 El wok es una pieza imprescindible en la cocina asiática, en especial en la china. Se trata de una sartén profunda de fondo curvo. Significa “recipiente para cocer” y se creó por la necesidad de cocinar todos los alimentos en un mismo lugar y en el menor tiempo posible. Se utiliza para saltear, cocinar al vapor o freír alimentos cortados en trozos pequeños. Se consiguen de hierro, eléctricos o de acero inoxidable; su diseño permite que el calor se distribuya rápida y equitativamente en los alimentos. La cocina en wok se debe hacer sobre fuego o gas preferiblemente, e incluye varios utensilios: la tapa que lo cubre y que permite cocinar al vapor o a fuego lento, palillos de madera o pinzas para separar o apartar los alimentos, espátula de madera para remover, cesta de brazo largo que se emplea como espumadera para recoger las preparaciones fritas y cesta de bambú para las cocciones al vapor. Disfrute de las recetas que siguen y viva la experiencia ligera y sencilla de cocinar en wok.
Fideos de arroz con pollo thai
(Pad thai)
Ingredientes
(6 personas)
• 4 pechugas de pollo cortadas en tiritas
• 6 dientes de ajo
• Aceite
•2 paq. de cebollines cortados en tiritas
•2 cdtas. de guindillas rojas cortadas en tiritas
• 6 cdas. de salsa de ostra o salsa de maní thai
• 4 cdas. de jugo de limón
•4 cdas. de azúcar morena
• 2 tazas de frijoles chinos
• 2 pimentones verdes cortados en tiritas
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 taza de maníes sin sal
• 1 paq. de fideos de arroz
• 2 cdas. de jengibre rallado
Preparación
Remojar los fideos de arroz en agua tibia. Cortar las pechugas de pollo en tiritas; aliñarlas con salsa de soya y con los ajos machacados. Sofreírlas en el wok por partes e ir apartando en un recipiente.
Luego, sofreír las tiritas de cebollín, pimentón, guindilla y los frijolitos chinos. Agregar el pollo previamente sofrito y aliñar con jengibre rallado, salsa de pescado u ostras, cilantro, jugo de limón y azúcar morena.
Agregar los fideos escurridos, tapar el wok y dejar cocinar.
Espolvorear con cilantro picado y maníes picados antes de servir.
Notas
• Sirve de plato único o puede acompañarse con arroz de jazmín o con arroz blanco, rociado con coco seco rallado.
• Se puede eliminar el pollo de la receta si prefiere un plato vegetariano.
• El pollo puede ser sustituido por 1 k de camarones o langostinos, o por carne de res picada en tiritas. |
 Ingredientes
(6 personas)
• 1 paq. de fideos de arroz
• 250 g. de cangrejo surimi (cortado en tiritas)
• 1 paq. de cebollines cortados en tiritas
• 1 célery cortado en tiritas
• 1 paq. de frijolitos chinos
• 2 zanahorias cortadas en tiritas
• 3 cdas. de semillas de ajonjolí tostado
Vinagreta con ajonjolí
• 3 cdas. de aceite de sésamo
• 3 cdas. de vinagre de arroz
• 3 cdas. de salsa de soya o salsa de pescado thai (fish sauce)
• 3 cdas. de cilantro picado
Preparación
Hervir las láminas de pasta en agua con sal de cuatro en cuatro.
Sacarlas y escurrirlas sobre un paño húmedo para que no se peguen.
Picar los cebollines en cuadritos y sudarlos en aceite de oliva. Rallar el queso
amarillo y unirlo al sofrito de cebollines cuando esté frío para que no se derrita
el queso.
Saltear los camarones pelados en una sartén con los ajos picados y el aceite
de oliva por unos minutos, hasta que se pongan rosados.
Colocar por capas el queso rallado con los cebollines; encima, los camarones colocados uno al lado del otro y otra capa de queso rallado.
Se puede comer frío, acompañado con una vinagreta a su gusto o caliente.
Nota:
Remojar los fideos de arroz durante dos horas en un recipiente con agua caliente.
Escurrir bien y picar un poco. Colocar en una ensaladera de madera o de cristal.
Picar en tiritas el cangrejo surimi, los cebollines, el célery y las zanahorias.
Unir todo a los fideos de arroz. Agregar los frijolitos chinos.
Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes y aliñar la ensalada con la vinagreta al momento de servir. Adornar con las semillas de ajonjolí tostado y hojas de cilantro frescas.
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Son fideos secos, finos y transparentes, también conocidos como fideos de celofán. Para hidratarlos es necesario sumergirlos en agua caliente hasta que ablanden o cocinarlos en agua hirviendo con sal al gusto por unos pocos minutos; no debe excederse el tiempo del hervor para que no se desintegren. Se pueden adquirir en tiendas de comida asiática, mercados gourmet
y algunos mercados corrientes. Combinan perfectamente con cualquier alimento, ya que
su sabor es bastante neutro. Con ellos se pueden elaborar platos únicos, cuando se incluyen ingredientes más completos: pollo, cerdo, camarones, carne de res, etc. Funcionan como acompañante sólo cuando se preparan con vegetales y salsas orientales. |
