finalista
Mary Sánchez

"En mi receta utilicé el sofrito tradicional de Venezuela, además de nuestras caraotas negras y un cracker de casabe. Estar aquí es una gran alegría, creo que ya todos somos ganadores"

Crema de caraotas negras con polvo de tocineta y mermelada de ají dulce
Ingredientes
• 250 g de caraotas negras
• 1/2 pimentón verde
• 1/2 pimentón rojo
• 2 ajíes dulces
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de cilantro picado
• 1 cda. de azúcar
• 1/2 cdta. de sal • Aceite de oliva

buena pareja la del casabe y la crema de caraotas de Mary Sánchez

Preparación

Se lavan las caraotas y se ponen en remojo. Posteriormente, se les cambia el agua, se les cubre, nuevamente, con agua y se cocinan por una hora o hasta ablandar. Se ponen a sofreír, en aceite de oliva, la cebolla, los pimentones, el ají dulce, los ajos, la sal y el azúcar. Se añade este sofrito a las caraotas y se cocina por 20 minutos para realzar los sabores. Todo se hace hasta obtener una crema. Para preparar la mermelada de ají dulce, se sofríen, en una sartén, la cebolla morada, los dos ajíes dulces y un ajo picado.

Cuando todo esté doradito se añaden dos cucharadas de azúcar, media de salsa de soya y pimienta negra. Se deja reducir hasta conseguir consistencia de mermelada. Se añade una cucharada de cilantro picado y se reserva. Para obtener el polvo de tocineta se fríe la tocineta hasta que se vuelva crocante. Después se le pulveriza. Se sirvela crema de caraotas negras y se le vierte el polvo de tocineta y se le añade una cucharada de la mermelada de ají dulce.