Ingredientes
(4 personas)
l 1 Kg de papas pequeñas o papas
colombianas
l 400 g de hongos
l 15 a 20 cebollitas pequeñas
l 1 paquete de tocinetas
l 1 taza de caldo de pollo o de carne
l 10 aceitunas negras picaditas
l 1 taza de vino blanco
l 2 cdas. de aceite de oliva
l 1/2 taza de perejil picadito
l 2 ramitas de romero
l Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparacion
Dorar las tocinetas cortadas en trocitos en un caldero con dos cucharadas de aceite de oliva. Escurrir el aceite y secarlas con papel absorbente. En el mismo aceite donde se doraron las tocinetas, cocinar las cebollitas enteras peladas. Sacarlas y escurrirlas. El mismo proceso se repite con las papitas y con lo hongos. Colocar las citadas tocinetas, cebollas, papitas y hongos en un caldero. Agregar el consomé de carne o de pollo, el vino blanco, las ramitas de romero, la sal y la pimienta. Tapar, y al estar blandas, se sirven.

Nota
l Queda muy rico para acompañar pollo a la plancha, cochino horneado, carne de res y pescado.

Ingredientes
(4 personas)
l 1 taza de carne molida guisada
ó 4 hamburguesas
l 4 cdas. de salsa de tomate
l 4 cebollas grandes o 8 pequeñas
l 100 g de mantequilla
l 100 g de queso parmesano
o pecorino rallado
l 1/2 taza de vino dulce
l 1/2 taza de pan rallado
l Sal y pimienta

Preparacion
Pelar las cebollas y hervirlas enteras en una olla con sal durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Aplastar las hamburguesas y cocinarlas con tres cucharadas de salsa de tomate y mantequilla. También se puede cocinar la carne molida directamente. Cortar las cebollas horizontalmente un poco más arriba de la mitad. Guardar la tapita y extraerles el contenido. Mezclar el contenido de la cebolla con la carne molida y agregar el vino dulce. Cocinar hasta que espese. Agregar al guiso el pan molido. Rellenar las cebollas con la preparación de carne molida y espolvorear cada una con queso parmesano o pecorino rallado. Colocar un trocito de mantequilla encima de cada una. Ubicarlas en un recipiente refractario. Si se guardó la tapita, se hornea al lado para colocarlas encima al momento de servir. Hornear por media hora a 350ºC.

Nota
l También se pueden hacer con guiso de pollo, camarones, vieiras, etcétera.
l Al guiso se le puede agregar aceitunas picaditas o pasitas.
l Sirven de acompañante o de plato único si se acompañan con arroz blanco.

Los duendes de la cocina incluyeron en la receta de las polvorosas, aparecida el cinco de diciembre en el artículo Con las manitos en la masa, huevos. Como bien saben estas galletas no incluyen este ingrediente. Por ello ofrecemos nuevamente la receta y pedimos disculpas.

Polvorosas
Ingredientes
l 3 tazas de harina de trigo leudante
l 2 tazas de azúcar
l 200 g de mantequilla sin sal
l 100 g de manteca
l 1 cdta. de vainilla
l 1 cda. de mantequilla para engrasar la bandeja
l 1 cda. de harina para espolvorearla en la bandeja

Preparacion
Con la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que obtenga una consistencia cremosa. Dejar de batir y agregar la harina. Revolver de forma envolvente con una paleta. Hacer bolitas pequeñas, aplastarlas y dibujarles rayitas con un tenedor. Colocarlas en una bandeja para hornear previamente enmantequillada y espolvoreada con la harina. Hornear a 175ºC por 35 minutos y dejar enfriar para que se endurezcan. Guardar herméticamente en una lata o un frasco para galletas.