|  Ya
la semana pasada presenté dos ricos tartares. Su fácil
preparación y sus ligeros ingredientes permiten platos tan
atractivos que he tomado la decisión de ofrecerles otras
alternativas. Los vegetales y los pescados, en especial el salmón,
son típicos en estas preparaciones. Es muy importante condimentarlos
con ingredientes de calidad, pues son ellos los que le darán
el buen gusto que merecen. También es necesario dejarlos
macerar en la nevera el tiempo necesario para que a la hora de servir
estén gustosos, fríos, frescos y sabrosos. Atrévase
a degustar los ricos sabores de estos tartares
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| Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 1 K de tomates maduros, pero duritos
l 2 aguacates maduros picaditos
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 3 cdas. de cilantro picadito
l 6 cdas. de jugo de limón
(3 limones)
l 4 cdas. de aceite de oliva
l 2 cdas. de gelatina sin sabor
disueltas en 1/2 taza de agua fría
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra recién molida
al gusto
Preparacion
Pasar lo tomates por agua hirviendo, pelarlos
y extraerles las semillas. Cortarlos en trocitos. Quitarles la piel
a los aguacates y cortarlos en cuadritos. Picar los cebollines y
las hojas de cilantro. Unir en un recipiente los tomates, el aguacate,
los cebollines y el cilantro. Sazonar el tartar con el jugo de limón,
el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Disolver la gelatina en
media taza de agua fría, calentarla y mezclarla con la preparación
anterior. Colocar la mezcla en moldes individuales o en uno grande
y llevarlos a la nevera para que cuaje. Servirlo bien frío.
Decorarlo con ciboulette y cilantro. Rociar el plato con aceite
de oliva. Sirve de entrada o de pasapalo si se coloca en un recipiente
acompañado por casabitos tostados.
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| Ingredientes
(para 4 a 6 personas)
l 200 g de salmón
ahumado
l 300 g de salmón fresco
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 12 pepinillos en encurtidos picaditos
l 3 huevos duros picaditos
l 2 cdas. de eneldo
l 1 taza de jugo de limón
l 1/2 taza de aceite de oliva
l Sal y pimienta al gusto
l Alcaparritas y hojas de eneldo
para adornar
Preparacion
Picar el salmón fresco crudo en
trocitos pequeños y macerarlo por una hora en un recipiente
con el aceite de oliva y el jugo de limón. Agregar el salmón
ahumado, los pepinillos en encurtido, los cebollines y el eneldo,
todos picaditos. Añadir la sal y la pimienta recién
molida al su gusto. Por último, agregar los huevos duros
picaditos. Macerar y adornar con alcaparritas y hojas de eneldo.
Nota
l
Si se presenta como pasapalo, se coloca el tartar en un recipiente
y se acompaña con pancitos tostados o pan negro de centeno
(pumpernickel).
l Si se presenta como entrada,
se introduce la preparación en un cilindro de metal en cada
plato individual para que le dé la forma, y se adorna con
alcaparras y eneldo.
l El salmón se puede
sustituir por atún fresco o por cualquier otro pescado ahumado,
como trucha, salmonada, mero, etcétera.
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