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De buena carne
Nury Gómez de Sucre |
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 Entre
los diferentes cortes de la carne de res que se utilizan para preparar
un gustoso roast beef, asado o medallones, les recomiendo el ganso,
la pulpa negra, el solomo de cuerito, el pollo de res y el lomito.
Hoy les voy a dar mis mejores recetas de un rico roast beef con
salsa de naranja y unos medallones con salsa de cebolla morada,
vinagre balsámico y miel. Como acompañante, les suministraré
un delicioso gratén de papas y cebollas a la crema.
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| Medallones de res con salsa de cebolla, vinagre
balsámico y miel |
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Ingredientes
(6 personas)
l 12 medallones de ganso, lomito
o pulpa negra
l 8 ajos machacados
l 2 cucharadas de salsa inglesa
l 1 cucharadita de sal
l 1 cucharada de aceite para freír
l Pimienta negra al gusto
Salsa de cebollas,
vinagre balsamico y miel
l 8 cebollas moradas cortadas en
cuadritos
l 1 taza de vinagre balsámico
l 4 cucharadas de miel
l 1/2 cucharadita de sal
l 1/8 de pimienta negra molida
l 2 cucharadas de mantequilla
Preparacion
Aliñar los medallones de res con ajo machacado, salsa inglesa,
pimienta y sal.
Salsa
Se pelan y se pican las cebollas moradas en cuadritos y se colocan
a sudar en las dos cucharadas de mantequilla hasta que estén
transparentes.
Se coloca el vinagre balsámico en una olla y se deja reducir
por media hora o hasta que espese a fuego bajo. Se le agregan las
cebollas moradas sudadas, la pimienta, la sal y la miel.
Al momento de servir, se fríen los medallones en una plancha
o sartén caliente y se acompañan con gratén
de papas, una ensalada verde y vegetales picaditos en mantequilla,
que pueden ser: zanahorias, guisantes, calabacines, entre otros.
Nota: Esta salsa sirve también para acompañar pechugas
de pollo a la plancha, cochino, pescado tipo atún o pez espada.
Los medallones se pueden comer con salsas dulces como ésta
o con salsa de mostaza, salsa de pimienta verde, salsa con hongos,
salsa bernaise, salsa de queso de cabra o de queso azul, entre otras.
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| Gratén de papas y cebollas a la crema |
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Ingredientes
l 6 u 8 papas rebanadas
l 3 cucharadas de mantequilla
l 2 tazas de crema de leche
l Sal y pimienta negra al gusto
l 300 g de queso amarillo
l 100 g de queso parmesano
Preparacion
Se lavan, pelan y rebanan las papas.
Se enmantequilla un pyrex o molde refractario.
La crema de leche se une con la sal, el queso rallado y la pimienta.
Se colocan intercaladas las cebollas y las papas rebanadas.
Se cubren con salsa de crema y queso.
Se espolvorea el gratén con el queso parmesano.
Se lleva al horno tapado con papel de aluminio por cuarenta y cinco
minutos a 350°C.
Se destapa y se dora en broil.
Nota: Este gratén sirve de acompañante
de carnes, cordero, pollo, pescado y cochino.
También se puede comer con una ensalada verde.
Se puede hacer con anticipación y luego se calienta al servir.
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| El vinagre balsámico |
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Es un vinagre de sabor dulzón y color
oscuro que se añeja en barricas de madera. Proviene de Módena,
una región de Italia , y acompaña muy bien a los tomates,
berenjenas, calabacines, pimentones, cebollas, y otros ricos ingredientes
de la cocina mediterránea.
Hoy en día posee mucha utilidad, ya que no sólo es
perfecto para la preparación de ricas vinagretas para ensaladas
y vegetales, sino que también es muy sabroso en salsas para
carne, pollo o cordero.
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| Roast beef con salsa de naranja |
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Ingredientes
(6 personas)
l 1 roast beef de ganso, pulpa negra
o lomito (de kilo y medio)
l 6 dientes de ajo
l 2 cucharadas de salsa inglesa
l 1 cucharadita de sal
l Pimienta negra molida al gusto
l 2 cucharadas de aceite
Salsa de naranja
l 2 cebollas moradas
l 2 cucharadas de mantequilla
l 1/2 taza de jugo concentrado de
naranja
l 1 cubito de carne o 2 cucharadas
de Bovril (concentrado de carne)
l 3 naranjas enteras cortada en
rebanadas
l 1 cucharada rasa de maicena disuelta
en tres cucharadas de agua fría
l Sal y pimienta al gusto
l 2 cucharadas de miel
Preparacion
Se aliña el roast beef con los ajos machacados, salsa inglesa,
sal y pimienta negra molida.
Se deja reposar para que tome gusto, bien sea con un día
de anterioridad o desde la mañana para la noche.
Se calienta previamente un caldero con el aceite hasta que hierva
y se pone a dorar el roast beef por todos sus lados. Estará
listo cuando al pincharlo salga la sangre rosado claro. Es recomendable
no dejarla muy cocinado.
Se rebana finamente al momento de servir con un cuchillo para carne
o eléctrico.
Se acompaña con la salsa de naranja y gratén de papas
y cebollas. También con vegetales en mantequilla, arroz blanco
o puré de papas.
Salsa de naranja
Se rallan las cebollas y se ponen a sudar en mantequilla bien caliente.
Se agrega el cubito de carne o las dos cucharadas de extracto de
carne (se consigue en cualquier automercado).
Se agrega el jugo de naranja concentrado, la pimienta y la miel.
Las naranjas se pelan, se cortan en gajos, y se agregan a la salsa.
Para espesarla, se disuelve la maicena en agua fría y se
le agrega a la salsa.
Nota Esta salsa sirve también con pechugas de pollo cocinadas
a la plancha, pavo, chuletas o pernil de cochino.
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