"mi gusto por la cocina me viene de mi mamá, quien cocinaba muy rico. Quizás de ella heredé esa pasión"

5to Lugar
Haydee Gonzalez Schmuke

"Es una receta ecológica, para evitar que se sigan cazando morrocoyitos. Como se sabe, la preparación original es muy apreciada, sobre todo en la región de Los Llanos y del oriente del país, pero yo le puse mi toque caraqueño: papelón y plátanos. Las carnes se disponen como las del morrocoy. Preparo este plato desde hace 20 años. El concursante que viene de Valencia, Felipe Belov, que es cazador, me dijo: 'Para mí, tú eres la ganadora, porque esto sabe idéntico a los pasteles de morrocoy que yo me he comido'. Creo que lo que da ese efecto son las paticas de cochino, mezcladas con la carne mechada. Soy odontólogo, ortodoncista, mi gusto por la mesa me viene de mi mamá, que cocinaba muy rico. Quizás de ella heredé esa pasión que yo siento por la cocina. Tengo tres chamos de los que se puede decir que comen a la carta (risas), porque en mi casa no se repite un plato jamás Me pueden dar las doce de la noche preparando una comida y me acuesto feliz. Tengo un cuaderno con todas mis anotaciones gastronómicas. Mis amigas me sugieren: '¿Por qué no haces un recetario?'. De verdad que lo estoy considerando, aunque no es algo que me preocupe. Porque cocinar siempre ha sido, para mí, compartir con todas las personas que quiero: mi familia y mis amigos".

Falso pastel de morrocoy
Ingredientes para el relleno
• 750 g de carne para mechar sancochada
• 2 paticas de cochino sancochadas y cortadas pequeñitas
• 2cdas. de ajo picadito
• 1 taza de ají dulce picadito
• 2 tazas de tomates maduros o de lata en cuadritos
• 2 cebollas grandes picaditas
• 1 taza de pimentones (si son pintones mejor) picaditos
• 2 cebollines cortaditos en ruedas
• 1 vasito de vino marsala
• 3 cdas. de papelón
• 1 taza de aceitunas rellenas
• 1/2 taza de alcaparras
• Encurtidos en mostaza (todos picaditos)
• 1 taza de pasitas
• 2 cdas. de pasta de tomates
• Sal, pimienta, comino y salsa inglesa

Preparación
del relleno
En un caldero se sofríe todo lo anterior con aceite de maíz. Primero se agregan, en este orden, la cebolla, el pimentón, los ajos, el ají dulce, el cebollín, los tomates, el vino, el papelón, los encurtidos, las pasas y las aceitunas. Al final se añaden las carnes, se espera a que espese, se les sazona, al gusto, se retiran del fuego y se dejan enfriar.

ingredientes Para armar el pastel
• 10 claras de huevo
• 10 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar (se le puede poner más o menos de esa cantidad, al gusto)
• 4 cdas. de harina
• 1 cda. de sal
• 2 plátanos maduros fritos en tajadas
• 2 cdas. de papelón rallado
• Pan rallado y mantequilla para preparar el pirex

González aderezando su original y ecológica creación

Preparación del pastel
Se baten las claras, a punto de nieve, con el azúcar, luego se agregan las yemas, una a una y poco a poco. Posteriormente se añaden la sal y la harina en forma envolvente. Se prepara el pirex o refractario agregando, primero, la mantequilla y, luego, el pan rallado. Se coloca una parte de la mezcla de huevos, guiso, tajadas (con el papelón espolvoreado encima) y se finaliza con la otra parte del batido, espolvoreando todo con pan rallado. Se lleva al horno, a una temperatura de 350 ºF, hasta que esté doradito. Se puede acompañar con arroz blanco, casabe y picante.