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La Lupa |
Aniversario freudiano
Hoy se cumplen 68 años de la muerte de Sigismund Schlomo Freud, mejor conocido como Sigmund Freud, quien pasara a la historia como el "padre del psicoanálisis". Los hallazgos de este médico neurólogo y librepensador austríaco sobre la psicología humana causaron gran revuelo en la Viena del siglo XIX, y hasta el día de hoy son discutidos en todo el mundo. Sus reflexiones sobre la vida han marcado generaciones, convirtiéndose en frases célebres: "Uno es dueño de lo que calla y esclavo de lo que habla", "la ciencia moderna aún no ha producido un medicamento tranquilizador tan eficaz como lo son unas pocas palabras bondadosas", "la gran pregunta que nunca ha sido contestada y a la cual todavía no he podido responder, a pesar de mis 30 años de investigación del alma femenina, es: ¿qué quiere
una mujer?".
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DE RECETA CON ...
Eileen
Abad
La actriz que encarna a la maestra Belén,
en la nueva telenovela de Venevisión Arroz
con leche, prepara un postre que, según
cuenta, tiene alta demanda en su círculo
familiar. En plenos preparativos de su boda eclesiástica, a llevarse a cabo el próximo
mes de noviembre, reveló a Estampas
la codiciada receta.
¿Cuál es tu especialidad gastronómica?
"El quesillo. Me queda muy cremoso.
No sé si sea por eso que llaman 'tener
mano' para algunos platillos, es probable
que sea así. Me lo enseñó a hacer mi
mamá, quien ahora me pide que
se lo haga yo porque a ella ya no
le queda igual (risas). Lo llevo
a todos los cumpleaños familiares".
¿Cómo lo preparas?
"Necesitas una lata de leche condensada,
cinco huevos, leche en polvo completa,
un chorrito de vainilla y, al gusto, un toque
de licor, que puede ser ron, aunque hay
quien lo prefiere con brandy. Todo esto
se mezcla en la licuadora. Aclaro que
primero preparo la leche, y una vez
que vierto la leche condensada utilizo
la lata para echarla allí; es decir, uso
esa lata como medida. Aparte de eso,
en una quesillera metálica, hago el
caramelo: hiervo dos dedos de agua
y unas cinco o seis cucharadas de azúcar.
Cuando ya esté formando el meladito,
cuando agarra su colorcito doradito,
apago la hornilla, le echo la mezcla
de los ingredientes anteriores, tapo
la quesillera y la monto en baño de María
durante 45 minutos. Una vez que empiece
a hervir bastante, se apaga la hornilla y se
deja reposar el contenido. Cuando toma
la temperatura ambiente se mete en la
nevera, mas no en el congelador. Como
se sabe, luego se saca de la nevera,
se voltea en un envase bonito y se sirve".
¿Por qué cree que queda distinto
a los otros quesillos?
"Mira, puede ser por la leche en polvo.
Porque mucha gente utiliza leche
pasteurizada o descremada para prepararlo.
Yo, simplemente, una vez que lavo la lata
de leche condensada que utilizo agrego
la leche allí, para que tenga esa medida
exacta, ese puede ser otro secreto.
El caso es que es adictivo".
¿También preparas arroz con leche?
"¡No, jamás! Esa receta le queda bien
es a mi abuelita. Tanto como la de la hallaca
es de mi mamá. Eso se respeta".
Foto: Cortesía Venevisión
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Es una 
