finalista
Hilda Inojosa

"Tengo una familia muy extensa, que es el mejor jurado a la hora de cocinar. Mi polenta de jojoto no es la tradicional, ya que le incorporé mi propio punto. Mi hijo me dice: 'mamá, es que todo lo cambias, no lo sigues como está en el libro'. Y, justamente, como me gusta cambiar todo, esta receta lleva leche condensada. Es un híbrido entre lo salado y lo dulce y se puede comer tanto caliente como fría"

Polenta de jojoto
Ingredientes
• 6 tazas de masa de jojotos tiernos
• 1 pimentón
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 6 ajíes dulces
• 2 cdas. de cebollín picado
• 1 cda. de ajoporro picado
• 1/2 k de carne de pernil de cochino picadito en cuadritos pequeños
• 1/2 k de pechuga de pollo picada en trocitos
• 1 cda. de alcaparras
• 2 cdas. de aceitunas picaditas,
• 1 taza de queso blanco blando rallado
• Onoto para pintar
• Sal y azúcar al gusto
• Mantequilla para engrasar el molde
• Aceite para freír y un toque de vino

ORIGINAL resultó ser la polenta de la señora Hilda, quien se precia de aportar su toque

Preparación
En una sartén con aceite se colocan la cebolla finamente picada, los ajos machacados, los ajíes y el pimentón picaditos, el cebollín y el ajoporro. Se sofríen removiendo para que no se quemen ni adquieran mal sabor. Al ver los aliños cristalinos, se añaden el cochino y el pollo bien limpios. Se sigue removiendo y se agregan alcaparras, aceitunas y 1a copita de vino. Se tapa la preparación y se deja cocinar bien (en caso de sentir la mezcla muy seca se puede agregar un poco de agua, aunque el guiso no debe quedar asopado). Se agrega sal al gusto. Una vez lista la preparación, baje la olla de la cocina y déjela reposar. Aparte, se toma la mezcla de jojoto, se verifica que no contenga conchas de maíz, pues puede causar acidez (para evitar esto usted puede comprar los jojotos y sacarles los granos sin presionar el cuchillo a la tusa, y luego molerlos) y se sazona con una pizca de sal y otra de azúcar (este plato adquiere el dulzor de una buena cachapa). Engrase una tortera con mantequilla, vierta una porción de la mezcla, luego el guiso frío, tape con el resto de la masa. Espolvoree con queso blanco rallado y cocine en el horno por, aproximadamente, 40 minutos (para chequear que la masa esté cocida introduzca un palillo). Sirva caliente como plato principal y buen provecho.