 |
 |
Los espárragos
Nury Gómez de Sucre |
Es el fruto de una planta que crece de forma espontánea en los bosques de Europa y Asia. Ya era conocido por los griegos y romanos pero fue en el siglo XVII cuando comenzó a cultivarse. Es un alimento muy sano, dietético y diurético. Es rico en vitaminas A, B y C, proteínas, fibra y, además, cuenta con propiedades refrescantes, de fácil digestión. Se pueden encontrar de color blanco, cultivados bajo la tierra sin que intervengan los rayos del sol, y de color verde, los cuales brotan al aire libre y tienen un sabor más fuerte. Ambos son deliciosos y permiten elaborar platos variados, desde ensaladas, sopas, salsas, mousses, pastas, gratenes y pudines, hasta entradas y aperitivos.
|
Espárragos frescos y saludables
|
 |
 Se consiguen en los mercados en latas o frascos al vacío de
larga duración o también frescos en el departamento de
vegetales. Cuando se compran frescos, los mejores espárragos
son los de diámetro mediano, rígidos, lisos y brillantes.
Es un alimento frágil que debe tratarse con cuidado.
Deben conservarse en la nevera con los extremos de sus
tallos sumergidos en un recipiente con agua para mantener
su frescura. Si no se van a consumir en seguida, es necesario guardarlos igualmenteen la nevera envueltos en papel plastificado o en un paño húmedo. Para cocinarlos se hierven en agua con sal
y unas gotas de jugo de limón durante quince minutos. Deben quedar al dente para que no se rompan. Luego se escurren y se pueden comer calientes cubiertos con salsas como la bechamel o la holandesa, o bien dejarlos reposar y consumirlos fríos con vinagreta.
|
| |
|
Con salsa de finas hierbas
|
|
|
Ingredientes
(6 personas)
l 2 latas de espárragos verdes y blancos ó 1 paquete de espárragos frescos
(24 unidades)
l Agua con sal para cocinarlos si son frescos
Salsa de finas hierbas
l 200 g de mantequilla con sal
l 6 yemas de huevo
l El jugo de 1 limón
l1 cda. de mostaza de Dijon
l1 cda. de perejil picado
l1 cda. de estragón fresco o seco
l2 cdas. de cibolette picado o cebollín
lSal al gusto
Preparación
Calentar los espárragos de lata en su propia agua
antes de servir. Si son frescos, cortarles la parte
dura del tallo y cocinarlos en agua con sal por
quince minutos. Preparar la salsa de finas hierbas
al momento de servir. Licuar el jugo de limón,
la mostaza, un poco de sal y las yemas de huevo.
Derretir la mantequilla en una olla hasta que hierva
y haga espuma. Prender la licuadora y agregar la mantequilla caliente, poco a poco, en hilo, hasta
que espese la salsa. Verter en un recipiente aparte.
Agregar las hierbas frescas: perejil, estragón y
cebollines. Revolver. Colocar espárragos en cada
plato y cubrir con la salsa de finas hierbas.
Adornarlos con rodajas finas de limón. Se pueden presentar, también, dentro de un hojaldre caliente
cubierto con la salsa.
|
Crema de espárragos
|
Ingredientes
(6 personas)
l2 frascos o latas de puntas de espárragos
l1 lata de leche evaporada ó 11/2 tazas leche entera
l3 tazas de caldo de pollo
l2 cebollas
l2 cdas. de mantequilla
l2 cdas. de harina todo uso
lSal y pimienta al gusto
Preparación
Picar las cebollas en cuadritos y sudarlas en mantequilla. Licuar las cebollas sudadas con un frasco de las puntas de espárragos, la lata de leche evaporada y la harina. Unir con el caldo de pollo y cocinar hasta que la crema espese un poco, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregar sal y pimienta al gusto. Al servir, adornar cada taza con trocitos de puntas de espárragos o con hojitas de perejil fresco.
Nota: se puede preparar con espárragos verdes o blancos, o de ambos colores.
Fotos:
Contratipo
Producción:
Carolina Ocque
Vajillas cortesía: Iskia Las Mercedes
Teléfonos: 991-04-11 / 991-07-46
Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com
|
|
