 Blanco
PECADO
El profesor Alberto Soria, autor de Permiso para pecar y director de catas, sugiere cómo seleccionar y disfrutar los vinos blancos: "Los hombres suelen decir que el vino blanco no es vino, que el mejor de los vinos blancos es el peor de los tintos y que no son reconocidos en la mesa gourmet. Esto no es cierto. Quien renuncia a los vinos blancos se despide
de la mitad de la gastronomía".
"¿Cuánto más viejo mejor?.. No, en el caso de los blancos. Este año, por ejemplo, el varietal blanco
a beber debe ser cosecha 2006 o 2005. Tomar
un blanco de fecha 2004 o 2003 no es nada recomendable, pues debe estar vencido.
Desconfíe de aquellos vinos que no tengan
fecha en la etiqueta".
"A descorchar según la ocasión. Para hablar: blancos frescos, secos, ligeros y semidulces. Para comer: blancos con cuerpo, secos y estructurados. Por ejemplo, el chablis. Para seducir y celebrar: champagne y espumantes".
"Comprar vino blanco es como comprar lechuga: mientras más fresco, mejor. No optar por lo que estén en nevera, pues se echan a perder más rápido. El vino blanco empieza a sufrir a partir
de los 23 grados. Hay que protegerlo de la luz,
del calor y del calendario".
 "Armonías gastronómicas:
las ensaladas van en general
con vino blanco. No debe haber
ni alcachofas ni espárragos.
Si el aderezo tiene vinagre
o limón debe ser en muy pocas cantidades. Los mariscos van
con los blancos jóvenes, especialmente el sauvignon
blanc, y no con el chardonnay.
El maridaje con pescados depende de la salsa y los condimentos. Evitar los pescados
ahumados. Con la comida asiática los catadores recomiendan el jerez. Un dato: todos los quesos venezolanos, en general, van con vino blanco".
Foto principal: Nélson Garrido
EL VINO
en preguntas
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 No son pocas
las inquietudes
en torno al vino: ¿Cómo saber
cuándo está
en su mejor
momento?,
¿los más caros
son los mejores?,
¿cuál es la
temperatura
correcta para
servirlo?, ¿cuánto tiempo dura un vino destapado y qué
hacer con lo que
queda en la
botella?, ¿cómo
se logra armonía en cocina y vino? Estas son algunas de las 396 interrogantes que responde Miro Pópic en su más reciente publicación,
Manual del vino, "escrito para que sea entendido por todos, de manera clara y sencilla, como si
fuera un juego de preguntas y respuestas".
Nos aventuramos a seguirle el juego:
-Cuando se trata de vinos, ¿qué preguntas no tienen respuesta?, ¿compartiría algunas de ellas?
"¿Preguntas sin respuestas en relación con el vino? Muchas. El vino es algo que evoluciona constantemente. Aquí tres preguntas todavía sin respuesta… Ante un vino costoso, ¿vale realmente lo que se paga por él o mucho de ese precio es mercadeo y vanidad del productor?; el vino evoluciona, es verdad, pero ¿se adapta el vino al gusto del mercado o es el mercado el que se adapta a un estilo de vino?; si tuviera que enfrentar el último momento de mi vida, ¿cuál vino destaparía para despedirme? Por ahora no lo sé". 396 preguntas sí tienen respuesta para maravilla de quienes se inician en estas aguas. "Con estos consejos y algo de práctica, el próximo vino les sabrá mejor y podrán opinar con propiedad". A leer, pues, y probar…
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Es un recipiente delicado,
bello y útil si se emplea
con buen criterio. Se trata
del decantador o decanter.
Al trasvasar un vino en él
se consigue, por un lado, oxigenarlo para apreciar mejor sus cualidades y, por otro, dejar en la botella las partículas en suspensión de los vinos sin clarificar, mejorando así sus condiciones y cualidades.
Se usa en vinos con cuerpo
y en aquellos que han permanecido muchos años
en botella. Este accesorio
es una suerte de pulmón
que insufla vida a un vino dormido o hibernado.
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