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Con batata
Nury Gómez de Sucre |
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 Hoy
les proporcionaré mis mejores recetas con batata: unas sencillas
hojuelas fritas con guacamole como pasapalos, y un delicioso puré
con queso amarillo.
Es un tubérculo muy alimenticio,
de sabor dulzón y agradable, que es rico en betacaroteno.
Se dice que es oriunda de América Central, pero hoy en día
se cultiva en casi todas las regiones tropicales y subtropicales.
También recibe el nombre de boniato, camote y chaco. En sus
dos variedades: blanca o morada, es muy fácil de preparar.
Se puede cocinar de diversas maneras: horneada, frita, sancochada
o gratinada.
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| Puré de batata con queso amarillo |
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Ingredientes
l 1 k de batata (amarilla)
l 300 g de queso amarillo
l 1 1/2 tazas de leche
l 2 cdas. de miel
l 100 g de mantequilla
l Sal al gusto
Preparacion
Prender el horno a 350 °C.
Las batatas se pelan, se pican y se ponen a cocinar en agua con
sal. Cuando estén listas, se sacan y se aplastan con un pisapuré.
La leche se calienta con la miel y se va agregando poco a poco al
puré. Se le agrega la mantequilla hasta que quede suave.
Se ralla el queso amarillo.
En un molde refractario previamente enmantequillado se coloca una
capa de puré, una de queso amarillo rallado, otra de puré
y finalmente se cubre con queso amarillo rallado o queso parmesano.
Se hornea por media hora a 350 °C en el horno previamente encendido.
Sirve para acompañar cochino, cordero, pollo, carne, entre
otros.
Nota
l
También se pueden rellenar las batatas.
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| Hojuelas de batata con guacamole |
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Ingredientes
 l
3 batatas amarillas
l 1 1/2 tazas de aceite de maíz
o de girasol para freír
Guacamole
l 1 aguacate grande
ll El jugo de dos limones
l 1 cebolla pequeña rallada
l 1/2 taza de cilantro picadito
l 1 cdta. de sal
l 1/2 cdta. de picante o un
ají picante
Preparacion
Pelar las batatas y cortarlas en rebanadas finas. Se fríen
de dos en dos en aceite bien caliente hasta que queden tostadas.
Se dejan enfriar sobre papel absorbente para que se escurran.
Preparar el guacamole: se rallan las cebollas, se pica el cilantro,
se exprimen los limones, el aguacate se aplasta con un tenedor y
se une todo y se aliña con sal y pimienta.
Se sirve en un envase para pasapalos con las hojuelas de batata
a su alrededor.
Nota
l También se pueden usar
batata blanca.
l El corte de las batatas se
puede hacer vertical para que resulten rodajas o transversal para
darles forma de tajadas.
l El guacamole se puede hacer
con anticipación, dejándole la semilla de aguacate
para que no se ponga negro.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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