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| Foto: Contratipo.Vajillas cortesia ISKIA. Las Mercedes.Telfs:9910411/ 0746 www.iskia.com |
Los rollitos se pueden hacer con diferentes vegetales: berenjena, zanahoria, pimentón, calabacín, etcétera, e igualmente, se pueden rellenar con las combinaciones que más guste. Además, resultan más dietéticos y nutritivos, en tanto permiten sustituir el pan y lograr deliciosos aperitivos o entradas. Es recomendable utilizar un pelador de papa para rebanar longitudinalmente las lonjas que servirán luego para enrollar. Por otro lado, es importante pasarlas por una plancha o por agua hirviendo con sal al gusto para que sean más flexibles y moldeables. Finalmente, puede utilizar un palillo de madera para sostenerlos y conservarlos enrollados o amarrarlos con alguna tirita de cebollín o ciboulette. Siguiendo estas indicaciones logrará exquisitas confecciones.
Rollitos de pimiento morrón fríos
Ingredientes
(6 personas)
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata de atún de 250 g
• 1 queso crema de 225 g
• 1 lata de anchoas
• 1 Cda. grande de alcaparras picadas
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para adornar
Preparación
Escurrir los pimientos morrones y cortarlos en tiritas. Escurrir el aceite del atún y desmenuzarlo con un tenedor. Unir el queso crema con las anchoas y las alcaparras picadas. Agregar sal y pimienta negra recién molida al gusto. Estirar las tiras de pimiento morrón y colocar en un extremo un poco del relleno. Enrollar y colocar un rollito por cuchara china para servir como pasapalo o como entrada sobre una cama de berros o rúgula. Rociar con un poco de aceite de oliva.
 Rollitos de calabacines calientes
Ingredientes
(6 personas)
• 3 calabacines largos y delgados
• 1 queso crema de 225 g
• 1 lata de atún grande
• 1 latica de anchoas
• 2 Cdas. de alcaparras picadas
• Sal y pimienta recién molida
al gusto
Preparación
Rebanar los calabacines longitudinalmente utilizando un pelador de papas. Cocinar cada rebanada en una plancha o blanquear; es decir, pasar rápidamente por agua hirviendo con sal para que ablanden y enrollen fácilmente. Escurrirlas en papel absorbente. Desmenuzar el atún y mezclar con el queso crema, las anchoas y las alcaparras. Sazonar con la sal y la pimienta negra recién molida. Estirar las tiras de calabacín, colocar un poco de la preparación en un extremo y enrollar. Cerrar con un palito de madera.
Salsa de tomate
• 6 tomates
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 Cdas. de aceite de oliva
• 1 Cdta. de orégano seco
• 1 Cda. de albahaca picada
• Sal al gusto
PreparaciónSudar los ajos y las cebollas picadas en un poco de aceite de oliva. Licuar los tomates con la sal y unir al sofrito anterior. Cocinar con el orégano y la albahaca picada. Agregar una cucharada de azúcar para eliminar el ácido del tomate. Calentar los rollitos en un molde refractario. Colocar un poco de la salsa de tomate caliente en el fondo de cada plato. Encima colocar cuatro o cinco rollitos por persona. Sirve como plato único o como entrada si presenta menos rollitos por persona. |
