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revista Estampas
 
Ricos platos con auyama
Nury Gómez de Sucre

La auyama o calabaza, más allá de utilizarse como símbolo
en el día de brujas que
se celebra a fines de este mes, también conocido en Estados Unidos como Hallooween,
es un excelente alimento
muy común en Venezuela.
Es una buena fuente de betacaroteno, vitamina E,
vitamina C, potasio y fibra.
Es un alimento económico
y se puede conseguir durante
todo el año. Con auyama
son muchos los platos salados
que se pueden preparar:
salsas, sopas, arroces,
pastas, mousses, gratenes,
purés, pudines, frituras,
así como también tortas dulces.

 

Ensalada de auyama con camarones ahumados

Ingredientes
(6 personas)
l 1 auyama mediana
l 1 paq. de cebollines
l 2 cebollas moradas cortadas en tiritas
l 3 cdas. de perejil picado
l 12 camarones ahumados

Vinagreta:
l 1/2 taza de aceite de oliva
l 1/4 taza de vinagre de vino
l 1 cdta. de sal
l Perejil fresco
l Tiras de ciboulette

Preparación
Picar la auyama en cuadritos  con la cáscara y hervir en agua con sal. Al estar cocinada (durita para que no se desbarate) escurrirla y dejarla enfriar.
Picar las cebollas moradas, los cebollines y el perejil.
Preparar la vinagreta uniendo todos sus ingredientes y agregar lo picado en el paso anterior.
Adornar con dos camarones ahumados, cocinados por unos minutos en agua caliente y sin la concha.

Nota: Los camarones ahumados se consiguen congelados en bolsas al vacío con o sin piel en automercados gourmet. Vienen alrededor de doce unidades por paquete.

Dip de auyama

Ingredientes
(6 a 8 personas)
l 2 tazas de auyama picada en cuadritos sin su concha
l 1 cda. de aceite de oliva
l 2 cebollas picadas
l 3 dientes de ajo
l 1 queso crema de 250 g
l 1 cdta. de orégano
l 6 cdas. de queso parmesano
   Orégano fresco para adornar
   Pancitos, galletas o casabitos tostados
l 1 auyama pequeña

Preparación
Hervir la auyama sin su concha  en agua con sal. Cuando ablande retirar y escurrir bien.
Triturar con el queso crema.
Sudar en la mantequilla la cebolla picada y los ajos machacados. Agregar el orégano mezclar con la crema anterior junto con el queso parmesano.
Agregar más sal si es necesario.
Verter el dip en una auyama fresca pequeña que sirva de envase al sacarle la pulpa y las semillas. También se puede colocar en un recipiente de cristal o de madera.
Acompañar con pancitos, galletas saladas o casabitos tostados.

 

Tips para cocinar
con auyama

Es recomendable a la hora de consumirla sólo cortar la parte que se va a cocinar y el resto guardarla en la nevera cubierta con papel plástico y no dejarla a temperatura ambiente para prolongar su duración

Se combina muy bien con especies o plantas aromáticas, por ejemplo: curry o nuez moscada para platos salados y canela o vainilla para dulces

Cuando prepare sopa de auyama puede darle un toque gourmet introduciendo en el centro alguna preparación o sofrito de camarones picados, tapenade de aceitunas, ragú de tomate, o simplemente hilos de crema de leche decorado con alguna hierba de su preferencia

FOTOS: CONTRATIPO/VAJILLAS CORTESIA ISKIA,
LAS MERCEDES. TELFS.: 991.0411-991.0746

Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com
 
 
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