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EL AJOPORRO
mágica varita llena de sabor
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En otras páginas de Mis mejores recetas he ofrecido deliciosas preparaciones con ajoporros: cremas, sopas calientes y frías -como la conocida vichyssoise-, gratenes, quiches y salsas, entre otras. Debido a que pertenece a la familia del ajo, del cebollín y de la cebolla, provee un delicioso sabor a cualquier plato. Es un ingrediente muy versátil. En otros países se conoce como puero, porrón o porro. Su parte blanca es más empleada en la cocina, aunque sus hojas verdes sirven para preparar caldos o consomés. Por su alto contenido de agua se recomienda en dietas hipocalóricas. Queda muy bien como acompañante de pescado y carnes blancas.
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Ensalada de ajoporro al grill con aceitunas
y vinagreta
INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 ajoporros
• 1 taza de aceitunas negras rebanadas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Hojas de orégano fresco picado
• 3 cebollas moradas picadas
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de miel de abeja
• 100 g de queso feta o de cabra
• Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Cortarle las hojas verdes a cada ajoporro y picarlo longitudinalmente en dos partes. Hervirlos en agua con sal por cinco minutos y escurrirlos. Cocinar los ajoporros por ambos lados, en una parrillera o sartén grill, rociado con aceite de oliva. Dejarlos enfriar. Picar las aceitunas negras en rebanadas y las hojas de orégano frescas. Preparar una vinagreta uniendo el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel de abeja, la sal y la pimienta negra recién molida. En cada plato individual colocar dos ajoporros, es decir, cuatro trozos. Encima, colocar las aceitunas cortadas en rebanadas, las hojitas de orégano fresco y el queso feta o de cabra picadito. Rociar con la vinagreta bien emulsionada. Servir de entrada o como acompañante de carnes blancas y rojas a la parrilla. Pueden acompañarse con rebanadas de pan campesino tostadas.
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Pan relleno con ajoporro, tomate seco y albahaca
INGREDIENTES
(6 personas)
• Pan redondo campesino integral
• 2 tazas de ajoporros rebanados (4 ajoporros)
• 1/2 taza de tomates secos hidratados y picados
• 1 taza de mayonesa
• 250 g de queso amarillo rallado
• 1/2 taza de hojas de albahaca u orégano fresco picado
• 1 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida
• Galletitas, pancitos tostados
• Mantequilla
PREPARACIÓN
Cortar la parte blanca de los ajoporros en rebanadas. Sudarlos en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Picar los tomates secos y las hojas de albahaca o del orégano. Rallar el queso amarillo. Unir todos los ingredientes con la mayonesa, la sal y la pimienta. Cortarle al pan una tapa. Destapar y sacarle la miga. Rellenar el pan con la preparación y tapar nuevamente. Colocar en un molde refractario y hornear por 40 minutos a 300 ºF, o hasta que se derrita y caliente bien. Servir bien caliente con pancitos o galletas alrededor.
FOTOS: CONTRATIPO. VAJILLAS CORTESíA ISKIA, LAS MERCEDES. TELFS.: 9910411 / 0746.
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