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El placer de ser gourmet
Nury Gómez de Sucre |
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 Los
franceses se destacan en el mundo entero por su gastronomía.
Los mejores restaurantes tienen lugar en la metrópoli del
Sena. Estos establecimientos datan de hace 200 años, cuando
los hostales y las casas de huéspedes procuraban que los
viajeros no pasaran hambre. Se dice que el pionero fue un señor
de apellido Boulanger, quien en 1765 se dedicó a "restaurar"
a su clientela con deliciosos platos. Más tarde, en 1782,
apareció el primer restaurante en la Rue Richelieu, cuyo
dueño influenciado por la cultura inglesa, donde salir a
comer representaba una actividad social, decidió nombrarlo
La gran taberna de Londres. Poco a poco, el éxito de esta
nueva idea fue calando en la sociedad francesa, y de 50 restaurantes
que existían para 1789 en París, actualmente suman
más de cinco mil. Visitar un restaurante es todo un verdadero
goce para los sentidos. Sin duda, los franceses conocen el placer
de ser gourmets.
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Caracoles Bourguignonne
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Ingredientes
(6 personas)
l 24 caracoles de lata
(6 por personas)
l 24 conchitas de caracoles
l 2 tazas de vino blanco
l 1 cda. de tomillo
l 1 cda. de salvia ó 1 cda.
de finas hierbas
l 1/2 cdta. de pimienta negra
l 1/2 cdta. de sal
Crema de perejil y
mantequilla
l 1 taza de mantequilla
l 1 cabeza de ajos machacados
l 1 1/2 taza de perejil picado
o cortado con un cuchillo bien fino
l Sal y pimienta negra recién
molida al gusto
Preparacion
Abrir la lata de caracoles. Escurrirles el agua y hervirlos en vino
blanco con tomillo o una cucharada de finas hierbas, sal y pimienta
recién molida al gusto. Sacarlos del agua y dejarlos enfriar.
Preparar la crema de mantequilla y perejil: batir la mantequilla
en una batidora hasta que quede esponjosa y unirla con el ajo machacado,
el perejil triturado, la sal y la pimienta al gusto. Rellenar las
conchas de caracoles: utilizar una cuchara de café para introducir
en la conchita de caracol la crema de mantequilla y perejil. Luego,
introducir el caracol; y finalmente, terminar de rellenar con más
crema. Colocar los caracoles en platos refractarios especiales.
Hornear en broil por seis minutos a 450 ºF
Nota
l Es un plato que se debe servir
bien caliente.
l No se debe pasar el tiempo
de horno para que no se seque la salsa.
l Si sobran caracoles, sáquelos
de la lata y guárdelos en el congelador en un recipiente
de cristal con su misma agua para que los utilice en otra ocasión.
l Sirve de plato de entrada
acompañado con pan campesino y un buen vino tinto.
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Steak au poivre (carne salteada con pimienta negra triturada)
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 Ingredientes
(6 personas)
l 6 trozos de carne gruesos (solomo
de cuerito, ganso o lomito)
l Sal y pimienta al gusto para aliñarlos
l 1 cda. de aceite
l 2 cdas. de mantequilla
l 3 cdas. de pimienta negra triturada
en trocitos pequeños
l 1/2 taza de consomé de
carne
l 1 cda. de maicena
Preparacion
Cortar una carne de buena calidad con
un grosor de aproximadamente dos centímetros. Sazonar con
sal y pimienta negra al gusto. Triturar los granos de pimienta con
un molino. Calentar una sartén (que no sea de teflón)
y agregar la mantequilla y el aceite para que la anterior no se
queme. Pasar las carnes por la pimienta negra recién molida,
presionando para que los trocitos de pimienta se incrusten. Freír
por ambos lados y cocinar al gusto de cada quien. Colocar los steaks
en un molde refractario. Utilizar la grasa que quedó de freír
las carnes para preparar la salsa. A ella, agregar el consomé
de carne, la pimienta recién molida que sobró, sal
al gusto y un poco de vino tinto (opcional). Servir un trozo de
carne en cada plato, y acompañar con papitas fritas o vainitas
frescas cocinadas con mantequilla y adornadas con almendras fileteadas
y tostadas. Cubrir la carne con la salsa de pimienta negra bien
caliente.
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| La
baguette |
 Mientras
es considerada por todo el mundo un símbolo de Francia,
los franceses la identifican con París. Se trata de una
barra de pan de unos 70 cm de longitud que siempre acompaña
las comidas. En el siglo XV los panaderos daban forma de boule
o bola a la masa, de allí el nombre boulanger con el
cual se denomina al panadero. En el siglo XVIII aparecieron
en las ciudades las primeras formas alargadas y estrechas. Para
entonces, la provincia seguía consumiendo la forma tradicional.
Actualmente, las estadísticas dicen que en Francia se
consumen 10 millones de unidades al día. El secreto de
una buena baguette es su corteza dorada y crujiente. Igualmente,
la miga debe ser de color crema, elástica, con pequeños
agujeros y un ligero sabor a leche y almendras.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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