ENSALADA Mazzucato
Cocina italiana y también francesa
con ingredientes de la gastronomía local |
Su nombre es Insalata Patriarca y es una de las entradas que ofrece La locanda del patriarca, la nueva casa del restaurador Amadeo Mazzucato.
La probé y me sedujo ese mixtura de lechugas con higos, jamón serrano y nueces, aderezada con una reducción de balsámico y papelón. Fue muy sabroso el reencuentro con los sabores de Los Mazzucato, pues en el nuevo restaurante, ubicado en el Centro Plaza, la carta trae esos platos que fueron tan celebrados en los restaurantes Amadeo y Marco Polo como la mousse de plátano con salsa roquefort, los ñoquis de yuca al pomodoro y la sopa de mejillones en hojaldre. Hay pastas hechas a mano como la rellena con auyama, salteada en mantequilla y semillas de amapola, el risotto de bacalao noruego y el cordero horneado con arroz salvaje y puré de castañas. Entre los postres de la casa: la tarte tatin de manzana en compañía de helado de vainilla. La carta -explica Sandro, el hijo de Amadeo- está vinculada con Italia. Mamá está presente en las pastas, papá se hace sentir en los risottos y en algunos platos principales. Todo esto es la sazón Mazzucato".
Exquisiteces EN CASA
 Aunque ya tiene muchos años
en la ciudad, fue hace poco
que tuve el privilegio de
descubrir este establecimiento. Se llama La casa del bacalao,
un bodegón que asombra por
la variedad de productos
y precios. Empiezo a enumerar: quesos (manchego, gruyere y holandés, entre otros), diversos tipos de chorizos y salchichones, bacalao, arroz arborio para el risotto y aceites de oliva. Los precios son más que indulgentes.
Este establecimiento tiene cinco puntos en la
Gran Caracas: el de Candelaria está de Alcabala
a Urapal (Telf.: 577.7170); dos en Quinta Crespo (Telfs.: 481.0686 y 482.2542); Fuerzas Armadas (Telf.: 564.9201); y La Guaira (Telf.: 331.5207 ).
|
|
|
Crujientes |
CROISSANT,CRUASÁN,
cuernito o medialuna, son las distintas maneras de nombrar a ese divino pastel de origen austríaco que los franceses
hicieron tradición suya como el brioche típico en el
desayuno. Desde su sapiencia y paladar, Steve Provost,
sus chef de Le petit bistrot de Jacques, celebra a los que se venden en Café Gourmet,
establecimiento ubicado en el primer piso del Compumall de Las Mercedes. "A diferencia de casi todos los que se consiguen en la ciudad, estos croissants están hechos como debe ser; esto es, con mantequilla y no con margarina", dice Provost. Dado el dato, se sugieren estos croissants como opción de merienda matutina o
vespertina, en compañía del buen café que allí se sirve a partir de las 9:00 am
hasta las 8:00 pm.
|
|
