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Sabor a la mexicana
Nury Gómez de Sucre |
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|  Desde el siglo XVI los españoles conquistadores y colonizadores trajeron a América sus propios hábitos alimentarios, provenientes de las cocinas árabes, españolas, caribeñas y europeas. De esta manera se logró una fusión con los elementos autóctonos de las culturas prehispánicas arraigadas en el territorio mexicano, que dio como resultado una cocina mestiza, ritual y creativa, una fiesta para la vista y para el olfato. En la actualidad, productos típicos como el maíz, el chile, los granos, el tomate, la cebolla, el aguacate, el limón, el cilantro, el maní, el chocolate, por sólo nombrar algunos, se combinan para preparar exquisitos platos propios de esta cocina
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Fajitas de carne y de pollo
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 pollo
l 24 tortillas de harina o maíz
l 1 1/2 K de carne cortada en tiritas
l 4 cebollas cortadas en tiritas
l 4 pimentones verdes cortados en tiritas
l 8 dientes de ajo machacados
l Hojas de cilantro fresco
l Sal y gotas de picante al gusto
l Aceite
l Ajíes serranos (vienen en lata)
Preparación
Cortar el pollo en tiritas y aliñarlo con cuatro ajos machacados y sal. Cortar la carne en tiritas y aliñar con cuatro ajos machacados y sal. Picar en tiritas las cebollas, los pimentones rojos y verdes. Dividirlos en dos partes, una para el pollo y la otra para la carne. Sofreír en una sartén con aceite las cebollas, y los pimentones verdes y rojos. Apartar. Sofreír el pollo. Agregar los vegetales, unas hojas de cilantro y unas gotas de picante. Repetir el mismo procedimiento con la carne en tiritas. Calentar las tortillas y guardarlas en una servilleta de tela para que no se enfríen. Calcular cuatro por persona. Cada quien colocará al momento de servir el relleno que más guste. Acompañar con los ajíes serranos, guacamole y salsa mexicana de tomate rojo o verde. |
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Quesadillas
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 Ingredientes
(6 personas)
l 12 tortillas de harina
l 400 g de queso rebanado
o rallado blanco o cheddar
l 1 plancha o sartén de teflón
l Salsa guacamole o de tomate verde
l Ajíes serranos o picantes
Preparación
Colocar sobre cada tortilla un poco de queso y tapar con otra tortilla. Calentar por ambos lados en una plancha o sartén de teflón para que no se peguen. Servirlas calientes picadas en cuatro pedazos. Acompañar con salsa de guacamole, de tomate verde, picante y con los ajíes serranos. |
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Salsa mexicana
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Ingredientes
(6 personas)
l 4 tomates de perita cortados en cuadritos
l 2 cebollas cortadas en cuadritos
l 3 cdas. de hojas de cilantro picado
l 3 dientes de ajo picados
l 1 ají serrano picado
l El jugo de 3 limones
l 1 cdta. de sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes picados en un recipiente y dejarlos macerar. |
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Guacamole
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 aguacate
l El jugo de 2 limones
l Hojas de cilantro picadas
l Sal y gotas de picante al gusto
Preparación
Aplastar el aguacate con un tenedor. Agregar el jugo de limón, el cilantro picado, la sal y la pimienta al gusto. Revolver bien. |
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El chile mexicano |
 También conocido en otros países como hot pepper, piment, pepperone o pimiento, se trata del conocido ají que etimológicamente en Quechua significa “fruto picante”. Los aztecas lo denominaron chile, pero Cristóbal Colón,
en uno de sus viajes en busca de especias se consiguió a los indígenas consumiendo estas vainas coloridas y picantes y las asoció con la pimienta. De allí que los términos anteriores deriven
de la interpretación del conquistador. La pimienta era costosa en Europa, pues provenía para
entonces de India. Así fue
como se incorporó paulatinamente el chile en la cocina europea tras el intercambio que se originó a raíz
del descubrimiento
de América.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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