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Ensaladas con pollo
Nury Gómez de Sucre |
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|  Hace unos años las ensaladas sólo se presentaban como acompañantes o entradas de las comidas, pero hoy en día en cualquier restaurante el menú ofrece ensaladas completas, con variados ingredientes que dejan satisfecho a cualquier comensal que las pida como plato único. Así que el pollo pudiera ser uno de esos ingredientes que hacen de las ensaladas unas suculentas presentaciones. Tal es el caso de la tradicional “César con pollo”, o cualquiera de las que contienen tiras de pollo al grill o empanizadas aderezadas con vinagreta de miel y mostaza o acompañadas con frutos secos o algún tipo de queso fresco. Incluso aquellas con influencia thai son muy ricas cuando entre sus ingredientes destaca el pollo previamente macerado con típicas esencias orientales. De esta manera, no hay excusa para olvidarse de las dietas cuando nos provoca pasar una velada diferente. Siempre es posible conseguir platos ligeros y sabrosos en la cocina gourmet de nuestros días.
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Ensalada de pollo agridulce
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Ingredientes
(6 personas)
l 3 pechugas de pollo cocinadas y picadas en cuadritos
l 1 lata de piñas en almíbar
l 1 taza de pasitas rubias
l 1 taza de almendras tostadas
l 1 taza de guisantes
l Lechuga americana para adornar
l Perejil fresco
Vinagreta
l 1 taza de mayonesa
l 2 cdas. de miel
l 1/2 taza del jugo de las piñas en almíbar
l 1 cda. de mostaza
l Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar las pechugas de pollo y cortarlas en cuadritos. Unir en un recipiente las pasitas, la piña cortada en trocitos, los guisantes y las pechugas de pollo picadas. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Agregar el pollo por encima antes de servir, adornar con hojas de lechuga en tiritas y almendras tostadas fileteadas. Servir una porción más pequeña si se presenta como entrada fría o más grande como plato único.
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Ensalada de pollo thai
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Ingredientes
(6 personas)
 l 2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas
l 2 paquetes de frijolitos chinos
l 1 frasco de maicitos
l 1 pimentón rojo cortado en tiritas
l 1 taza de cilantro fresco
l 1 paquete de cebollines
l Hojas de lechuga americana
Vinagreta
l 1/2 taza de aceite de soya o girasol
l 1/2 taza de jugo de limón
l 3 cdas. de salsa de pescado o salsa soya
l 1 cda. de jengibre fresco rallado
l 1 cda. de azúcar morena
l Ciboulette para adornar
Preparación
Sudar y cocinar las pechugas de pollo. Cortarlas en tiritas, al igual que los pimentones rojos y los cebollines. Colocar en un recipiente o ensaladera los frijolitos chinos, el pollo, el pimentón, el cebollín y los maicitos. Adornar con tiritas de lechuga. También se puede colocar la ensalada dentro de una hoja de lechuga si se sirve de forma individual. Preparar la vinagreta thai uniendo todos los ingredientes en un recipiente y agregarla a la ensalada al momento de servir. Adornar con ciboulette o cilantro picado.
Nota
l La salsa de pescado se consigue en los automercados donde venden productos asiáticos.
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Tips a la hora
de cocinar pollo |
En la medida que los pollos
crecen desarrollan más grasa debajo de la piel. Si bien es necesario cocinarlos sin extraerle este tejido para mantener su carne jugosa, es importante apartarla a la hora de consumirlos. Los pollos son ricos en proteínas, por lo que son muy recomendados en las dietas, sobre todo cuando utilizamos formas de cocción libres de grasa: hervidos, al horno, al vapor, a la plancha e incluso a la parrilla. En ensaladas siempre es una buena opción, siempre y cuando se aderece con vinagretas sencillas y bajas en calorías.
Su carne es rica en vitaminas, nutrientes y minerales, en especial en ácido fólico, hierro, zinc y potasio.
Si está en la onda de quitarse algunos kilitos escoja las pechugas que tienen menos grasa y siga estas recomendaciones.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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