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Los garbanzos
Nury Gómez de Sucre |
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|  El
cultivo del arroz es uno de los más antiguos del mundo. Este
ingrediente es uno de los cereales más importantes de hoy
en día, pues cerca de la mitad de la población mundial
se alimenta con él. Desde siglos atrás, el mayor consumo
de arroz se ha encontrado en China, India, Japón y Tailandia.
No obstante, con el paso del tiempo llegó a Europa y a América,
y se constituyó en un alimento clave en las diferentes cocinas.
Cada región fusiona los ingredientes típicos con las
diferentes formas de cocción para dar como resultado diferentes
preparaciones con arroz. Combinar este alimento con ingredientes
criollos o importados, y aderezarlos con ricas vinagretas caseras,
permitirá ensaladas diferentes que se podrán presentar
para acompañar sabrosos almuerzos más informales.
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| Ensalada de arroz con lentejas
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| Ingredientes
(6 y 8 personas)
l 2 tazas de arroz cocinado (500
g)
l 2 tazas de lentejas cocinadas
(500 g)
l 1 taza de jamón ahumado
o pavo picadito
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 1 lata de maíz en grano
l 6 cdas. de perejil picadito
l Sal, pimienta y picante al gusto
Vinagreta
l 1 1/2 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de vinagre de vino
tinto
l 2 cdas. de mostaza
l 1 cda. de azúcar
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Preparar el arroz blanco con antelación y dejarlo enfriar.
Utilizar cuatro tazas de agua, una cucharada de aceite, y una cucharadita
de sal para dos tazas de arroz. Cocinar las lentejas en agua que
las cubra; sin sal para que ablanden rápido. Colocarlas en
un recipiente con agua fría para parar la cocción.
Escurrirlas y dejarlas enfriar. Picar los cebollines (la parte blanca
y la verde) y el jamón ahumado, de pollo o de pavo en cuadritos.
Unir en una ensaladera todos los ingredientes: arroz, maíz
en grano, perejil, cebollines y jamón. Preparar la vinagreta
mezclando todos sus ingredientes. Agregar la vinagreta a la ensalada,
mezclar bien y dejar que macere en la nevera por dos horas aproximadamente.
Nota:
l
En vez de lentejas, puede utilizar otros granos: garbanzos, caraotas
rojas, etcétera.
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| Ensalada de atún y piña acompañada
con una vinagreta de curry
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| Ingredientes
(8 personas)
l 2 tazas de arroz blanco cocido
l 1 lata grande de atún en
aceite
l 1 taza de cilantro picadito
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 1 lata de piña en almíbar
(guardar el jugo para la viangreta)
l 2 pimentones rojos picaditos
l Sal y pimienta al gusto
Vinagreta de curry
l 1 taza de mayonesa
l 2 cdas. de curry en polvo
l El jugo de las piñas
en almíbar
l 1/4 taza de aceite de oliva
l 1 cda. de miel
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion
Preparar el arroz con antelación y dejarlo enfriar. Picar
los cebollines, los pimentones rojos y el cilantro en trocitos.
Mezclar en una ensaladera el arroz, el atún, los pimentones,
los cebollines, el cilantro y la piña picadita. Preparar
la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un recipiente.
Agregar la vinagreta a la ensalada y macerar en la nevera durante
dos horas aproximadamente.
Nota:
l
El atún se puede sustituir por pollo cocinado y cortado en
cuadritos.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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