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El eneldo
Nury Gómez de Sucre
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 Es
una de las hierbas más aromáticas, y su fino follaje
es muy agradable al paladar cuando se combina con diferentes platos:
ensaladas, salsas, sopas y, sobre todo, pescados como el salmón.
También, en pequeñas cantidades, se puede espolvorear
sobre pollo, huevo, verduras, mariscos y un sinfín de posibilidades.
El eneldo se caracteriza por su valor medicinal, pues, por ser rico
en aceites, un cocimiento de la hierba ayuda a la digestión
y calma los cólicos intestinales. Posee un sabor que se asemeja
al anís y es mejor cuando se agrega crudo a las preparaciones;
también funciona para decorar los platos. Si nunca ha probado
esta magnífica hierba, atrévase a preparar las deliciosas
recetas para que disfrute de una cena espectacular.
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| Ensalada de papas, eneldo, rábano y cebolla
morada |
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Ingredientes
l 1 k de papas cocinadas y cortadas
en ruedas
l 4 cebollas moradas cortadas en
tiritas
l 6 u 8 rábanos
l 4 o 5 ramitas de eneldo
Preparacion
Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas. Cocinarlas en suficiente
agua con sal (deben quedar duritas). Colarlas y dejarlas enfriar.
Cortar las cebollas moradas en tiritas y los rábanos en rueditas.
En una ensaladera, unir las papas, las cebollas y los rábanos.
Preparar la vinagreta de mostaza y vinagre. Mezclarla con la ensalada
y agregar eneldo encima. Revolver y colocar en la nevera. Al servir,
decorar con unas ramitas de eneldo. Sirve de acompañante
de pescado, pavo, cochino, pollo o carne roja. También se
puede comer como entrada.
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Ensalada de pepino, huevo duro y atún o
salmón
con mayonesa de eneldo |
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Ingredientes
l 3 pepinos cortados en rebanadas
l 6 huevos duros
l 1 paquete de eneldo
l 1 lata de atún en aceite
o salmón
l 1 taza de mayonesa
l 4 gotas de picante o 1 ají
picante picadito
l 3 cdas. de cebollines picaditos
Preparacion
Lavar y picar el pepino en rebanadas, con o sin piel, pero sin semillas.
Hervir los huevos. Cuando estén cocinados se les quita la
cáscara y se cortan en rebanadas. Escurrirle el aceite a
la lata de atún. Colocar en el fondo de una bandeja, las
ruedas de pepino. Encima, las ruedas de huevo duro y, finalmente,
el atún en el centro. Preparar la salsa con la mayonesa,
el eneldo picadito y las gotas de picante. Revolver y servir a un
lado o encima de la ensalada. Adornar con hojas de eneldo y rueditas
de pimentón rojo.
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| Vinagreta de mostaza francesa y vinagre de vino
blanco |
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Ingredientes
l
1/2 taza de aceite de oliva
l 2 cdas. de mostaza de Dijon
l 1 /4 taza de vinagre de vino blanco
l 1 cdta. de sal
l Pimienta negra recién molida
Preparacion
Unir todos los ingredientes.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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