 Las ensaladas son platos refrescantes y saludables en cualquier época
del año, pero, especialmente, en la temporada de verano, cuando sube un poco
la temperatura y aprovechamos para
tomar un tiempo de descanso junto a nuestra familia. Por ello he
escogido estos platos sencillos, gustosos
y nutritivos. A continuación presento una ensalada verde que se puede acompañar con
tres distintos y exquisitos aderezos y un carpaccio
de tomate y hongos que espero puedan disfrutar.
Ensalada verde
Ingredientes
(6 personas)
• 1 lechuga americana
• 1 lechuga romana
• 1 lechuga criolla
• 1 radiquio rojo
• 1 paq. de rúgula
Preparación
Separar las hojas de lechuga y lavarlas bien. Utilizar una centrífuga especial
para secar lechugas y picar las hojas con la mano o con un cuchillo
de plástico para evitar que se pongan negras.
Vinagreta a base
de vinagre balsámico
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 5 cdas. de vinagre balsámico
• 2 cdas. de miel
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cdta. de orégano entero
• 1/2 cdta. de sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, menos el aceite de oliva que se agrega, poco a poco, mientras se bate para que la vinagreta se homogenice
y espese. Guardar en la nevera.
Vinagreta de miel y mostaza
Ingredientes
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cdas. de mostaza
• 2 cdas. de miel de abeja
• 1/4 de taza de vinagre de jerez o de manzana
• 1/2 cdta. de sal
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, menos el aceite de oliva que se agrega, poco a poco, mientras se bate para que la vinagreta se homogenice y espese. Guardar en la nevera.
Vinagreta cremosa de parchita
Ingredientes
• 1/2 taza de jugo de parchita
concentrado
• 1/2 taza de mayonesa o de yogur natural
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de vinagre
• 2 cdas. de miel de abeja
• 1/2 cdta. de sal
Preparación
Sacarle la pulpa a cuatro o seis parchitas y colar para extraerles el jugo. Mezclar el jugo con todos los ingredientes y colocar en la nevera.
 Carpaccio de tomate
con hongos aderezado
con vinagreta cremosa
de albahaca
Ingredientes
(6 personas)
• 6 tomates manzanos
• 500 g. de hongos frescos
• 2 paq. de rúgula
• Pimienta negra recién molida
Vinagreta de albahaca
• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de albahaca fresca
• 1 cda. de mostaza
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de miel
Preparación
Lavar y cortar los tomates en ruedas finas. Lavar, secar y cortar, también en rebanadas finas, los hongos frescos. Colocar en un plato, sobre hojas de rúgula, las rebanadas de tomate y, encima, las rebanadas de hongos. Preparar la vinagreta de albahaca licuando todos los ingredientes y colocar en la nevera en un fresco de cristal. Al servir la ensalada, colocar encima la pimienta negra recién molida y la vinagreta de albahaca a un lado.
Nota
La ensalada se puede servir en platos individuales para cada comensal.
|
|
Es un plato que se consume con frecuencia en la región del Mediterráneo. Consiste en lonjas cortadas finamente, extendidas sobre un plato llano y maceradas con vinagretas, aceite de oliva o cualquier salsa de su gusto. Se pueden elaborar de carne, pescado, mariscos o de cualquier vegetal de su preferencia. Por lo general, sus componentes son crudos y se sirven fríos, por lo que conviene no prepararlos de un día para el otro, sino, más bien, consumirlos al poco tiempo de su preparación. En el caso de las carnes, puede conservarlo refrigerado envuelto en papel plastificado. Se recomienda aderezar un poco antes de consumir para que tome gusto. Puede rociar con pimienta negra recién molida y queso pecorino rallado o en hojuelas para mejores resultados. |
FOTOS: CONTRATIPO/ VAJILLAS CORTESIA ISKIA,
LAS MERCEDES. TELFS.: 991.0411-991.0746
|
