Ingredientes

Mayonesa de aguacate
l 1 aguacate maduro
l 2 cdas. de jugo de limón
l 2 cdas. de cilantro picadito
l 1 diente de ajo pequeño
l 1 ramita de cebollín
l 2 cdas. de aceite de maíz
l 3 cdas. de ají dulce verde picadito
l Sal y pimienta

Alexis Espinoza

Preparación
Preparar la mayonesa licuando el aguacate junto con el aceite y el jugo de limón. Al obtener una mezcla cremosa agregar el ají, el cilantro, el cebollín y el ajo. Salpimentar al gusto. Si la mezcla queda muy espesa agregar un chorrito de aceite o agua. Reservar esta mezcla.
En una sartén sofreír la tocineta hasta que quede bien dorada, pasarla a un papel absorbente. Picar el queso de mano seco en cuadritos pequeños y que sean semejantes a los cuadritos del pan tostado (croutons). Mezclar, finalmente, el queso, la tocineta y los croutons con las hojas de lechuga picada y el berro, y verter sobre ellos la mayonesa de aguacate en forma envolvente. Salpimentar al gusto. Se recomienda realizar la mezcla final al momento de servir. Esta ensalada puede servir de fresca entrada y puede ser acompañada con casabe o pan campesino.

Ingredientes

Vinagreta
l 2 cdas. de jarabe de papelón
l 2 cdas. de vinagre de manzana
l 6 cdas. de aceite de oliva extra virgen
l Pimienta al gusto
l Media pizca de sal

Graciela Simosa

Preparación
Unir las lechugas con trozos de queso Palmita (cortar dos rodajas de queso por plato a servir). Agregar la pimienta. Colocar en un plato de ensalada la lechuga con el queso y la pimienta. Colocar las dos rodajas de queso Palmita. Con un cuchillo afilado colocar rayas de jarabe de papelón. Colocar dos o tres platanitos dulces enteros como decoración. Esparcir trozos de platanitos dulces por el plato. Con un cuchillo afilado hacer tiras o goticas con el jarabe de papelón como decoración en el plato y sobre la lechuga. Colocar la vinagreta en un envase para que cada comensal se sirva a su gusto.

Vinagreta de papelon
En un poquito de agua poner a derretir 100 g de papelón. Unir el vinagre, el jarabe de papelón, la pimienta y la sal. Una vez que esté homogénea la mezcla agregar el aceite y remover con fuerza.

Ingredientes
l 250 g arroz cocido
l 200 g de pechuga de pollo cocida y desmechada
l 1/4 de pimentón verde picado
l 1/4 de pimentón rojo picado
l 1/2 manzana verde
l 5 tocinetas tostadas y picadas
l 1/3 taza de pasas

María Victoria Batista

Salsa de queso Roquefort
l 50 g de queso Roquefort
l 1 diente de ajo machacado
l 5-6 cdas. de yogur líquido
l 3 cdas. de jugo de limón
l 1/2 cebollín picado
l 3 champiñones picados
l Aceite de oliva al gusto
l Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezclar todo en un bol. Rehogar el cebollín y el champiñón en un poco de aceite de oliva. Vaciarlo en un bol y agregar todos los ingredientes de la salsa. Mezclar y añadir la sal y pimienta al gusto.

Ingredientes
(4-5 personas)

l 300 g pasta de lacitos
l 100 g de queso de cabra
l 50 g de almendras
l 1 cdta. de pimentón molido (páprika)
l 1 manojo de perejil
l 1/2 limón
l 1 diente de ajo
l 200 g de vainitas
l 2 tomates peritas (no tan maduros)
l Aceite de oliva
l Sal

Elvia Matheus

Preparación
Tostar las almendras sin concha. Cuando comiencen a dorar rociarles la cucharadita de páprika, dejar un minuto para que se mezcle el aroma de la páprika con las almendras. Dejar enfriar las almendras y ponerlas en la licuadora junto con el queso de cabra, el jugo de limón, el perejil, el ajo y las cuatro cucharadas de aceite de oliva. Licúe hasta tener una crema homogénea.
Lavar y cortar las vainitas en julianas, cocinarlas en agua hirviendo con sal por cinco minutos. Colar y poner aparte, reservar un poco del agua donde se cocinaron las vainitas. Cortar el tomate en finas rebanadas. Cocinar la pasta en agua hirviendo salada, colocar en un envase junto con la crema de almendras, diluida en el agua que reservamos de las vainitas. Mezclar bien, añadir el tomate y las vainitas, rociar con pedacitos de queso de cabra y perejil picadito.

Ingredientes

Vinagreta
l Aceite de oliva extra virgen
l Limón
ll Pimienta recién molida
l Sal
l Tomillo fresco bien picado

Diamela G. Rengifo

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, aderezar y servir sobre rebanadas de pan negro tostadas o (sobre hojas de berros) y acompañar con casabes de ajo.

Nota
l Se puede hacer también con queso feta, pero, la verdad, queda muy bien con queso blanco duro llanero.

Ingredientes

María Jota Del Castillo

Preparación
Hervir y cocinar las remolachas con la piel, pelarlas y cortarlas en dados. Escurrir la piña, hasta quitar todo el líquido, picar en trozos pequeños, unir a la remolacha. Añadir las nueces picadas. Aparte, unir el queso crema y las cuatro cucharadas de mayonesa, hasta formar una crema homogénea; si hace falta se le puede agregar más mayonesa. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y rectificar la sal y el azúcar, debe quedar dulzón. Servir en la ensaladera, previamente decorada con la lechuga. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes

Preparación
Confitar previamente la pechuga. Colocar la pechuga en una olla, cubrir con suficiente aceite, cocinar a fuego muy suave, agregar los dientes de ajo, la pimienta, la cebolla, el ajo porro, la canela y mantener a fuego lento, sin permitir que el aceite burbujee.
En una sartén, levemente engrasada y mantenida a fuego moderado, colocar la pechuga, ligeramente salpimentada, para sellar y dorar rápidamente. Voltear y repetir el proceso. Luego llevar la pechuga a la olla con el aceite y las especias que tenemos al fuego. Mantener la temperatura entre 80 y 90 grados centígrados (no debe hervir ni burbujear el aceite) por unos 45 minutos. Retirar del fuego, sacar la pechuga y dejar escurrir y enfriar muy bien (luego se puede conservar en la nevera). Para servir formar una cama de lonjas delgadas alternadas de manzana y queso cubiertas con la juliana de repollo y zanahoria, y encima colocarle la pechuga troceada en pequeñas tiras, o cortada en juliana media sobre hojas limpias de albahaca. Adornar con los tomates cherry y bañar con una vinagreta hecha con el aceite de la confitura, el jugo de un limón y el perejil finamente picado. El jugo del limón debe ser proporcional a 1/3 de la vinagreta.

Julio Vivas

Nota
Retirar los ingredientes sólidos y conservar este aceite, con muy buen sabor, para preparar vinagretas o aderezos.

Variante para quienes no requieren comidas ligeras
Se pueden usar los ingredientes sólidos de la confitura (retirando la canela) para procesar con la albahaca, el perejil y el jugo del limón, luego añadir dos yemas de huevo y con el aceite de la confitura (a temperatura ambiente) formar una mayonesa que se usará para aderezar el pollo, el repollo y la zanahoria que colocaremos sobre la cama de queso y manzana.

Ingredientes

Vinagreta
l 1 taza de mayonesa
l 1 yogur natural dulce
l 1 cdta. de mostaza
l 3 cdas. de queso crema
l Sal y pimienta al gusto
l 100 g de queso azul

Mezclar todo en la licuadora hasta obtener una mezcla cremosa, agregar leche si está muy espesa (debe quedar muy cremosa, pero suave).

Patricia Sánchez Rojas

Preparación
Precalentar el horno a 350°C. Extender la masa de hojaldre (descongelada) y cortar en tres láminas de igual tamaño (estirar un poco con el rodillo si es necesario). Colocar en una bandeja para hornear enmantequillada y llevar al horno hasta que esté doradita y crujiente suave (típica apariencia del hojaldre). Una vez listas y frías las tres láminas, colocar la primera en una bandeja donde se va a servir la ensalada y cubrir con una capa de lechuga cortada en trozos y luego una capa de tomates en ruedas y cebolla, zanahoria rallada, jojoto, trocitos de tocineta (frita en su propio aceite), cilantro y queso rallado. Bañar con parte de la crema y colocar la segunda capa de hojaldre procediendo de igual manera con el segundo piso. Finalmente cubrir con la última capa de hojaldre y refrigerar hasta el momento de servir. Queda como una milhojas gigante. Para servir simplemente cortar los trozos de milhojas.

Nota
l Opcionalmente puede agregar al relleno de cada piso: huevos duros en rodajas, champiñones rebanados o palmitos laminados.
l Esta ensalada tiene una apariencia preciosa que parece muy elaborada y queda deliciosa.

Ingredientes

María Eugenia Reverón

Preparación
Precalentar el broiler. Cocinar la tocineta en una sartén sobre fuego moderado, volteando ocasionalmente hasta disolver la grasa en su mayor parte (aproximadamente por diez minutos). Transferir a un papel absorbente. Con una curachara parisienne remover la carne de cada mitad de higo. Rellenar con queso de cabra. Presionar dos mitades juntas hasta tratar de formar un higo entero. Mezclar el azúcar morena, el comino molido y la sal; frotar suavemente en las lonjas de tocineta. Envolver cada higo con una lonja de tocineta (con el azúcar hacia afuera). Asegurarlo con un palillo. Colocar los higos en una bandejita para horno y poner en el broiler a ocho centímetros del calor. Dar la vuelta frecuentemente hasta dorarlos. (Este proceso puede durar dos minutos aproximadamente). Dejar enfriar un poco. Retirar los palillos. Mezclar las lechugas y aderezar con limón y aceite de oliva. Poner los higos. Servir.

Ingredientes

Vinagreta
l 1/4 taza de jugo de limón
l 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
l 2 clavos de ajo machacados
l 1/8 cdta. de sal
l 1/4 cdta. de pimienta negra molida
l Trozos de limón para adornar

Samantha Vandeyar

Preparación
En una sartén grande calentar el aceite a temperatura mediana, añadir el chorizo y la cebolla morada.
Sofreír hasta que el chorizo esté dorado, de tres a cuatro minutos. Añadir el ajo y sofreír un minuto más.
Transferir el sofrito a un recipiente mediano. En la misma sartén añadir el agua, cubitos, y vino; calentar hasta que hierva. Añadir los camarones, tapar la sartén y cocinar por un minuto. Transferir los camarones al recipiente con el sofrito. Volver a hervir el mismo líquido donde se cocinaron los camarones y añadir las
vieiras; cocinar de uno a dos minutos. Transferir al mismo recipiente. Repetir el procedimiento con los calamares. Si se ha acumulado líquido en el recipiente, añadir éste a la sartén. Añadir el jugo de limón a la mezcla de sofrito y mariscos. Salpimentar al gusto y mezclar hasta que esté bien combinada.
En un recipiente extra grande añadir el couscous. Medir 1 y 1/2 tazas del líquido de cocción y botar el resto. Añadir el azafrán (o cúrcuma). Luego volver a hervir, quitar del fuego y verter sobre el couscous. Tapar y dejar reposar por cinco minutos. Destapar y añadir la mezcla de chorizo y mariscos más los guisantes tiernos, los pimentones, aceitunas y ají. Mezcle bien.

Vinagreta
Combinar jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Mezclar bien y verter sobre la ensalada. Con mucho cuidado mezclar hasta que esté bien combinada. Dejar reposar (tapada) por 30 minutos o hasta por dos horas a temperatura ambiente. Añadir el perejil y revolver.
Poner dos o tres manojos de lechuga en forma circular en cada plato. Dividir la ensalada entre los platos, colocar entre uno y tres trozos de limón y servir.

Ingredientes
(4 personas)

l 8 papas grandes
l 1 ramita de romero
l 3 cebollas grandes
l 2 manzanas verdes
l 1 tallo completo de célery
l 1 taza de perejil rizado picadito
l 1 frasco de mayonesa (tapa verde)
l 2 pepinos encurtidos (ogorki)
l 3/4 taza de vinagre del frasco del pepino
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l 4 huevos
l Sal y pimienta recién molida

Peter Eichstetter Lange

Preparación
Sancochar las papas con la ramita de romero en agua con sal. Cuando esté hirviendo agregar los huevos por ocho minutos y sacarlos; al estar las papas pelarlas de inmediato bajo agua corriente. Dejar enfriar un poco y cortar en rebanadas delgadas, pelar los huevos y picar en cuatro gajitos.
Picar las cebollas finamente, pelar las manzanas, picar en cuatro y pasar por la mandolina; al igual que los dos pepinos. Quitar las hojas al célery, cortar la base y pasar por la mandolina verticalmente (debe quedar finito). Mezclar todo con la mayonesa, el vinagre, el perejil, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto. Si queda muy espeso agregar un poco de leche. Presentar en una bandeja decorada con los cuartos de huevos sancochados y alguna ramita de perejil.

Ingredientes

Mauro Cusanno

Preparación
Macerar un día antes de la preparación de la ensalada el pato con el vino blanco. Al día siguiente, salpimentar y agregar la cebolla en rodajas y llevar al horno a una temperatura de 250°C por espacio de una hora. Retirar y recoger el jugo restante, mezclarlo con la miel, la mostaza y el aceite de oliva. Licuar para que se haga el aderezo de la ensalada. Cortar la lechuga a lo largo y colocarla en un plato, luego colocar el pato, previamente cortado en tiras, y agregarle el aderezo. Completar agregándole la manzana cortada en cuadritos y las almendras.

Ingredientes

Mousse de tomate
l 350 g de tomate
l 1/2 cebolla
l 1/2 taza de agua o caldo
l 1 diente pequeño de ajo
l Jugo y ralladura de naranja al gusto
l 1 ramita de yerbas (albahaca, orégano, perejil)
l 12,5 g de gelatina sin sabor
ll 1 cda. de agua para disolver la gelatina
l 1/2 cdita. de salsa inglesa

Mary Carmen De Ravelo

Preparación
Colocar en una sartén todos los ingredientes del mousse, menos la gelatina, el agua y la salsa inglesa. Hervir por 20 minutos, licuar hasta obtener una mezcla lisa (colar si es necesario). Añadir la gelatina disuelta en el agua y la salsa inglesa (la mezcla debe quedar parejita). Rectificar la sal.
Refrigerar en moldes de su gusto hasta que cuaje. Para desmoldar pasar por agua caliente el molde y voltearlo en el plato de servir; colocar encima la mezcla de lechugas variadas, aliñadas con aceite, sal y vinagre de vino, y distribuir sobre éstas los camarones hervidos. Alrededor del plato rociar la leche de coco con caviar (o su imitación de huevas de lumpo). Pelar el tomate, sin romper la cáscara, y enrrollarla como una flor. Cortar en cuatro el tomate pelado, sacar las semillas y usar para imitar hojas a lo largo de un tallito de cebollín, bien delgadito.

Ingredientes

* Colocar la panela de papelón entera en una olla con dos tazas de agua. Dejar hervir hasta que se derrita, procurando que quede espesa, luego colar y guardar en la nevera en un frasco de vidrio.

Preparación
Cortar el corazón de la lechuga romana y desechar. Cortar el ramo de lechuga en tiras muy finas. Colocar la lechuga en un envase grande con agua y vinagre para desinfectarla. Luego escurrir a través de un colador de pasta, preferiblemente bajo la corriente de agua para eliminar el vinagre por completo. Escurrir bien la lechuga y apartarla.
Pelar el mango, cortar la pulpa en lonjas muy finas (tipo juliana) y luego en tiritas lo más largas posibles. Apartarlas. Limpiar los calamares, extrayendo la cabeza y luego sacar la espina larga que tienen por dentro. Procurar quitar la piel que tienen encima. Voltear la cabeza que tiene forma de mini-pulpo y separar el diente y la bolsita de tinta (con cuidado que no estalle). Desechar la tinta y el diente. Una vez limpios tomar cada calamar y cortar en finos anillos. Unir los anillos con las cabecitas y sazonar con sal y pimienta. Calentar una sartén con poco aceite y sofreír los calamares por cinco minutos. Luego apartar y dejar enfriar en su propio jugo.

Jamila Briceño M.

Vinagreta
En una licuadora mezclar el limón entero con cáscara, partido en cuatro pedazos (para facilitar el proceso) con media taza de papelón derretido. Agregar 1/4 de cucharadita de sal y el Tabasco suave o clásico (según el gusto). Esta operación es por aproximadamente diez segundos o hasta que el limón se despedace. Pasar esta mezcla por un colador. Agregar un chorrito del jugo que destiló el sofrito de los calamares y las hojitas de cilantro. Reservar.
En el envase con la lechuga, totalmente escurrida, agregar 1/4 de taza del aderezo anterior y revolver vigorosamente.
Para la presentación usar una bandeja plana y grande, o platos llanos individuales, según el número de comensales. Colocar la lechuga extendida, encima las tiritas de mango, después los calamares sofritos y, finalmente, rociar el plato con el resto del aderezo.

Ingredientes
(12 personas)

l 2 tazas de arroz (4 tazas de agua para cocinarlo)
l 1 cda. de cúrcuma
l 1 cda. de ajo
l 1/2 taza de cebolla, picada muy fina
l 1 paq. pequeño de palitos de cangrejo, picados en cuadritos
l 2 tazas de ají dulce de diversos colores, picados en cuadritos
l 1 cebolla morada picada en cuadritos
l 3 tazas de apio España, picado en cuadritos
l 2 tazas de nueces trituradas
l 3 tazas de pasas negras
l 3 tazas de pasas amarillas
l 1 taza de perejil, picado muy fino
l Aceite de oliva extra virgen
l 1 lata de crema de leche La Campesina
l 1 lata de Mayonesa (medir con la misma lata de la crema de leche)
l Sal y pimienta

Marisela Bonett

Preparación
Sofreír el arroz en cuatro cucharadas de aceite de oliva junto con la cúrcuma, el ajo y la cebolla. Agregar el agua, la sal y cocinar hasta que esté al dente. Dejar enfriar (esta mezcla se puede hacer el día anterior). Vaciar en un bol grande el arroz, agregar todos los ingredientes picados junto a las pasas. Salpimentar. Finalmente agregar la crema de leche, la mayonesa y 1/4 de taza de aceite de oliva. Revolver bien y servir, preferiblemente en una ensaladera transparente.

Nota
l Si no tiene tantos invitados puede hacerse la mitad de la receta.
l Si desea puede agregar pistachos o almendras peladas y tostadas, lo cual realzará aún más el sabor.