foto: natalia brand |
| Wolfgang y Ronald Gutmann, padre e hijo |
ASUNTO de familia
En la Colonia Tovar una dupla de padre e hijo ha venido cultivando el respeto por la buena mesa. Wolfgang Gutmann, nacido en Alemania, asumió la cocina del hotel Selva Negra en 1964 y, años después, se encargó de la gerencia. Su hijo, Ronald, ha continuado lo trazado y es quien lleva ahora los fogones.
Dos edades, dos tiempos, que se han complementado; el padre defiende la cocina de siempre y el hijo respeta la tradición al tiempo de procurar innovaciones con fundamento. En el menú esto se traduce en un plato emblemático de allí como lo es la rodilla de cochino, junto con el pato horneado con reducción de vino tinto, miel e higos.
"Procurar la calidad ha sido la enseñanza más importante que he tratado de inculcar a Ronald", afirma el padre.
¿Qué ha aprendido de su hijo?
"Mucha más libertad en el manejo del hotel y nuevas formas de pensar".
De cuando en cuando mima al hijo con un paté o una terrina, que tanto le gustan a Ronald, gesto que éste retribuye preparándole un plato preferido de papá: espalda de res en salsa de rábano picante.
Los dos están en el Selva Negra, en la Colonia Tovar. Telf.: 0244-355.1415. |
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Si bien al decir pinot noir uno piensa en un Borgoña, de
donde es esta uva, Chile es uno de los países que ha venido insistiendo en los últimos años en hacer vinos con esta cepa. Aquí cuatro opciones...
 TABALÍ
Reserva Especial 2006. De profundo color cereza es un vino redondo y aterciopelado.
86 bolívares.
 CASTILLO DE MOLINA Reserva 2006. Afrutado y en boca sus taninos son suaves y maduros. Vino gentil.
60 bolívares.
 VALDIVIESO
Reserva 2006
De color rojo rubí y brillos violáceos. En boca tiene cuerpo y taninos robustos. 82 bolívares.
 CONO SUR
Reserva 2007
Expresivo, balanceado y de agradable persistencia.
65 bolívares.
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   ALEMANIA en el fogón
O, mejor dicho, en el papel, pues la editorial Oscar Totmann acaba de publicar el libro Alemania, un viaje gastronómico. Son 150 recetas ilustradas y ordenadas por regiones.El repertorio de sabores, va mucho más del repollo agrio y la salchicha. Ya está en las librerías Nacho y Tecniciencia. Precio de referencia: 180 bolívares. |
