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Cocinar al mejor estilo caribeño
Nury Gómez de Sucre |
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 El
estilo de la comida caribeña se caracteriza por combinar
los ingredientes locales con aquellos que se han incorporado después
de las diferentes inmigraciones a lo largo de la historia. Cada
cultura ha dejado su huella en la cocina y hoy en día no
podríamos concebirla sin los cambures, las variadas especias,
el arroz, y los demás ingredientes que nunca faltan en esta
deliciosa cocina. Lo principal es la frescura que desborda de cada
uno de los alimentos, debido a sus ligeras formas de cocción.
No obstante, no podrían faltar las bellas y coloridas decoraciones,
basadas en plantas tropicales, frutas y flores, que iluminan la
mesa con originales creaciones. Sólo imagine estar en una
playa cristalina, bajo el caliente sol del Caribe, y no podrá
dejar pasar una comida con los mágicos platos que nos ofrece
esta región
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Arroz con frijoles de carita
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Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 2 tazas de arroz amarillo ó
2 tazas de arroz blanco con 1/2 cdta. de colorante o carmencito
l 2 tazas de frijoles de carita
o de ojito
l 1 paq. de tocineta de 200 g
l 1 paq. de cebollines
l 2 cdas. de aceite
l 2 ajíes picantes cortados
en tiritas
l 4 tazas de caldo de pollo
Preparacion
Picar y freír las tocinetas bien
tostaditas y, en el aceite que desprenden, sudar los cebollines
picaditos. Remojar los frijoles en agua desde el día anterior.
Cambiarle el agua cuando se vayan a cocinar. Hervirlos en agua que
los cubra, sin sal, hasta que se ablanden. Cocinar el arroz en las
cuatro tazas de caldo, agregarle los cebollines sudados y las dos
cucharadas de aceite. Cuando el arroz esté listo, agregar
los frijoles ya cocinados y escurridos, revolverlo y agregarle las
tocinetas tostaditas. Servir bien caliente para acompañar
un rico pollo con especias, pescados, carnes o mariscos a la parrilla.
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| Pollo caribeño con canela, ron y azúcar
morena |
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Ingredientes
 (6
personas)
l 5 pechugas de pollo deshuesadas
y picadas en trozos
l 3 cebollas picadas en trozos
l 3 dientes de ajo machacados
l 2 pimentones rojos picados
l 2 pimentones verdes picados
l 3 zanahorias picadas
l 3 cdas. de ron
l 1 cda. de canela en polvo
l 1/2 cdta. de pimienta de cayena
l 2 cdas. de jengibre rallado fresco
l 4 cdas. de azúcar morena
l 1/2 cdta. de nuez moscada
l Sal al gusto
Preparacion
Picar las pechugas de pollo en trozos y aliñarlas con los
ajos machacados y la sal. Cortar en trozos las cebollas, los pimentones
verdes y rojos y las zanahorias. Dorar los trozos de pollo en una
sartén o wok con aceite, y apartar. Cocinar en el mismo sartén
o wok las zanahorias, las cebollas y los pimentones. Unir los vegetales
con el pollo y agregar el ron, el azúcar morena, la canela,
la nuez moscada, la pimienta de cayena y el jengibre. Cocinar y
servir bien caliente. Acompañarlo con el arroz amarillo con
frijoles de carita.
NOTA
l
Si gusta le puede agregar trocitos de piña en almíbar
y hojuelas de coco.
l Si
el pollo se seca, agregar el almíbar de las piñas
enlatadas.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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