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Recetas con calamares
Nury Gómez de Sucre |
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 Los calamares son moluscos marinos que miden, según su edad, entre 10 y 50 centímetros. Tiene un cuerpo alargado y su cabeza tiene 10 tentáculos. Posee un saco lleno de tinta destinado a protegerlos cuando son atacados. Es necesario limpiarlos bien antes de cocinarlos y asegurarse de que el saco de tinta esté vacío. Se pueden presentar fríos, con deliciosas vinagretas, o calientes: fritos, a la plancha, en su tinta, o en cualquier otra salsa se su preferencia (al vino, a la crema, a la provenzal). Cada 100 gramos de calamar poseen 85 calorías. Son económicos, rendidores y hoy en día se consiguen en todos los mercados. Atrévase a cocinarlo en sus diferentes formas y descubra todos sus beneficios.
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Calamares a la plancha sobre ensalada con vinagreta de miel, mostaza y eneldo
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Ingredientes (para 6 personas)
l 1 K de calamares
l 1 lechuga romana
l 1 lechuga americana
l 1 radiquio rojo
l Aceite de oliva extravirgen
l 6 dientes de ajo
l Sal y pimienta
Vinagreta
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/4 taza de vinagre de Jerez o de vinagre blanco
l 3 cdas. de mostaza de Dijon
l 2 cdas. de miel
l Sal al gusto
Preparacion Calamares
Lavar y limpiar bien los calamares. Extraer la partícula traslúcida (parecida a un cartílago) de su interior. Adobar con ajos machacados, sal y pimienta, y dejar macerar. Dorar con aceite de oliva sobre una plancha. Cocinar bien y dejar enfriar. Se pueden dejar enteros o cortarlos en rebanadas.
Ensalada
Lavar las lechugas y picarlas con la mano o con un cuchillo de plástico para que no se pongan negras. Escurrir bien unir todas las lechugas. Colocar la ensalada en el fondo de cada plato. Sobre ella, poner cuatro calamares o varias rueditas. Preparar la vinagreta de miel, mostaza y eneldo uniendo todos los ingredientes. Al momento de servir, agregar la vinagreta a cada plato. Adornar con hojitas de eneldo.
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Calamares a la provenzal con arroz blanco
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 Ingredientes (6 personas)
l Aceite de oliva extravirgen
l 2 K de calamares
l 2 pimentones rojos picados en tiritas
l 6 dientes de ajo
l 4 cebollas picadas en tiritas
l 1/2 taza de perejil
l 4 hojas de laurel
l 1 lata de tomates en su jugo (200 g)
l 1/2 taza de vino blanco
l Sal y pimienta al gusto
l 2 tazas de arroz blanco (acompañante)
l Perejil para adornar
Preparacion
Lavar los calamares, pelarlos y extraerles la partícula traslúcida (parecida a un cartílago) de su interior. Aliñar con sal y pimienta. Sudar los ajos machacados en un caldero con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Agregar las cebollas y los pimentones rojos cortadas en tiritas, los tomates en su jugo, la sal y la pimienta al gusto. Aparte, en otro caldero con tres cucharadas de aceite de oliva, dorar los calamares. Unir los calamares al sofrito anterior. Agregar las hojas de laurel y la media taza de vino. Cocinar hasta que la salsa espese. Servir bien caliente acompañado con arroz blanco.
Nota
l Si queda muy espesa la salsa, aligerar con consomé de pescado o vino blanco, y no con agua porque se le va el sabor.
Fe de erratas
Torta de chocolate (02 Ene. 2004)
Preparacion
Las tres claras se baten aparte, a punto de suspiro, y se agregan, al final, en forma envolvente a la mezcla. El chocolate es amargo para que la torta quede oscura y el cacao es en polvo.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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