Larry Rodríguez “Mi ensalada surgió en un viaje a los llanos venezolanos. Hicimos una parrilla, un sábado, en casa de un amigo y, al día siguiente, con las sobras, pensábamos hacer lo típico: rellenar unas arepas. No obstante, teníamos trocitos de carne, cebolla, yuca, aguacate, pimentón y pollo y decidimos juntar todos esos ingredientes. Les agregamos una vinagreta y obtuvimos este plato. En realidad mi especialidad son los postres, es algo que he practicado de manera autodidacta, desde los 12 años, para obtener mis propios ingresos. Cuando termine mi carrera, Ingeniería Química, en la UCV, probablemente voy a combinar mi profesión con el oficio de cocinero”.

Ensalada “Caballo viejo”

Ingredientes
(2 personas)
l 1 taza de yuca cocida (cortada en cubos)
l 200 g de carne (cortada en cubos)
l 1 aguacate
l 1/4 de taza de pimentón rojo
l 1/4 de taza de pimentón verde
l 1/4 de taza de pimentón amarillo
l 1/4 de taza de cebolla
l 100 g de queso Palmito cortado en tiras
l Sal, pimienta, orégano y ajo al gusto

Vinagreta
l 1 diente de ajo finamente cortado
l 1 pizca de cilantro picado
l 1/4 de taza de vinagre de vino
l 1/4 taza de aceite de maíz
l 1/4 de cdta. de salsa picante
l Sal, pimienta y cebollín al gusto

Preparacion
Sazonar la carne con sal, pimienta, ajo y orégano. Sofreír. Cuando la carne esté lista, retirar del fuego; en la misma sartén saltear los pimentones y la cebolla. Colocar en un plato la yuca cocida y sobre la misma la carne y el salteado anterior. Decorar con bolitas de aguacate y el queso Palmito. Bañar con la vinagreta.

Vinagreta
Mezclar todos los ingredientes en un frasco de vidrio tapado y batir.

Raúl Alberto Pérez “Hace como 15 años una amiga me invitó a comer un arroz con mango. Para mí ese plato es como una comida thai. Y como me gustan mucho las ensaladas probé hacer la misma receta, sustituyendo el arroz por vegetales verdes y conservando el resto de los ingredientes: merey, maní, papas, zanahoria, coco rallado y mango. Para envolverla me pareció propicio utilizar una hoja de plátano porque, por lo general, este tipo de comida no se come en platos”.

Ensalada tropical al estilo thai

Ingredientes
(2 personas)
l 1/2 lechuga
l 5 ramas de perejil picadas
en juliana
l 5 ramas de cilantro picadas en juliana
l 1 pimentón rojo picado en juliana
l 1 célery picado en juliana
l 1/2 zanahoria picada en juliana
l 1 ají dulce finamente picado
l 1/2 ajo porro picado muy fino (separados los aros)
l 1 cda. de pasas
l 2 ramilletes de berro
l 1 mango maduro picado en cuadritos
l 2 cdas. de maní tostado, ligeramente machacado
l 2 cdas. de merey tostado, ligeramente machacado
l 2 cdas. de coco rallado
l 1/2 pechuga de pollo cortada en cuadritos

Vinagreta de tamarindo
l 2 cdas. de pulpa de tamarindo
l 2 cdtas. de cebollín finamente cortado
l 1 cdta. de papelón o azúcar morena
l 6 cdas. de aceite de girasol o maíz
l Sal y pimienta al gusto.

Mayonesa de mango
Licuar los siguientes ingredientes:
l 4 cdas. de mango maduro
l 1 cdta. de curry en polvo
l 1 cdta. de mostaza de Dijon
l 6 cdas. de aceite de girasol o maíz
l 1 pizca de sal y pimienta (y un chorrito de limón si está muy dulce)

Preparacion
Marinar el pollo con ajo, cebolla rallada, una cucharada de salsa inglesa y una cucharada de pulpa de tamarindo. Antes de servir la ensalada sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite y una de curry en polvo. Mezclar el perejil, el cilantro, el pimentón, la zanahoria, el ají dulce, el ajo porro, el célery y las pasas con la vinagreta de tamarindo. Colocar esta mezcla sobre una cama de lechugas cortadas en juliana; corone con el pollo y el mango. Adornar con el ramillete de berros. Verter la mayonesa de mango sobre toda la ensalada y espolvorear con el maní, el merey y el coco rallado. Decorar con una flor elaborada con ají dulce, unas ramitas de perejil y cilantro. Dibujar el plato con la vinagreta de tamarindo y la mayonesa.

Vinagreta de tamarindo
Diluir la pulpa de tamarindo en agua. Mezclar bien con los demás ingredientes.

Laura Pedraza de Bittkau “Esta ensalada la inventé en Alemania porque allá el cochino es uno de los productos más baratos. Cuando la terminé a todo el mundo le gustó. Tanto, que comenzaron a pedirme la receta por correo electrónico. Y la mandé desde Europa hasta 'el otro lado del charco'. Espero que les guste”.

Ensalada de cerdo
en tono oriental

Ingredientes
(4-5 personas)

Base
l 1/3 de paquete de fideos finos de arroz (chinos)
l Aceite de maíz

Ensalada
l 1 lechuga americana, lavada, seca y troceada en tiritas finas (chifón)
l 6 cebollines (usar lo verde y algo de lo blanco) finamente
picados en forma oblicua
l 1 paq. de berros (sólo las hojas)
l 1 paq. de rúcula
l 1 pimentón grande verde, cortado en tiras

Cerdo
l 500 a 600 g de cerdo cortado en trozos de un bocado

Marinada
l 3 cdas. de miel
l 4 dientes de ajo, machacados y picados
l 2/3 tazas de salsa soya
l 1/4 taza de vinagre de vino blanco

Vinagreta
l 1 trozo de raíz de jengibre fresco rallado
l 4 dientes de ajo, machacados y picados
l 1/4 taza de azúcar morena
l 1 cda. de mostaza de Dijon
l 4 cdas. de vinagre blanco
l 6 cdas. de aceite vegetal
l 1/2 taza de salsa de soya

Preparacion de la vinagreta
Poner todo en un frasco, tapar y agitar bien. Reservar

Preparacion
Macerar el cerdo en la marinada por varias horas. En una sartén amplia (mejor un wok) ponga un poco de aceite a calentar a fuego alto. Dividir la carne en dos o tres tandas y escurrir de la salsa de marinar (reservar). Freír una tanda; cuando la carne suelte el líquido de cocción, y se vea blanca, retirar y pasar por un escurridor rápidamente. Añadir una parte del jugo de la marinada y dejar que el líquido se evapore y la salsa empiece a acaramelarse. Colocar nuevamente el cochino en la sartén y dorar. Colocar en una fuente de metal. Continuar hasta saltear todo el cochino. Este trabajo se puede hacer con anticipación.

Para servir
Calentar el horno a 350° F. En una sartén (wok) colocar un poquito de aceite a calentar y saltear rápidamente el pimentón. Sacar los restos del aceite con una toalla de papel de cocina y poner abundante aceite limpio a calentar. Mientras tanto meter la bandeja con el cerdo en el horno a recibir un golpe de calor (es opcional, se puede servir el cerdo a temperatura ambiente). Al tener caliente el aceite echar puñitos de los fideos de arroz, que al entrar en contacto con el aceite caliente se inflarán y estarán listos. Poner sobre papel absorbente y seguir rápidamente con el resto. Colocar los fideítos en un hermoso tazón de servir y ponerlos en el centro de un platón. Colocar alrededor los vegetales y encima los trocitos dorados de cochino agridulce (o pollo o berenjena). Servir el aderezo en una salsera aparte. Adornar un lado de la fuente con flores para dar más contraste. Indicar a los comensales que deben servir primero una capa de fideítos fritos y encima el resto de la ensalada, rociada con el aderezo.

Carmen María Russian Frontado “Mi ensalada de batata es una tradición. Tiene 10 años en el oriente del país. Al plato típico de la región, que es el pescado, lo acompañan con cualquier tubérculo. Un día estábamos en una parrilla y comenzamos a seleccionar, espontáneamente, cuál era el mejor tubérculo, porque no teníamos ensalada. La batata fue el que más me gustó por su sabor dulce combinado con el pescado. Posteriormente la combiné también con pavo, que es lo que uno come en la fiesta de fin de año. La vinagreta es de cilantro porque empezamos a buscarle todos los acompañantes y ese es el que más revela el dulce de la batata”.

Ensalada de batata
y maíz a la plancha

Ingredientes
l 4 batatas grandes
l 1/2 paq. de maíz congelado
l 1/4 taza de jugo de limón
l 1 1/2 cdta. de sal
l 1/4 cdta. de pimienta blanca
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 1 taza de cilantro picado
l 2 cdas. de aceite de oliva

Preparacion
Sancochar las batatas con su concha (que queden un poco duras). Dejar enfriar. Luego pelar y cortar en tiras un poco gruesas (o a su gusto); colocar las batatas picadas sobre una plancha y con las dos cucharadas de aceite de oliva terminar de cocinar las batatas hasta dorar un poco. Luego colocar en una bandeja plana. En la misma plancha cocinar los granos de maíz hasta que estén dorados, distribuir encima de las batatas y meter en la nevera.

Vinagreta
En un envase coloque el jugo de limón, la sal, la pimienta blanca y el cilantro picado, revolver poco a poco y sin dejar de mover agregue el aceite de oliva. Bañar con esto las batatas al momento de servir. Si desea puede agregar más cilantro.

Nota: Se puede combinar perfectamente con pescado a la parrilla.

Francia Rodríguez de García “La mayoría de las mejores recetas han surgido cuando uno se pone a experimentar. De hecho eso es lo que siento que hemos realizado cada uno de los participantes de este concurso. Y precisamente inventando fue como un día se me ocurrió hacer ensalada de plátano verde en mi casa. Todo el mundo se extrañaba y me preguntaba qué era eso, porque su aspecto es similar al del arroz. Se me ocurrió, entonces, mezclarla con pollo y el resultado es que su apariencia es muy similar a la del clásico arroz con pollo, aunque su sabor es totalmente diferente. Espero que haya sido un acierto culinario”.

Ensalada de plátano
verde con pollo

Ingredientes
l 2 plátanos verdes
l 1 pechuga deshuesada
l 1 cebolla morada mediana
l 1/2 pimentón rojo y 1/2 verde
l 2 cdas. de aceite de maíz
l Sal y pimienta
l Jugo de limón

Vinagreta
l 1 ó 2 dientes de ajo machacados
l 1 ají dulce verde y 1 rojo
l 2 cdas. de cilantro picado
l 2 cdas. de perejil picado
l 1/4 de taza de aceite de oliva
l Jugo de limón
l Sal y pimienta

Preparacion
Sancochar los plátanos en agua con sal y limón. Colocar en una sartén el aceite de maíz y el azúcar hasta formar un caramelo. Agregar el pollo picado en cuadros pequeños, adobado con sal y pimienta, hasta dorar bien. Incorporar la cebolla y el pimentón picado en cuadritos, y cocinar hasta estar listo. Rallar el plátano sancochado por el ojo grande del rallo, unir con el pollo y agregar la vinagreta.