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 De
milenarios sabores
La comida china es una de las más
vastas y famosas del mundo. Sus vegetales, arroces, pescados y mariscos
están presentes en tantas presentaciones culinarias que muchos
la proyectan como la cocina del futuro. En Caracas abundan los menús
para comensales deseosos de paladear esta joya de la gastronomía
asiática. Tres restaurantes comparten aquí sus sazones
y la sugerencia de sus chefs José
Ramón Villalobos
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La familia Moy lleva
medio siglo regalando los sabores de Hong Kong, Shangai, Cantón
y Beijing. La carta es
renovada continuamente, a tono con las últimas tendencias |
El Palmar
50 años de sazonada tradición
A El Palmar se le asocia generalmente con su antigüedad (50
años) y con el popular Pato Pequinés Laqueado, indisoluble
dentro de su historia y tradición. Pero este restaurante,
ya en manos de la tercera generación de la dinastía
Moy, se caracteriza por otras ensalzables labores: aproximarnos
a la auténtica y variada gastronomía china como pocos
comedores en esta especialidad, pues sus dueños renuevan
continuamente parte de la carta, a tono con las últimas tendencias
(los chefs viajan a China con frecuencia cazando recetas). Además,
la presentación de las raciones y bandejas —que revelan
el arte del decorado culinario—, sumado al diseño muy
fiel a la cultura milenaria china, hacen de este lugar una automática
referencia a la hora de degustar el este de Asia. Aquí estamos
hablando de alta cocina sazonada en un espacio que rinde culto al
Feng Shui.
Los fogones están a cargo de
dos chefs, Kai Shing Hung y Wai Hung, quienes tienen la “suculenta”
labor de complacer —con éxito— la demanda de
las 32 mesas desplegadas en dos amplios salones y un bar salón
de espera. Ya se sabe, al comer allí se participa del sabor
de Hong Kong, Shanghai, Cantón y Beijing, cuyas gastronomías
son protagonistas.
Sus sabores: Se recomienda probar
las delicias que recomienda el chef, ubicadas en la contratapa de
la carta. Cuenta con una variedad como pocos en sopas, patos, mariscos,
carne, pollo, cuajada de soya, y las tentadoras misceláneas.
No es fácil sugerir entre más de 100 platillos, pero
El Emperador (como entremés o plato principal) y la sopa
El Palmar con cuatro sabores, se las traen. Consumo promedio: 30
mil bolívares por persona.
Los dos platos más pedidos:
El Emperador, compuesto de langostino en salsa blanca de nueces
estilo Hong Kong, con calamares y pimentones rellenos; y el Pato
Pequinés Laqueado en tres sabores.
Receta del chef
Langostinos con salsa blanca
de nueces estilo Hong Kong
Ingredientes: 6 langostinos, 100
gramos de nueces, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar,
1 cucharadita de aceite de sésamo.
Preparación:
1) Los langostinos se desconchan y se limpian.
2) Se colocan en un wok (caldero) o una olla
de agua hervida y se cocinan en baño de María por
20 minutos hasta que se ponen rojos, se procede a freírlos,
durante dos o tres minutos, hasta que se doren y queden crujientes.
3) Aparte, en un tazón, se baten cuatro
claras de huevo, y se les añade una cucharadita de sal, y
1/2 cucharadita de azúcar, la mezcla se revuelve hasta que
queden cremosas.
4) Los 100 gramos de nueces se licuan con
una taza de agua y una cucharadita de aceite de sésamo durante
tres minutos.
5) La crema se coloca en el jugo de nueces
en el wok o en una sartén de teflón y se revuelve
durante dos minutos hasta que quede espesa y brillante.
5) El langostino se sirve en una plato y se rocía con la
salsa blanca de nueces. Sirve de entrada, con el pato pequinés,
o acompañada con un arroz crujiente tostado estilo Shangai
o unos tallarines Malasia.
Ubicación: Av. Leonardo Da Vinci,
Colinas de Bello Monte. Telf.: 751.4442. Cierra un solo día
al año (el jueves santo). Atienden de 11:30 am a 11:00 pm.
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| La Nueva Casa de Los
Chinos, popularmente conocida como "los chinos de la Baralt",
lleva 23 años invicto en pleno corazón de Santa
Teresa. En él se degusta lo mejor de la comida cantonesa |
La Nueva Casa
de Los Chinos
Un rincón lleno
de sabrosas sorpresas
Al conocer este lugar se refrenda la apreciación de que en
cualquier rincón de Caracas —por muy impensado que
sea— hay un universo gastronómico por descubrir, y
que una vez descubierto, sorprende y cautiva. Este restaurante es
un clásico ejemplo. Ya cumple 23 años invictos en
pleno corazón de Santa Teresa (a tres cuadras del mercado
de Quinta Crespo), y no exhibe dragones en bajorrelieves, ni hay
trajeados anfitriones que reciben: es un lugar dispuesto al buen
provecho de lo mejor de la comida cantonesa (sur de China), cuyos
platos son elaborados por cuatro chefs que no hablan ni una pizca
de español, pero que desde una minúscula cocina se
comunican directo con el paladar de los 200 comensales que transitan
por ahí semanalmente.
Es tan concurrido, que las 16 mesas distribuidas
en sus dos pisos (se recomienda el segundo), suelen estar pobladas,
en un ambiente dinámico donde las delicias del menú
estimulan canjear la frase impresa en la carta “gracias por
su visita” por “gracias por su existencia”. Un
consejo allí: antes de ordenar interrogue al mesonero sobre
los alimentos más fresco del día, la respuesta será
clave para orientar su pedido. Las cantidades son generosas, con
aromas envolventes y colores vivaces, pues su única pretensión
es complacer desde el buen sabor. Y cómo lo logran.
Sus sabores: El menú es tan
amplio que tiene 15 páginas y presenta más de 150
degustaciones. Los habitués apuestan por todos. Entre ellos:
langostinos con champiñones y vainitas, sopa de pescado con
berro y cuajada de soya, mero entero rebozado en salsa agridulce,
cacerola de berenjena con camarones, vainita salteada con pasta
de pescado. El postre imperdible: banana rebozada al estilo cantonés.
Consumo promedio: 10 mil bolívares por persona (la mayoría
de los pescados se venden por kilo). Aceptan efectivo, tarjetas
de crédito y débito.
Los dos platos más pedidos:
Mero entero al vapor y Pato asado con salsa de ciruela y vegetales.
Receta del chef
Arroz cantonés
Ingredientes: 2 tasas de arroz, 2
huevos un poco batidos, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 lonja
de jamón cocido, 50 gramos de guisantes, 2 cebollitas tiernas,
aceite, 125 gramos de cerdo asado.
Preparación:
1. Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que desaparezca
el almidón. Luego, colocarlo en una cazuela junto con la
misma cantidad de agua y llevarlo a ebullición con la cazuela
bien cerrada. 2. Al consumirse el agua, bajar el fuego al mínimo,
y mantenerlo así hasta que el arroz esté listo. 3.
Batir los huevos hasta convertirlos en una tortilla bien delgada
y después cortar en tiritas finas al igual que el jamón.
4. Poner aceite en una sartén grande y saltear las cebollitas.
5. Agregar el arroz, el cerdo asado, las tiras de tortilla, los
guisantes y el jamón; y sazonar con sal, la cucharadita de
soya y saltear unos instantes sin dejar de remover.
Ubicación: Esq. Pilita a Bucare.
Edif. Jucadi, Local A, Santa Teresa. Teléfono: 481.0741.
En metro: estación Capitolio, tomar un colectivo en la Av.
Baralt hasta la calle Bucare. Abre de lunes a domingo de 12:00 pm
a 10:00 pm.
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| Durante los catorce
años de existencia, el Chez Wong ha presentado propuestas
diferentes y eclécticas, inspiradas en las principales
escuelas culinarias del país asiático |
Chez Wong/Chinese
Cuisine
Humean las fusiones
gourmet
En 1990 irrumpió con sazones muy gourmet
que han ido evolucionando y que acercó a sus comensales a
otros aromas chinos más allá de las costillitas, los
tallarines y las lumpias. En 14 años han presentando (primero
en Sabana Grande y hace siete años en La Castellana) propuestas
diferentes y eclécticas inspiradas en las principales escuelas
culinarias de allá, y el resultado salta al gusto en una
atmósfera muy íntima y sobria, donde la presentación
—un tanto francesa—de los platos se distingue por sus
sabores agudos y sutiles. Este restaurante se distancia muchísimo
del clásico espacio chino negro y rojo de arroces fritos
humeantes. Al ojear la carta se siente una mezcla creativa en las
recetas adaptadas al paladar occidental, cuya responsabilidad está
en manos de los chefs Harold y Yuman Ley Araya.
Los vegetarianos, por cierto, encuentran apetitosas
opciones en este comedor que no tiene otro interés que el
de sorprender con texturas y gustillos de las provincias de Szechuan,
Hangchow, Shanghai, Fukien, Sukien, Guangzhou y Pekín. Actualmente
sus dueños aceitan dos proyectos que redundarán en
la ampliación de su servicio, como la renovación de
la carta a partir de octubre y la apertura de pequeños locales
(como el Wong Express, anexo al restaurante), con recetas sencillas
y prácticas, a módicos precios.
Sus sabores: El Moo Shu, crepes rellenas
acompañadas con salsa Hoisin (además con camarones,
cerdo, pollo, vegetales). También la muy gustosa Sopa Chez
Wong (sopa con tallarines, langostinos, pollo, cerdo asado y vegetales),
el filete de salmón al vapor con jengibre y cebollines, y
los vegetales Delicias de Buda (vegetales verdes mixtos con algas
chinas y to foo). La carta oferta un buen surtido de vinos chilenos
y europeos. Consumo promedio: 30 mil bolívares por persona
(sin bebidas). Aceptan todas las formas de pago.
Los dos platos más pedidos: Langostinos
con Merey estilo Szchuan y Salmón al vapor con jengibre,
salsa de soya y cebollín.
Receta del chef
Salmón al vapor con jengibre
y salsa de soya
Ingredientes
4 filetes de salmón fresco
de 200 gramos c/u
2 raíces de jengibre fresco
4 cebollines verdes
8 cucharaditas
de salsa de soya
8 cucharadas
de aceite
40 gramos
de fideos de arroz
2 ramitas de cilantro
Sal y pimienta
al gusto
Preparación
Pelar el jengibre y cortarlo finamente en juliana. Limpiar los cebollines
y cortarlos también en tiritas finas. Calentar abundante
aceite en un wok hasta que humee. Bajar el fuego e incorporar los
fideos de arroz que se hincharan y tornaran blancos de inmediato.
Voltearlos y freír el otro lado sin dejar que se doren. Retirar
y escurrir los fideos. Poner el salmón en una vaporera, tapar
y cocer durante 10 minutos aproximadamente. Retirar los filetes
y disponerlos en una fuente para servir.
Salpimentar al gusto. Colocar encima
el jengibre y los cebollines en tiritas. Agregar la salsa de soya.
Calentar ocho cucharadas de aceite en un wok hasta que humee y verter
sobre los filetes de salmón. Decorar con los fideos de arroz
frito y el cilantro.
Ubicación: Av. Principal de La Castellana, frente a la plaza,
edificio IASA, PB. Telf.: 264.6332. Abre de lunes a sábado
de 12:00 pm 4:00 pm y de 7:00 pm a 11:00 pm, y los domingos corridos
de 12:00 pm a 8:00 pm. l
joseravi@hotmail.com
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