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La berenjena
Nury Gómez de Sucre |
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 Es
un fruto originario de India, de piel morada o blanca, que puede
presentar tanto forma alargada como ovalada. Se debe comprar con
piel brillante, sin agujeros o zonas arrugadas. Se utiliza mucho
en la cocina de los países cercanos al mar Mediterráneo,
junto con el tomate, la albahaca, el orégano, las aceitunas,
las cebollas, el calabacín y el pimentón, entre otros
vegetales. De igual manera, su consumo se ha extendido por muchos
otros países, pues gracias a su rico y ligero sabor son variadas
las recetas que se pueden preparar con ella: sopas, ensaladas, purés,
gratenes, dips y pasapalos. La berenjena es muy baja en calorías,
rica en fibras y está compuesta en un 93% por agua, de allí
que se haya convertido, con el tiempo, en uno de los alimentos más
populares en la gastronomía mundial.
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Timbal de berenjenas, tomates y queso mozzarella
cubierto con ragú de tomate
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Ingredientes
(6 personas)
l 3 berenjenas
l 9 tomates de perita maduros
l 4 quesos mozzarella
l 6 cdas. de aceite de oliva extravirgen
l 6 dientes de ajo
l 3 cdas. de pasta de tomate
l 10 hojas de albahaca
l 100 g de queso parmesano rallado
l 1 cdta. de azúcar
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Lavar y cortar las berenjenas con su piel
en ruedas. Untarlas con sal y dejarlas en un recipiente a un lado
para que eliminen el sabor amargo. Secarlas con papel absorbente
y dorarlas en una sartén con tres cucharadas de aceite de
oliva extravirgen. Lavar los tomates y cortarlos en ruedas. Dorarlos
por ambos lados en una sartén con tres cucharadas de aceite
de oliva extravirgen. Sofreír los ajos machacados. Agregar
el puré de tomate, unas hojas de albahaca picaditas, sal,
pimienta al gusto y azúcar para quitarle la acidez a la salsa.
Cocinar hasta que resulte una salsa de tomate. Colocar en un molde
refractario las rebanadas de berenjenas; encima, ruedas de queso
mozzarella; luego, las rebanadas de tomate; y finalmente, otras
ruedas de queso mozzarella. Cubrir con la salsa de tomate y espolvorear
con queso parmesano rallado. Hornear por veinte minutos a 350ºC.
Servir acompañado con arroz blanco o con una ensalada verde.
Nota
l
También se puede presentar en cada plato individual haciendo
una torre: una rueda de berenjena, una de queso mozzarella, y otra
de tomate. Se repite la secuencia, para luego cubrir con salsa de
tomate, espolvorear con queso parmesano rallado y hornear hasta
que dore el queso. Servir bien caliente y decorar con hojitas de
albahaca
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Espaguetis con calabacines a la crema
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I ngredientes
(6 personas)
l 5 berenjenas
l 2 cebollas grandes picadas en
cuadritos
l 1 lata de 450 g de tomates en
su jugo
l 2 tazas de caldo de pollo o de
carne
o 2 tazas de agua y 1 cubito concentrado
l 2 cdas. de salsa de tomate Ketchup
l 4 dientes de ajo machacados
l 3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
l 1/2 (media) taza de vino blanco
l 250 g de cangrejo auténtico
o falso (surimi picadito: ver explicación)
l Perejil para adornar
l 1 cdta. de tomillo seco o 2 de
tomillo fresco
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Calentar el aceite en un caldero y sofreír
los ajos machacados y las cebollas picaditas. Lavar, pelar y picar
las berenjenas. Agregar al sofrito anterior. Añadir los tomates
picaditos en su jugo. Verter el vino blanco, el caldo de pollo o
de carne, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Hervir a fuego
lento durante treinta minutos. Dejar enfriar y licuar. Colocar nuevamente
en la olla y agregar la carne de cangrejo picadita. Calentar y servir
caliente. Decorar cada taza con perejil picado o una ramita de tomillo
fresco.
Nota
l El cangrejo se puede sustituir
por atún, camarones, vieiras o calamares cocinados
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| Surimi |
 El
término es de origen japonés y significa "músculo
de pescado picado". Consiste en la materia prima para la
elaboración de productos como palitos de pescado, de
cangrejo o de mariscos, actualmente disponibles congelados en
todos los mercados. Su elaboración se remonta a hace
miles de años en Japón. Originalmente, los pescadores
comenzaron a producirlo de forma artesanal desmenuzando pescados
frescos, y lograron un producto tratado con calor al que denominaron
kamaboko. De esa forma, consiguieron comercializar pescados
que no se consumían y aumentar así su período
de conservación. En los años setenta Japón
vio crecer la producción de surimi. Se expandió
a Europa una década después y hoy en día
se utiliza en todo el mundo. Se trata de una mezcla de pescados,
clara de huevo, harina, aceite vegetal y una pizca de páprika.
Por lo general, se utiliza para preparar ensaladas, sopas, pastas,
pudines, sándwiches, aperitivos, croquetas, arroces,
etcétera. Cada 100 gramos poseen 82 calorías,
y además es muy rico en proteínas y pobre en grasas. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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