Japón
EN LA MESA
Las estrellas de Tokio
 La afamada Guía Michelin salió a finales del año pasado y, ha dado, nuevamente, de qué hablar. La "sorpresa" fue Tokio, ciudad que compite más que honrosamente con París, Londres o Nueva York. Se trata de la primera edición dedicada a la capital japonesa. Allí ocho restaurantes recibieron las codiciadas tres estrellas, frente a los tres de Nueva York y el único que las logró en Londres. Cinco críticos anónimos (tres franceses y dos japoneses) estuvieron año y medio visitando y probando la cocina en 1.500 de los 160.000 restaurantes que se estima tiene la ciudad. Además de las puntuaciones de tres estrellas, concedieron dos a 25 restaurantes y una estrella a otros 117: un total de 191. Resulta que ahora Tokio tiene más estrellas que Nueva York y París juntas. Jean-Luc Naret, director de las guías Michelin, dijo que la ciudad se merecía los máximos elogios.
 La noticia fue recibida con pláceme en la Embajada de Japón en Venezuela. Máximo Taylhardat, del departamento cultural de la embajada nipona, cuenta que a sus visitantes
e invitados especiales los suelen llevar a dos sitios en Caracas: Avila Tei, ubicado en La Castellana
y Sakura, en Los Palos Grandes.
Fusión a lo Takeshi
Foto: Cortesía
Takeshi Nagahama
"Experimento con los
productos de la zona. Me gusta sorprender a la gente, pero toda combinación tiene que tener lógica y sentido"
-Takeshi Nagahama
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Dice el sociólogo francés Michel Maffesoli que cada quien, sin saberlo, practica cotidianamente el nomadismo de diversas maneras. A veces, los trayectos son largos, otras cortos, pero cada quien es viajero. El itinerario del chef Takeshi Nagahama ha sido de largo aliento. Nacido en Nagoya (Japón), vivió un tiempo en España y, desde hace tres años, está en Mérida. Aquí, su primera experiencia gastronómica se llamó El Laurel, y el año pasado fundó el restaurante Papiros. La cocina para él es disfrutar y hacer disfrutar a otros. Su propuesta ha sido definida como cocina de alta fusión: la sazón japonesa como telón de fondo, lo español, dada su experiencia en Cataluña -estuvo en la escuela Hoffmann y en Raco de Can Fabes, merecedor de tres estrellas Michelin-y lo que ha venido haciendo dado su acercamiento a la sazón venezolana. "Diría que estas tres culturas están presentes", dice. El cochinillo, la trucha y el cordero son algunos de los platos más apreciados en Papiros, ubicado en La Estancia San Francisco, Vía Páramo La Culata,
km 10. Su teléfono es 0414-744.0076. |
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Foto: Merlín Gessen
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UN RESTAURANTE
DE COCINA
thai brió sus puertas en Las Mercedes. Se llama Bastet. Al frente está Catherine Lemoine, joven chef que estuvo cuatro años en Argentina -cursó estudios en el Instituto Superior Mariano Moreno-,
donde tuvo un delicioso acercamiento a la cocina thai junto a una respetada cocinera tailandesa. Allí se
inició en estos saberes: desde la preparación artesanal de los currys hasta la armoniosa
combinación de lo ácido, o amargo, lo dulce, lo salado y lo picante. El menú ofrece platos típicos de esta cocina y propuestas de la propia Catherine. Estofado de ternera y vegetales al curry rojo,
mixtura de verdes con
langostinos y papaya al estilo thai, y centro de lomito bañado con salsa saté, son algunas
opciones. El comensal
tiene la potestad de elegir el nivel de picante que
desea: entre el 1 y el 6.
Estas son las señas: calle Copernico, quinta Los Álamos, Las Mercedes, frente al
Centro Comercial Tolón.
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