 |
 |
Recetas con queso de cabra
Nury Gómez de Sucre |
 |
|  Es un queso más artesanal hecho, justamente, con leche de cabra. Tiene un sabor más fuerte pero muy gustoso. Se puede consumir sólo acompañado con pancitos tostados y un buen vino, la forma tradicional en Francia de degustar los exquisitos quesos que producen, o acompañando otros ingredientes en ensaladas, sopas, pasapalos variados, salsas y cualquier otro plato que sea de su ingenio. En Venezuela se consiguen ricos quesos de cabra nacionales a un precio mucho más accesible que los importados. Tienen diferentes presentaciones: con hierbas, con cenizas o tradicionales. Cualquiera que escoja va a darle a su comida un gusto exquisito.
|
|
|
Hojaldre relleno con queso de cabra, tomate seco y albahaca
|
|
|
Ingredientes
(6 personas)
l 6 hojaldres (vol-au-vents)
l 300 g. de queso de cabra cremoso
l 12 tomates secos hidratados en aceite de oliva
l 1 taza de hojas de albahaca fresca
l 1/2 taza de crema de leche
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Comprar los hojaldres en la pastelería o panadería más cercana. Cortarlos por la mitad y sacarles un poco de relleno para sustituir por la mezcla. Mezclar el queso de cabra con la crema de leche, los tomates secos, las hojas de albahaca fresca picadas, sal y pimienta negra recién molida. Rellenar cada hojaldre con una o dos cucharadas de la preparación. Antes de servir hornear a 350º F durante quince minutos. Sirven como entrada, como plato fuerte acompañado con una ensalada verde, o como pasapalo si se utilizan hojaldres más pequeños.
|
|
Pudincitos de queso de cabra con salsa de tomate casera
|
|
 Ingredientes
(6 personas)
l 300 g. de queso de cabra
l 6 huevos
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra recién molida
Salsa de tomate
l 8 tomates de perita maduros
l 2 cebollas
l 6 dientes de ajo
l 1 cda. de orégano seco
l 1 cdta. de sal
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 2 cdas. de albahaca fresca picada
l Hojas de albahaca fresca para adornar
Preparación
Mezclar el queso de cabra con los huevos batidos, agregar la sal y la pimienta negra recién molida. Enmantequillar unos recipientes refractarios, rellenarlos con la preparación y taparlos con papel de aluminio. Hornear en baño de María durante treinta minutos a 350º F. Preparar la salsa de tomate. En un caldero sudar los ajos machacados con un poco de aceite de oliva, agregar las cebollas y los tomates picados, el orégano, la sal y las hojas de albahaca picadas. Cocinar. Voltear los pudincitos en cada plato, colocar un poco de la salsa de tomate alrededor y adornar con hojas de albahaca fresca y pimienta negra recién molida. Sirven como entrada o como plato fuerte, acompañados con arroz blanco o ensalada verde fresca. |
|
|
| EL HOJALDRE |
Es una de las bases de la pastelería y requiere de mucha paciencia para su elaboración, ya que se logra a partir de una técnica precisa que permite finas láminas separadas entre sí por grasa. Se utiliza en la preparación de variados postres, entre los que destacan la milhojas y los postres árabes, pero también sirve para exquisitos pasapalos, entradas
o platos fuertes como los vol-au-vents rellenos. Se prepara mezclando harina, agua, mantequilla o margarina y sal, y después de un proceso de amasado, estirado y plegado, se logra una masa crujiente muy atractiva para el gusto. Hoy en día se consiguen en los automercados, congelados y listos para el consumo.
|
|
|
|
| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
| |
|
