finalista
Rosa Mary Feijóo

"Todavía no me creo estar aquí. Busqué en un libro que le regalaron a mi hermana -quien fue mi cómplice para todo esto- y me gustóel nombre de la receta original: corbullón. Quise crear algo que nos gustara a los cuatro miembros de la familia: las cosas que le gustaban a mi papá y las que nos gustan a mi mamá, a mi hermana y a mí. Por eso le puse 'A mi manera'. Aunque ha debido ser 'A la manera de los cuatro'. Estoy que salto de la alegría por haber quedado aquí".

Corbullón colonial a mi manera

Ingredientes
•1/2 k de atún rojo
• 1/2 k de pescado blanco (curbina, curbinata y carite)
• 2 pimientos asados, pelados, sin semillas
• 3 cebollas
• 1 ajoporro grande
• 8 dientes de ajo
• 1 ramito pequeño de perejil
• Hierbabuena y cilantro
• 1 papa grande
• 2 apios de raíz
• 1 ocumo criollo
• 1 raíz de yuca
• 1 frasco pequeño de pasta de tomate
• 6 ajíes dulces
• 4 cdas de aceite
• 1 taza de harina de maíz
• 2 plátanos en tajadas gruesas
• 6 hojas de cambur
• 6 hojas de papel aluminio

Laboriosa pero exquisita es la receta de la señora Feijóo

Preparación
Se lavan y secan los pescados, se liberan de espinas y se les corta en cubos, poniéndolos en un envase hondo. En un mortero se colocan los seis dientes de ajo y las hierbas aromáticas picadas, una pizca de sal y el aceite, machacando todo hasta formar una pasta. Se revuelve esta mezcla con los cubos de pescado, se tapan y se meten en la nevera. Posteriormente se pelan y cortan en cubos la papa, los apios, el ocumo y la yuca y se cocinan en agua hirviendo, algo salada, hasta que estén semicocidos (al dente). Luego se escurren y se licuan, además de los dos ajos que quedan y los ajíes sin las semillas con una pizca de sal y 1/2 taza de agua tibia. Se mezcla todo con la harina de maíz y se amasa hasta que tenga una consistencia suave, pero con cuerpo. Seguidamente se hacen unas bolitas en forma de nuez. Se cortan en finas julianas los pimientos asados, las cebollas y los ajoporros. Se lavan y se secan las hojas de cambur y, en el medio de cada una, se coloca una cucharada de pasta de tomate -la cual se esparce con el revés de la cuchara- y se añaden encima las verduras al dente, cubriéndolas con la juliana de cebolla, pimiento y ajoporro. Sobre todo lo anterior se distribuyen los cubos de pescado con su adobo. Alrededor de cada hoja de plátano se colocan de cuatro a seis bolitas de masa y tres tajadas. Se cierran como paquetitos con los bordes hacia arriba y se les pasa una sola vuelta de pabilo. Se envuelve cada paquetito en las hojas de papel aluminio y se cocinan en agua hirviendo durante 30 minutos. Para finalizar se retira el papel de aluminio y se sirven los paquetitos calientes en las hojas de cambur, sacándoles el pabilo.