"Mi esposo, césar civila, es oriental y tiene familiares en falcón. de allí nos viene la mezcla de sazones que usamos en la mesa"

1er Lugar
Rosa del Valle Díaz

"Esta receta -que es típica del occidente del país- es una tradición familiar. El curry es el ingrediente principal, y el que lo diferencia de los otros tarkarís es la crema de leche, que le da un toque gourmet, muy fino. Porque mi idea era vestir mi chivo en un traje de gala. Pienso que uno cocina desde el momento en que está seleccionando los ingredientes. En este caso, se debe elegir un chivo con un peso promedio entre cuatro y cinco kilos, de carne tierna que facilite la cocción y con una maceración en cebolla rallada que haga que la contextura sea, aún, más blanda. El consomé que lleva tiene todos los hierros: muchísimo ajoporro, cebollín, cilantro y ají dulce. Este último -como el cilantro- debe colocarse siempre al final de toda preparación, para que mantenga ese rico sabor que lo caracteriza. Somos venezolanos de pura cepa. Yo soy un ama de casa de La Pastora, trabajo en el área administrativa del Colegio Chávez de Caracas, en donde hemos hecho varias degustaciones. Mi esposo, César Civila, es oriental y tiene familiares en Falcón y de allí nos viene la mezcla de sazones que usamos en la mesa. Creo que todos en el hogar lo hemos seguido en esa pasión que siente por la cocina. De hecho, el segundo de mis hijos, Ricardo Civila, estudió Artes Culinarias y ahora está trabajando en DeVito South Beach, el restaurante del actor Danny DeVito en Miami. Esta receta es una herencia de mi suegra y la hacemos en todas nuestras celebraciones familiares. La envié el último día que la revista daba la oportunidad para inscribirla".

Tarkarí de chivo
Ingredientes
• 3 k de chivo tierno
• 2 limones
• 1/4 de taza de cebolla rallada finamente
• 6 dientes de ajo
• 1 y 1/2 cdtas. de salsa inglesa
• 1 cdita. de orégano
• 2 cdas. de aceite
• 1 cda. de sal
• 3/4 cdtas. de pimienta negra
• 3/4 de taza de aceite
• 2 y 1/2 cdas. de curry
• 1 taza de tomate picado finamente sin piel
• 1/2 taza de pimentón picadito
• 3 cdas. de ají dulce
• 2 tazas de vino blanco seco
• 2 cdtas. de sal
• 4 tazas de consomé de res
• 1 taza de crema de leche

Díaz en plena preparación de lo que ha bautizado como un "chivo elegante"

Preparación
Se limpia bien el chivo frotándolo con limón, se enjuaga con agua caliente y se seca con papel absorbente. Se prepara un adobo con cebolla, ajo, salsa inglesa, orégano, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se frota el chivo con el adobo y se deja macerando, mínimo, por una hora. Posteriormente, en una olla, se pone a calentar el aceite, se agregan las presas de chivo a las que previamente se les ha retirado el exceso de adobo y se sellan. Se agrega el curry revolviendo bien y se van añadiendo el tomate, el pimentón, el ají dulce y el adobo que se le retiró al chivo. Se tapa la preparación y se cocina a fuego medio por 10 minutos. Se agregan el vino y la cucharadita de sal, se lleva a un hervor y se deja a fuego fuerte, aproximadamente, por 10 minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina por una hora o hasta que el chivo esté blando y la salsa haya espesado un poco. Se pasa el chivo a una bandeja y se agrega la crema de leche en la olla, se revuelve y esa salsa se cierne sobre el chivo para servirlo.