"Mi abuelo era de origen francés y creo que eso puede haber influido en mi tendencia a combinar lo dulce con lo salado"

2do Lugar
Elina Guerra

"Quiero agradecer a la revista Estampas el hecho de que llega a nosotros no sólo como un producto periodístico sino educativo, sobre todo para los que vivimos en el interior que somos amantes de la cocina y no contamos con institutos en donde podamos mejorar nuestras técnicas. La revista se ha convertido, para mí, en un pilar didáctico; de hecho, no concibo un domingo sin Estampas, yo me crié leyendo El Universal. Mi plato es otra muestra de esa mezcla de sabores que, en este caso, además de ser criollos, como el del ají, son extranjeros como la base que es una añoranza a la castaña europea. Toda una transculturización culinaria. Soy abogada de profesión, me especialicé en el área laboral, pero me encanta la cocina. Mi abuelo era de origen francés y creo que eso puede haber influido en mi tendencia a combinar lo dulce con lo salado, algo que también gusta mucho en la mesa europea. Que lo diga mi esposo, que es italiano. A eso me refiero cuando hablo de la transculturización que lleva esta receta como ingrediente principal, a esos contrastes de temperaturas y sazones. A excepción del queso de cabra, puedo decir que sus ingredientes son bastante económicos. Me enteré de que estaba preseleccionada justo cuando estaba llegando de viaje de Curazao. En lugar de irme a mi tierra me quedé en Caracas preparándolo todo. Mi familia siempre tuvo mucha fe en que me iban a premiar, todos me apoyaron. Aprovecho esta ocasión para agradecer al concurso por esta gran oportunidad".

Tarrina de batata
Ingredientes
• 1 k de batata
• 30 g de gelatina sin sabor disuelta
en 1 taza de agua
• 1 cebolla blanca grande
• 8 ajíes dulces
• 1 pimentón verde
• 1 pimentón rojo
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas. de cilantro picado
• 2 cdas. de perejil sencillo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 12 medallones de queso de cabra
(preferiblemente Las Cumbres,
en forma de rollitos)

Preparación
Se lava y pela la batata y se sancocha hasta que esté blanda, se hace un puré, se verifica la sal y se pone a fuego bajo, se agrega la gelatina hidratada y se mueve. Cuando se despegue del caldero se apaga, se mete en un molde de, aproximadamente, 11 centímetros de ancho por 24 centímetros de largo -bien sea forradito en papel encerado o de silicón- y se mete a refrigerar por 24 horas.

Guerra dándole los toques finales a su plato para la degustación

Se desmolda. Se pican la cebolla, el ají y los pimentones en cuadritos mínimos del mismo tamaño, y, también, el perejil y el cilantro. Se agregan la pimienta negra recién molida y la sal y se sofríe todo en el aceite de oliva. Se pica la tarrina -previamente desmoldada en un plato- y se baña con este sofrito caliente. Encima se le coloca a cada rebanada un medallón de queso de cabra, haciendo como una pequeña pirámide decorativa y encima un ramito de perejil para decorar. El contraste de lo frío y lo caliente hace de este plato una delicia.