finalista
Juan Carlos Rojas
"La base principal de este platillo la conforman los típicos ajíes dulces, los cuales, una vez rellenos, dan un vistoso y alegre colorido a cualquier plato. Se deben limpiar, cortar por la mitad, dejar sin semillas y pasar por agua hirviendo, para luego rellenarlos con las siguientes mezclas (aunque pueden variar según su imaginación)"

Ají dulce y caraotas
Ingredientes
• Ají dulce
• Caraotas negras
• Queso Tentación
• Almendras fileteadas tostadas
• Miel pura

Preparación
Se preparan las caraotas y se licuan para formar un puré. Una vez listo se emplea para rellenar los ajíes. Se les decora con el queso Tentación, las almendras fileteadas y un toque de miel.

Ají dulce con trucha
Ingredientes
• Ají dulce
• Trucha ahumada
• Cebolla morada picada en finos cuadritos
• Aguacate
• Cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se pica la trucha ahumada, con la cual se rellenan los ajíes. Se prepara una guasacaca con el aguacate, cilantro y cebolla, y se coloca encima de la trucha. Se les decora con una ramita de cilantro.

Ají dulce con camarones
Ingredientes
• Ají dulce
• Camarones
• Ajos
• Perejil finamente picado
• Mayonesa al curry
• Piña en almíbar
• Coco tostado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se limpian los camarones y se ponen a sofreír con ajo y perejil. Se les agrega sal y pimienta al gusto. Se dejan enfriar y se pasan por un aparato picatodo. Se rellenan los ajíes con la preparación y se les decora con la mayonesa, el coco y la piña.

Ají dulce con plátano
Ingredientes
• Ají dulce
• Plátano maduro
• Queso blanco
• Ganache de chocolate

Preparación
Se cocina el plátano hasta el punto de poder meterlo dentro del pasa puré y formar una pasta muy suave. A esta preparación se le añade el queso blanco y se mezcla bien. Se rellenan, con ella, los ajíes y se bañan con el ganache de chocolate. ¡Buen provecho!