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|  Luego de lavar la papa, envolverla con su piel en papel de aluminio y hornearla entre media y una hora —dependiendo de su tamaño— se pueden obtener exquisitas preparaciones con este alimento. Todo va a depender de la creatividad y el buen gusto. Con diferentes rellenos es posible cambiar el menú y sorprender a los comensales. Para saber cuándo están listas se les debe introducir un palito metálico que permita detectar que estén blandas. Se dejan reposar para que enfríen y se les extrae un poco de su pulpa por la parte superior, la cual se mezcla con el relleno, que se introduce posteriormente. Para acompañar carnes blancas o rojas, o incluso como plato único, son muy ricas y diferentes. A continuación les presento cuatro opciones para que seleccione la de su preferencia.
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Relleno de hongos y tocineta
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Ingredientes
(6 personas)
l 6 papas asadas
l 1 paq. de tocinetas de 250 g
l 300 g de hongos frescos
l Sal y pimienta al gusto
l 100 g de hongos secos hidratados
Preparación
Lavar las papas y envolverlas una a una en papel de aluminio. Hornear por una hora. Sacar y dejar enfriar. Cortar en forma de cruz la superficie.
Relleno
Picar las tocinetas en cuadritos y dejar unas enteras para adornar. Sudarlas en una sartén con poco aceite hasta que doren. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente. En el mismo aceite de las tocinetas sudar los hongos frescos en rebanadas y los secos previamente hidratados durante dos horas en agua caliente. Sazonar con sal y pimienta, unir a las tocinetas y rellenar las papas. Antes de servir, calentarlas en el horno a 350º F, durante quince minutos.
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Relleno de mozzarella y tomate seco
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Ingredientes
(6 personas)
l 6 papas grandes
l 3 cdas. de aceite de oliva
l 4 dientes de ajo
l 1/2 taza de tomates secos en aceite
l 1/2 taza de hojas frescas de albahaca
l 250 g de queso mozzarella cortado en cuadritos
l 10 ó 12 aceitunas rellenas
con pimentón
l Sal y pimienta negra recién molida
Relleno
Machacar los ajos y sudarlos en aceite de oliva. Agregar los tomates secos en cuadritos. Apartar. Picar el queso mozzarella en cuadritos y unir al sofrito anterior. Cuando enfríe, mezclar con las hojas de albahaca picadas, la sal y la pimienta negra. Rellenar las papas y antes de servir colocar en una plancha refractaria y calentar durante quince minutos.
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Relleno de pollo, yogur y chutney de mango
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Ingredientes
(6 personas)
l 6 papas horneadas grandes
l 3 pechugas de pollo cocinadas
l 1 paq. de cebollines picados
l 2 cdas. de mantequilla
l 1 taza de yogur natural
l 1/2 taza de chutney de mango
l 1 cda. de curry
l Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Relleno
Sudar los cebollines picados en la mantequilla. Agregar el pollo ya cocinado y picado en cuadritos. Sazonar con el curry, la sal y la pimienta recién molida. Dejar enfriar y agregar el yogur y el chutney de mango (lo venden listo en cualquier automercado y en tiendas gourmet). Cortarles a las papas la parte superior. Aplastar la pulpa de las papas con el relleno. Colocarlas en una bandeja refractaria. Calentar antes de servir durante quince minutos en el horno a 350º F. |
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Relleno de salchichas con especies |
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Ingredientes
(6 personas)
l 6 papas grandes asadas
l 100 g de mantequilla con sal
l 1 paq. de cebollines picados
l 2 cdas. de mostaza de Dijon
l 6 salchichas cocinadas y rebanadas
l 1 cda. de eneldo fresco picado
l 200 g de queso amarillo rallado
l Sal y pimienta negra recién molida
Relleno
Sudar los cebollines en un poco de mantequilla. Mezclar la mostaza de Dijon, el queso rallado, el eneldo y la pimienta. Cortar las salchichas en rebanadas y cocinarlas en mantequilla. Rellenar las papas con la mezcla de queso y mostaza. Agregar rebanadas de salchichas. Colocar en una bandeja refractaria y antes de servir hornear a 350º F, durante quince minutos. Adornar con cebollín o eneldo fresco. |
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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