El show de Nury

A esta sazonada mujer le sobran motivos para celebrar: cumple 25 años dando clases de cocina y dos años "preparando" en Estampas sus mejores recetas; el año próximo se editará su primer libro y acaba de ser distinguida como nuevo miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía.
Adriana Gibbs. Fotos: Contratipo

Buena parte de su vida transcurre en una cocina. A los seis años de edad recibió el que ha sido su mejor regalo: una cocinita eléctrica donde preparó sus primeros platillos en versión miniatura. Desde entonces, se la pasa metida en los fogones. "En unas vacaciones recientes mi esposo y yo fuimos a la casa de playa de unos amigos. Era un día soleado y el mar estaba hermosísimo, pero yo estaba metida en la cocina aprendiendo con el chef de la casa; mis amigos entraron a la casa y me 'regañaron': no podían entender que no estuviese en la playa. Para mí se trataba de algo natural, pues la cocina es un espacio en el que me siento cómoda; de algún modo, le pertenezco", afirma Nury Gómez de Sucre, autora en Estampas de la sección Mis mejores recetas, las cuales se publican desde mayo de 2002. Este año ella cumple 25 años dando clases en casas particulares y para diferentes instituciones y obras benéficas y, recientemente, recibió la honra de ser nueva integrante -la primera mujer- de la Academia Venezolana de Gastronomía, presidida por Ben Ami Fihman.

- Dos años "cocinando" en Estampas... ¿qué balance haría
de este tiempo de sabores?
"Ha sido un permanente dar y recibir. Doy en la medida que comparto con los lectores mis recetas y el cariño que le tengo a la cocina, y recibo, a cambio, una cálida respuesta de la gente. Diariamente me mandan e-mails; muchos de ellos, son de hombres: unos me aseguran que gracias a mis recetas sus esposas ahora les preparan maravillas, y otros me confiesan que a partir de las recetas se han animado a meterse en los fogones y agradecen la sencillez de mis platillos. También me escriben muchas muchachas que se van a casar y que coleccionan las recetas publicadas en la revista".

-¿Podría compartir alguna anécdota divertida que le haya pasado con sus recetas?
"En una oportunidad una pareja se me acercó y me dijeron que gracias a mis recetas eran un matrimonio feliz, y recuerdo también que en una de las tantas marchas, un señor se acercó hacia mi esposo (Jorge Sucre) y yo. Mi esposo ya había sacado el bolígrafo cuando el señor le dijo: 'su esposa es la famosa, y he venido para pedirle un autógrafo a ella'. Acto seguido Jorge me dio el bolígrafo. La verdad es que con la sección de Mis mejores recetas me he ganado unos cuantos fans".

- De su rol de docente... ¿qué compartiría con los lectores?
"Tengo alumnas que me siguen desde el primer día; es decir, me acompañan en esta labor en la que ya tengo 25 años. Una cosa es cocinar y otra, enseñar. Es una vocación. Otra experiencia ha sido en los colegios. Al principio los muchachos ni quieren entrar y, luego, resulta que son los más aplicados".

-¿Alguna alumna famosa?
"Muchas, entre ellas, Margarita Zingg y sus hijas".

-¿Su esposo cocina?
"Nada. Diría que él come muy bien en casa, y se deleita".

-¿Qué hace cuando no le provoca cocinar?
"Vamos a restaurantes. Frecuentamos Urrutia, el de la avenida Francisco Solano, el Da Guido, en Sabana Grande, el Belle Vue, en el Alto Hatillo, y Mokambo".

Cuando se casó viajó a París, donde vivió durante dos años. Allí hizo varios cursos de Le Cordon Bleu. En su trayectoria culinaria ha visitado más de 40 países, bien como invitada a concursos y ferias gastronómicas, o bien como docente. "Creo en los ingredientes frescos. Ellos son la base de un delicioso plato. Siempre que viajo tengo como norma visitar un mercado popular. Es allí donde uno puede conocer la idiosincrasia de un pueblo, es allí donde uno verdaderamente conoce los ingredientes con los que un pueblo cocina. De México recuerdo los colores de los pimientos, en China quedé seducida ante la variedad de sus productos, y de Perú me impresionó la increíble variedad de papas; me encanta la comida peruana, diría que es una de las mejores de Latinoamérica".

-¿Cuáles son los platos que representan mayores retos para usted?
"Sin duda, los postres, pues mi cocina es, fundamentalmente, salada; la pastelería exige medidas exactas, y yo cocino al ojo por ciento".

-¿Qué le falta por preparar?
"Diría que las recetas más elaboradas de cacería. No suelo hacerlas, pues he preferido profundizar en recetas más sencillas, ya que es eso lo que quiero compartir: recetas sencillas de hacer y que se entiendan. Una cocina honesta para los tiempos modernos que corren, en los que la disponibilidad de tiempo es más ajustada".

-¿Revelaría algunos de sus trucos a la hora de hacer mercado?
"Tener siempre presente que los mejores ingredientes no necesariamente son los más caros; buscar, por sobre todo, la frescura, y aprovechar siempre las frutas y vegetales de la temporada".

Recetas de la dicha. Define a su cocina con dos adjetivos: "alegre y amorosa". Quien la conoce en seguida se percata de que ella cocina desde la dicha. "Siempre le digo a mis estudiantes que el día que estén tristes o algún problema les agobie, no cocinen. Que ese día opten, más bien, por encargar la comida. Creo que al cocinar uno le transmite sus sentimientos y emociones a esos platillos, y lo que ellos deben humear es alegría. Ese es el mejor homenaje que un cocinero le rinde a sus comensales; el del gozo". Ahora bien, no niego que la cocina sea también para mí la mejor terapia antiestrés: si estoy muy cargada me refugio en mi cocina y salgo ligerita.

-¿Sus recetas más queridas?
"Los caracoles y la carne con papita y salsa Béarnaise ".

-¿Cuáles son los platos que más le celebran?
"Mi asado negro con puré de batata, la polvorosa de pollo y la torta melosa".

-¿Qué ingredientes encienden su imaginación?
"El ají dulce. Hace poco preparé unos rellenos de pollo y pescado; fueron la sensación"

-¿Cuáles son sus ingredientes imprescindibles?
"El buen cocinero es capaz de preparar un manjar con lo que tiene en su nevera. Es allí donde mide, en buena medida, sus talentos. Eso sí, en mi casa siempre hay ajo, cebolla, tomate y pimentón; ellos son la base de un buen sofrito. Y también son infaltables la mostaza Dijon, el aceite de oliva y un buen vinagre".

-¿Sin cuáles utensilios de cocina no podría cocinar?
"Un buen cuchillo, un batidor y una cuchara, eso sí, que sea una cuchara de madera".

-¿Y cuáles son sus preferidos?
"Una sartén y dos calderos curados que me regalaron cuando me casé".

-¿Tiene alguna manía a la hora de estar en los fogones?
"Sí, vivo limpiando y recogiendo todo".

¿Cuáles son los ingredientes de la buena sazón?
"Una buena dosis de talento con pizcas de paciencia, creatividad y dedicación". l

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