 |
 |
Con sabor y al vapor
Nury Gómez de Sucre |
 |
|  La
cesta de bambú es uno de los utensilios culinarios más
utilizados en la cocina china
desde hace muchos siglos atrás. Igualmente es muy común
en otras cocinas asiáticas.
Sirve para cocinar la comida con el vapor
del agua y permite que los alimentos queden
ricos y preparados de una forma muy sana y dietética. Con
el tiempo, la globalización y los intercambios culturales,
estas técnicas
han llegado a Occidente para ofrecer a nuestros pueblos la rica
sazón del Este. Se consiguen
en las tiendas culinarias o de comida asiática,
y son bastante económicas. Prepare las
sabrosas recetas que les presento a
continuación y complazca a sus comensales
con esta diferente técnica oriental.
|
|
| Pollo con coco en hojas de plátano
|
|
| Ingredientes
(para 6 personas)
 l
6 pechugas de pollo cortadas en tiritas
l 2 cdas. de jengibre rallado
l 3 cdas. de malojillo o hierba
de limón
picadita
l 4 ajíes dulces picaditos
l 11/2 tazas de leche de coco
l Sal y pimienta negra al gusto
l Cilantro picadito para adornar
l Hojas de plátano cortadas
y ablandadas
(se pasan por agua caliente)
l 1 o 2 ajíes picantes (opcional)
Preparacion
Cortar las hojas de plátano y pasarlas
por agua caliente para que se ablanden. Sazonar las pechugas de
pollo deshuesadas con sal y pimienta al gusto, y picarlas en tiras
gruesas. Colocar el pollo picado en un recipiente. Agregar el jengibre
rallado, el malojillo picado, la leche de coco, los ajíes
dulces picados, y si gusta un toque de picante, agregar uno o dos
ajíes picaditos. Marinar el pollo por cuatro o cinco horas,
o preferiblemente desde el día anterior. Colocar tres o cuatro
piezas de pollo marinado en el centro de cada hoja de plátano.
Cerrar cada hoja de plátano haciendo un paquete. Colocarlas
dentro de una cesta de vapor. Cocinar por 30 minutos sobre un wok
u olla con agua hirviendo. Servir cada paquete de pollo bien caliente
en platos individuales. Acompañar con arroz de jazmín
o arroz blanco mezclado con coco seco rallado. En recipientes aparte,
colocar salsa de maní y salsa de soya con cebollín
picadito para acompañar el pollo y el arroz.
Nota
l Las
hojas de plátano se venden en mercados.
|
|
| Filetes de pescado en hojas de plátano
|
|
| Ingredientes
(para 6 personas)
 l
6 filetes de pescado (mero, pargo, curbina, dorado, etcétera)
l 6 dientes de ajo
l 2 pimentones rojos picados en
tiritas
o julianas
l 2 pimentones verdes picados en
tiritas
o julianas
l 300 g de vainitas picadas en tiritas
l 1 paquete de frijolitos chinos
l 1 paquete de cebollines
l 2 cdas. de jengibre rallado
l 6 cdas. de soya
l 6 cdas. de aceite de girasol o
de maíz
l Sal y pimienta al gusto
l Hojas de plátano verde
Preparacion
Aliñar los filetes de pescado con
sal, pimienta al gusto y ajos machacados. Picar todos los vegetales
en tiritas o julianas: pimentones, vainitas y cebollines. Mezclar
en un recipiente el aceite de girasol o de maíz con la salsa
de soya y el jengibre rallado. Agregar los vegetales y revolver.
Cortar las hojas de plátano y ablandarlas pasándolas
por agua caliente. Colocar cada filete de pescado y encima un poco
de vegetales. Cerrar y hacer un paquete. Colocarlo dentro de la
cesta de bambú para cocinar al vapor, ubicándola dentro
del wok o de una olla con agua hirviendo. Acompañar con arroz
blanco o arroz con coco seco rallado.
|
|
|
|
| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
| |
|
