GRAPPA
en sobremesa

Ayer bebida espirituosa de origen utilitario -nació como precioso antídoto al rigor del frío-, hoy es referente de buen gusto y de complejidad. Es la grappa, afamado licor italiano. Su nombre viene de grape, palabra que deriva de graspa y que significa uva exprimida. Y es que la grappa ha sido llamada, poéticamente, el último suspiro de la uva, pues se hace a partir de los restos de uva prensada.

Como licor fuerte que es (su graduación alcohólica varía entre 40 y 50 grados) cierta tosquedad le asiste. Se sirve muy fría y su bodega suele ser el refrigerador. Ardorosa y fría, con esa ambivalencia suya, la de engendrar el calor desde el frío, es muy buena opción como trago de despedida en la mesa, justamente cuando la digestión requiere un poco de ayuda.

Al comprarla, los conocedores recomiendan atender la indicación de la procedencia de las uvas. Los italianos acá consumen mucho la Carpene Malvoti y, entre los conocedores, gusta la Di Prosecco Carpene Malvoti. Por su parte, Ettore Perin, asesor de la cava de Le Gourmet, recomienda la Moscato, por ser redonda sin ser dulce; la Barolo de Marolo, por su fuerza y nobleza; la Luce Marchesi di Frescobaldi, por encarnar el lujo; y la Di Amarone, por ser fiel expresión del Veneto.

EL VINO DE DOMINE

Se trata de un libro que puede ser gran aliado de los entusiastas del vino. Del conocedor André Dominé, El Vino se pasea por varios de sus caminos: historia, variedades de uva, regiones vitivinícolas, la manera ideal de catar... Lo sugiero como compañía a medida que van descorchándose botellas. En Licores Mundiales. Precio de referencia: 252 bolívares.

CITA CHILENA
El jueves 27 de agosto se realizará en Caracas la muestra y cata Sabores del vino chileno. Además del vino podrán apreciarse otros de sus productos como los aceites de oliva. Habrá charlas. Quienes quieran asistir al evento deben contactar a Prochile por el teléfono 991.9540.

RIOJA a la boca

Los vinos de Rioja tienen, merecidamente, presencia y reconocimiento mundial. Poseen el máximo rango de certificación regional en España, el de Denominación de Origen Calificada. De allí han venido al país unos que tienen una historia curiosa; me refiero a los de Labastida. En este pueblo, ubicado en Rioja Alavesa, el clérigo Manuel Quintano emprendió, en 1786, la tarea de criar vinos en barrica aplicando técnicas francesas. Esto, hasta el momento, no se hacía en la región.

Esta iniciativa ha tenido continuidad -bodegas Labastida- y puede descorcharse en el país. En la degustación que hice junto con Gaiska Lejarza, uno de sus directivos, me gustó su Solagüen Reserva 2001 -100% de uva tempranillo- amable, complejo y pleno en sabores. Vino de conocedores que necesita, eso sí, ser decantado para disfrutarlo en pleno (precio de referencia: 198 bolívares). Y aunque Rioja es afamada por sus tintos, sugiero probar un blanco: Solagüen Viura 2006. Amarillo brillante, con frescura y untuosidad; buen compañero para pescados (precio: 113 bolívares).