Salsa con hongos y malta
INGREDIENTES
(6 personas)
• 3 paq. de hongos secos
• 250 g. de hongos frescos
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 lata de malta
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• Sal y pimienta negra recién molida
• Hojas de perejil o ciboulette
• Aceite de oliva
• 1 ó 2 cdas. de mantequilla

Preparación
Hidratar los hongos secos en media taza de agua caliente por, al menos, tres horas. Escurrirlos, picarlos y conservarlos en la misma agua donde se hidrataron. Sudar los ajos y las cebollas en un poco de aceite de oliva. Agregar los hongos frescos rebanados y los hongos secos hidratados y picados. Agregar la malta, la sal y la pimienta, y un poco del agua donde se hidrataron los hongos. Cocinar todo junto. Agregar una o dos cucharadas de mantequilla para homogeneizar la salsa y espesar un poco. Hervir los tallarines en agua con sal por diez minutos. Dejar al dente y escurrir. Servir con la salsa de malta y hongos. Espolvorear con queso parmesano rallado o cortado en hojuelas. Adornar con perejil o ciboulette picados.

Nota
Puede utilizarse cualquier tipo de pasta.

Chuletas de cerdo con salsa de malta y cebolla

INGREDIENTES
(6 personas)
• 6 chuletas de cochino cortadas gruesas
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 cdas. de salsa inglesa
• Sal al gusto

PREPARACIÓN
Aliñar las chuletas de cochino
con los ajos, la salsa inglesa y la sal, preferiblemente, con anterioridad para que adquiera gusto. Cocinar por ambos lados, en una plancha, por diez minutos. Terminar de cocinar por 15 minutos al horno, tapadas con papel de aluminio.

Salsa de malta

INGREDIENTES
(6 personas)
• 2 latas de malta
• 3 cebollas cortadas en cuadritos
• 1 frasco de cebollitas encurtidas
• 3 cdas. de salsa de soya
• 1 cda. de maicena
• Sal y pimienta negra recién molida
• Ramas de romero para adornar

PREPARACIÓN
Sudar las cebollas en un caldero, con un poco de aceite de oliva. Agregar la malta y la salsa de soya. Escurrir las cebollas encurtidas y hervirlas en agua por quince minutos para que pierdan la acidez. Agregarlas a la salsa anterior. Aderezar con sal y pimienta y cocinar todo junto. Disolver la maicena en un poco de agua fría y mezclar con la salsa, revolviendo para evitar que se formen grumos. Servir las chuletas calientes con un poco de salsa por encima. Acompañar con ensalada de repollo blanco y morado, arroz o puré de batata o papa. Adornar con una ramita de romero fresco.

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