Ingredientes
(4 personas)
l 4 ruedas o filetes de merluza de 200 g c/u
l Harina todo uso para enharinar las merluzas
l 5 cdas. de aceite de oliva extravirgen
l 5 dientes de ajo picados
l 1 cebolla grande
l 2 tazas de vino blanco
l 300 g de almejas limpias con concha
l 250 g de guisantes o petit-pois
l 1 lata de puntas de espárragos
l Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparacion
Lavar las ruedas o filetes de merluza. Agregarles sal y pimienta. Pasarlas por harina y sacudirlas.
Colocar en una sartén las cinco cucharadas de aceite de oliva. Sofreír los ajos y la cebolla picados. Sofreír las ruedas o filetes por cada lado en el aceite con ajos y cebollas.
Agregar el vino blanco y las almejas.
Cocinar por diez minutos.
Agregar los guisantes frescos o congelados y las puntas de espárragos. Añadir la sal y la pimienta al gusto y el perejil picado. Servir bien caliente acompañado con papas hervidas o arroz blanco.

Nota
l Se puede preparar en una vasija u olla de barro y allí misma presentar las merluzas a los comensales.

Ingredientes
(6 personas)
l 1 ó 2 latas de pimientos de piquillo (12 a 1 4 pimientos)
l 500 g de bacalao
l 3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
l 2 cebollas picadas en cuadritos
l 6 dientes de ajo machacados
l 2 cdas. de perejil picado
l 4 tomates maduros cortados en trocitos
l 1 cda. de harina todo uso
l Sal y pimienta al gusto

Salsa de tinta de calamares
l 1 cebolla grande picada
l 4 dientes de ajo machacados
l 1/4 de taza de aceite de oliva
l 4 tomates picados
l 2 pimientos de piquillo
l 2 hojas de laurel
l 1 rebanada de pan de sándwiche blanco
l 5 bolsitas de tinta de calamares
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Remojar el bacalao por veinticuatro horas. Cambiar el agua dos o tres veces para eliminarle un poco la sal. Hervir el bacalao en un litro de agua por diez o quince minutos. Dejarlo enfriar y desmecharlo.

Colocar aceite de oliva en un caldero. Sudar los ajos machacados, las dos cebollas picadas, los tomates maduros picados, el perejil picado, la sal y la pimienta al gusto. Cocinar hasta que quede una salsa y agregar al bacalao desmechado. Cocinar por diez minutos más. Añadir una cucharada de harina para que espese un poco. Rellenar los pimientos de piquillo con el sofrito de bacalao y colocarlos en un molde refractario.

Preparar la salsa de tinta de calamares:
Sofreír en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados, las cebollas picadas, los tomates, los pimientos de piquillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Licuar todo y agregar la tinta de los calamares y una rebanada de pan para que espese. Calentar los pimientos en el horno a 350º F, tapados con papel de aluminio. Calentar la salsa de tinta de calamares aparte.