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Algo más de la cocina
catalana
Nury Gómez de Sucre |
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|  Una
región tan variada geográficamente, que cuenta con
las cálidas costas del Mar Mediterráneo, pero también
con las frías cumbres permanentemente nevadas de los Pirineos,
tiene muchas propuestas culinarias. De eso se trata, pues Cataluña
cuenta con la cocina de la Costa Brava, de la costa de Tarragona,
y de la capital Barcelona, el lugar donde se encuentran cada una
de las anteriores, conservando sus tradiciones, sin perder sus respectivos
atractivos. Las setas; las trufas; los embutidos; las judías
y habas; las carnes, entre las cuales destacan las butifarras (salchichas
gruesas blancas o negras); los pescados (el rape, la dorada, el
bacalao); el aceite de oliva y los quesos, son tan sólo parte
de esta oferta gastronómica que enorgullece a cualquier descendiente
de catalanes, pero además deleita al mundo entero por igual.
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| Pescado en sanfaina
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| Ingredientes (6
personas):
l 6 ruedas de pescado (pargo, merluza,
róbalo)
l Sal y pimienta negra para sazonar
el pescado
Sanfaina:
l 2 berenjenas
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 2 calabacines
l 2 cebollas
l 4 tomates maduros
l 6 dientes de ajo
l 1 pimentón rojo
l Sal y pimienta negra
l Perejil para adornar
Preparacion:
Sazonar las ruedas de pescado con sal y pimienta negra recién
molida al gusto.
Preparar la sanfaina. Colocar en un caldero en aceite de oliva y
sofreír los ajos machacados y las cebollas picadas. Agregar
el pimentón picado y los tomates maduros cortados. Al estar
listo el sofrito añadir los calabacines y las berenjenas,
todos con piel y cortados en trozos pequeños. Sudar y sazonar
con sal y pimienta negra. Cocinar en una plancha las ruedas de pescado
durante ocho minutos por cada lado.
Colocar la sanfaina en el fondo de cada
plato y encima una rueda de pescado. Adornar con perejil picado.
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| Espinacas catalanas
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| Ingredientes (6
personas):
l 5 paquetes de espinacas (utilizar
sólo las hojas)
l 1 taza de pasitas negras
l 100 g de piñones
l 3 dientes de ajo
l 4 cdas. de aceite de oliva
l Sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Extraer las hojas de espinacas, lavarlas
y cocinarlas durante seis minutos en poca agua hirviendo, y con
sal al gusto. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Prensarlas para que
suelten el exceso de agua y cortarlas en trozos pequeños
sobre una tabla. Remojar las pasitas en agua tibia.
Calentar una sartén, agregar
el aceite de oliva, sofreír los ajos sin que se quemen. Agregar
las espinacas y sofreírlas por 5 minutos. Escurrir las pasitas
y agregarlas a las espinacas. Añadir los piñones.
Rectificar la sal y agregar la pimienta negra recién molida.
Servir bien caliente.
NOTA:
Sirve para acompañar platos fuertes con pollo, carne o pescado.
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| Crema catalana
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|  Ingredientes
(4 ó 5 personas):
l 3 tazas de leche entera
l 6 yemas de huevo
l 1 taza de azúcar
l 3 cdas. de maicena
l 2 ramitas de canela
l La piel de 1 limón
l 1/2 taza de azúcar para
quemar la crema
Preparacion:
Lavar el limón y quitarle la piel
con un cuchillo fino. Hervir la leche con la piel del limón
y las ramas de canela. Retirar del fuego al hervir. Mezclar en otro
recipiente las yemas de huevo y el azúcar. Verter en la leche
y revolver bien todo con un batidor de mano. Añadir la maicena
disuelta en un poco de leche fría. Poner a cocinar nuevamente
la leche, las yemas, el azúcar. Agregar la maicena y revolver
continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. No dejar
hervir para que no se corte la preparación.
Servir la crema en platos hondos individuales.
Dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear azúcar por encima.
Quemar el azúcar utilizando un soplete de cocina o con la
pala de hierro especial que se calienta al fuego vivo. También
se puede dorar en broil en el horno por pocos minutos. La idea es
que la crema quede fría por dentro y el azúcar quemada
forme una capa dura.
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| Los
piñones |
| Son frutos secos que se obtienen del pino
piñonero, un árbol nativo de las regiones mediterráneas.
Al igual que las almendras, las nueces, los pistachos, los maníes
y demás alimentos de este estilo, se pueden comer crudos
o tostados. Por ser ricos en calcio y magnesio, las personas
que sufren de osteoporosis y descalcificación pueden
encontrar en los piñones grandes aliados. Igualmente,
son ideales para deportistas, pues aportan grandes cantidades
de energía y minerales como potasio, fósforo,
magnesio, hierro y ácido fólico. Estas semillas
son muy útiles en la cocina, pues sirven para acompañar
ensaladas, mazapanes, guisos, sopas, vegetales, postres, entre
otros, dándoles un toque diferente y crujiente a sus
platos. No deje de probarlos para que descubra un alimento saludable
y sabrosísimo. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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