De espíritu ARTESANAL
Un entendido en gastronomía ha dicho: "la cocina sin cocineras es una cocina sin caricias. Las mujeres inventan, administran, milagrean. Su cocina es telúrica y honda, antigua como el barro, seria y solemne, religiosa y sagrada". Josefa Antón de D' Avolio es una de estas mujeres. Pepita, como la conocen, llegó hace muchos años desde España para sembrarse en tierra aragüeña. Una de sus rutinas es la de recoger los frutos de sus árboles y luego convertirlos en delicados dulces y licores. "Todo comenzó hace 28 años atrás; tuvimos una cosecha muy generosa y para no perder esos frutos comencé a prepararlos en dulces". Al poco tiempo, decidió probar hacer licores y fue tan bueno el resultado que siguió en estos afanes. Sus productos llevan el nombre de Las delicias de Pepita. "La elaboración de estas bebidas es como el nacimiento de un niño; quiero que sean fuertes y suaves a la vez. Busco que la gente sienta, a través de los sabores, que son hechos con mucho amor". Ella hace frutas en licor o en almíbar, licores de mango, semeruco, toronja, ponsigué, parchita, mamón, ciruela criolla, naranja, granada, anón, caimito, jobo y pomagás, entre otras frutas. Quien desee degustar estas delicias puede solicitarlas a los teléfonos 0412 435.7272 y (0243) 247.3228. También en el site mercadolibre.com.

La fiesta del ORUJO
Noviembre es el mes de la fiesta del orujo, que se realiza todos los años en Cantabria. Esta festividad consiste en una degustación acompañada de música y arte. Cada año se galardonan a uno o varios productores. Dicen que el orujo es un aguardiente con casta. Esta bebida se obtiene a partir de la destilación del bagazo de la uva. Es muy popular en Galicia (donde cuenta con una denominación de origen), León y Cantabria. A la hora de degustarlo el olfato juega un papel esencial por la gran concentración de alcohol etílico. La transparencia y la brillantez son fundamentales. El paladar también tiene importancia; al primer trago no se puede apreciar su cualidad, pero tras este acercamiento, aparecerá la sensación de calor y se comienza a disfrutar. Es un conocido digestivo y también se emplea en la cocina en la elaboración de platos con pescados o carnes y en postres. Hay distinciones: están los jóvenes, los añejados y los aromatizados. De la destilería Manuel Atxa salen tres orujos que se consiguen acá: el blanco, el de hierbas (con una maceración de orégano, hierbabuena, hierbaluisa y toronjil) y el Pacharán, elaborado con una receta de la casa (lenta maceración de la crema de anís y endrinas silvestres). Pruebe y haga caso a su paladar.

En su visita por estos predios,
el chef catalán Santi Santamaría ofreció sazonados bocados. Aquí va uno: "La verdad es lo que transcurre del fuego a la boca, y de allí al corazón. Emocionar antes que alimentar es uno de mis objetivos. La cocina incita a pensar qué país queremos vivir y qué sociedad queremos compartir. En los alimentos que brindo transmito mis valores, mi visión de mundo y de vida. El cocinero es un artesano de la excelencia y ésta se alcanza con el trabajo de todos los días. Se está perdiendo un poco de magia en los fogones, pasamos mucho tiempo fuera de ellos y se está intelectualizando el oficio. Estoy a favor de la tecnología siempre y cuando tenga presente al ser humano y se revierta en placer. La tendencia mediática no tiene que ver con esos cocineros silenciosos que están trabajando amorosamente los ingredientes. Un producto no necesita adorno, más bien demanda honestidad".