Ingredientes
(4 o 6 personas)
l 2 lechugas romanas grandes
l 200 g de queso parmesano rallado
l 200 g de tocineta picadita y tostada
l 1 1/2 tazas de croutones o entre 3 y 4
rebanadas de pan de sándwich tostadas
y picadas en cuadritos

Vinagreta con ajo
l 1 lata pequeña de anchoas de 70 g
l 3 dientes de ajo
l 1 taza de aceite de oliva
l 3 yemas de huevo
l 2 cdas. de vinagre de vino tinto
l 1 cda. de salsa inglesa
l 1 cda. de mostaza

Preparacion ensalada
Se lavan las hojas de lechuga y se pican con las manos o con un cuchillo de plástico y se secan muy bien. Los panes de sándwich se pican en cuadritos y se ponen a tostar en una bandeja de metal al horno, hasta que estén doraditos. Se dejan enfriar y se colocan en una lata. Se pueden preparar con anticipación o comprarlos en panaderías o automercados ya cortados y tostados. Las tocinetas se pican y se tuestan en el microondas o en una sartén, hasta que estén tostadas.

Preparacion vinagreta con ajo
En el vaso de la licuadora se colocan los dientes de ajo, el vinagre, la mostaza, la salsa inglesa, las yemas de huevo, la pimienta al gusto y las anchoas. Se licua todo y poco a poco se le agrega el aceite de oliva hasta que quede cremosa. Al servir la ensalada se une la vinagreta con las lechugas, se le agrega el queso parmesano rallado, las tocinetas tostadas y los pancitos tostados. Se sirve en platos individuales como entrada o como acompañante de una carne a la parrilla, pescado o pollo.

Nota
l Se le pueden agregar trocitos de pechugas de pollo a la plancha picadas en tiritas.
l En vez de tocineta y queso parmesano se le pueden agregar tiritas de salmón ahumado (150 g) manteniendo todos los ingredientes de la vinagreta y con pancitos tostados.
l Se puede colocar entre dos rebanadas de pan y resulta un delicioso sándwich.

Ingredientes
(6 personas)
l 2 lechugas americanas
l 4 huevos duros
l 4 tomates manzanos cortados
l 200 g de vainitas hervidas
l 2 cebollas moradas cortadas en rebanadas finas
l 1/2 taza de aceitunas negras
l 1 1/2 tazas de atún en lata escurrido
l 1 lata de anchoas picaditas

Ingredientes Vinagreta
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 1/4 taza de vinagre blanco
l 2 dientes de ajo machacados
l 1/2 cdta. de sal
l Pimienta negra recién molida
l 1 cda. de mostaza francesa

Preparacion
Lavar las hojas de lechuga. Picarlas con la mano o con un cuchillo de plástico y secarlas bien. Poner a hervir las vainitas por seis minutos en una olla con agua y sal destapada, ya que si se tapa se oxidan y se tornan amarillas. En una ensaladera se colocan las hojas de lechuga en el fondo, encima las vainitas frías, las tajadas de tomate, los huevos duros, las rebanadas de cebolla morada, las aceitunas, el atún escurrido y las anchoas picaditas. Se prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes: en un recipiente se unen el aceite de oliva, el vinagre, los ajos machacados, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta al gusto. Al momento de servir, se aliña.

Nota
l Sirve de plato único, de entrada o de acompañante.
l Es una ensalada bien completa que se puede acompañar con una sopa ligera y un postre o frutas.
l Se puede utilizar también atún fresco cocinado.