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 Dos
domingos atrás se presentaron ricas terrines. Como se mencionó,
es una receta francesa preparada generalmente sobre la base de carnes
molidas, cocinadas a baño de María en el horno, en recipientes profundos
y rectangulares, que se sirven frías. También se pueden hacer con
otros ingredientes y los quesos suelen ser muy ricos y útiles para
ayudar a compactar la preparación dentro del molde. Resultan muy
frescas y sabrosas preparadas con queso y acompañadas con especias,
vegetales u otros ingredientes. No deje de preparar las terrines
a continuación presentadas. Ya verá que fascinarán a sus invitados
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Ingredientes
l 2 quesos crema grandes
l 1 queso de cabra (100 g)
l 200 g de salmón
l 1 paquete de eneldo
l Sal y pimienta al gusto
l Aceite de oliva
l Alcaparras para adornar
Preparacion
Colocar en un molde rectangular o redondo papel encerado o envoplast
en el fondo y se cubre con aceite de oliva. Unir en un recipiente
los dos quesos crema con el queso de cabra. Aliñar con sal,
pimienta negra recién molida al gusto y tres cucharadas de
eneldo picadito. Colocar la preparación encima de rebanadas
de salmón ahumado e ir intercalando la preparación
con el salmón hasta completar. Cubrir con envoplast y llevar
a la nevera por varias horas. Desmoldar, servir en una bandeja y
decorar con alcaparras y hojas de eneldo. Acompañar con galletitas
o pancitos tostados. Sirve de aperitivo o de entrada si se ofrece
un trozo en cada plato individual.
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Ingredientes
l 2 quesos crema grandes
l 100 g de queso parmesano o pecorino
rallado
l 1 paquete de 200 g de tomates
secos para hidratar
o 1 frasco de tomates secos en aceite
l Hojas de albahaca
l 100 g de piñones o almendras
fileteadas
l Sal y pimienta
Preparacion
Mezclar los quesos crema y el queso parmesano o pecorino rallado
en un recipiente. Hidratar los tomates secos en agua tibia por dos
horas. Escurrir bien y colocar en un recipiente con aceite de oliva
y dientes de ajo o alguna especia como tomillo, orégano o
laurel, para que tomen gusto. Si se compran en aceite no hay que
hidratarlos. Escurrirlos y picarlos en tiritas. Colocar papel encerado
o envoplast en el fondo de un molde para terrines, luego se barniza
con aceite de oliva. Se coloca una capa de la preparación
de queso, seguida de hojas de albahaca, otra capa de queso, tiras
de tomate seco, y así sucesivamente hasta completar. Debe
terminar en la capa de queso. Cubrir con papel envoplast y llevar
a la nevera. Es preferible hacerla con anterioridad, si es posible
con un día de anticipación. Sacar de la nevera a la
hora de servir, desmoldar y servir con pancitos tostados. Adornar
con hojas de albahaca y tomates secos.
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