleza, obtenidos de uvas blancas en un estilo creado, en su momento, en la región francesa de Sauternes. Se utilizan como aperitivo -pueden acompañar deliciosamente bocados de queso azul, terrines y salmón ahumado, entre otras entradas-, pero también son perfectos para disfrutar el momento del postre. Un conocedor ha dicho que son vinos luminosos, argumentando que en ellos la uva concentra la mayor cantidad de sol posible en una fruta antes de que se seque. Las bodegas suelen ofrecer estos caldos en botellas más pequeñas. Aquí tres opciones venidas de Chile.
 CONCHA Y TORO
Late harvest 2004
Tiene 85% sauvignon blanc, 10% riesling y 5% gewürztraminer. Su enóloga, Loreto Ruiz, lo describe así: "Brillante y con notas doradas. En boca es fresco, frutal y persistente".
Precio
sugerido:
65 bolívares.
 UNDURRAGA
Late harvest 2005
Hecho con la uva
semillon. Así lo presenta su enólogo, Hernán Amenábar: "De color dorado muy intenso, con aroma dulce y frutal que se confirma en el paladar donde se siente denso y amielado. Se sugiere con foie grass y postres". Precio
sugerido:
50 bolívares.
 ECHEVERRIA
Late harvest 2005
Un vino con atractivas notas de peras, nueces y miel, apoyadas por un toque cítrico, jovial pero firme. "Dulce y
delicado; resbala en la garganta con elegancia, aportando
dulzura y acidez al plato", destaca su enólogo, Roberto Echeverría.
Precio sugerido:
115 bolívares.
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LOS PETIT FOUR
que hace Marisol Bendayán
tienen su buena fama bien ganada. Ella tiene varios años de experiencia ofreciendo catering de estos dulces, además de tortas para fiestas. Los postres no son su único fuerte: ofrece un menú tailandés (bolitas de carne o satay de pollo en crema de maní con coco picante, fideos de arroz con curries variados, zanahorias glaseadas con nueces y canela, y ensalada de  berenjena con soya y miel. Sus teléfonos:
0416 624.7218 y 284.2184.
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Si le gustan los quesos azules anímese a 'probarlos' haciendo click en
www.spaingourmetour.com, de clemente la nueva edición digital de una exquisita publicación española de gastronomía llamada spaingourmetour |
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Foto: Javier Gutiérrez
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| Clemente Bettin ofrece esa maravilla de café, chocolate y ascarpone |
EL tiramisú
DE CLEMENTE
El postre estrella del restaurante Capri es el tiramisú, ese clásico dolce italiano. Así lo asegura su chef, Ita Bettin y así lo certifica su clientela: está en la carta desde siempre y se resiste a un adiós. Este postre lo prepara el esposo de Ita, Clemente Bettin. "Él lo hace con mucha dedicación y paciencia", destaca Ita al tiempo de aclarar que a veces no lo tienen porque
dependen del mascarpone. "Cuando salimos a comer fuera siempre pedimos el tiramisú para compararlo con el nuestro; recuerdo uno en Londres muy vistoso". Si no ha probado el de Capri sugerimos que
cuando vaya no deje de pedirlo. En El Hatillo, calle Paz con 2 de mayo. Abre de martes a sábado, de 12 m a 4:30 pm.
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