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Ricos gratenes
Nury Gómez de Sucre
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 Un
gratén es una preparación que consiste en cubrir un
alimento ya cocido con una capa de pan molido o de queso rallado,
para luego hornearlo hasta que dore. En este sentido, cualquier
alimento se puede convertir en gratén si se prepara de esta
manera. Tanto vegetales, pastas y crepes, como carne, pollo, pescado
y mariscos quedan muy ricos cuando los recubrimos con cualquier
queso: parmesano, pecorino, gruyère, emmental, mozzarella,
roquefort o amarillo.
La preparación es muy sencilla y es una forma de variar
sus comidas. Tan sólo se requiere de un recipiente refractario,
que soporte altas temperaturas para poder llevar los alimentos al
horno sin peligro de que se derrita o resquebraje.
Algunas recetas de gratenes acostumbran a llevar salsa blanca
o bechamel, basadas en huevos batidos y crema de leche. De esta
manera, la receta queda más cremosa y puede resultar otra
opción para cambiar la presentación de aquellos alimentos
de su preferencia.
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| Gratén de papas con hongos |
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Ingredientes
(8 a 10 personas)
l 1 1/2 K de papas (aprox. 8 papas
grandes)
l 500 g de hongos frescos rebanados
l 150 g de mantequilla
l 2 cebollas grandes cortadas en
rebanadas
l 6 dientes de ajo machacados
l 2 tazas de crema de leche
l 1 1/2 cdtas. de sal
l 3 cdas. de perejil fresco picadito
l 1/2 cdta. de pimienta negra recién
molida
l 1 taza de queso emmental, gruyère
o amarillo rallado
Preparacion
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas finas. Hervirlas por 10
minutos en agua con sal que las cubra. Deben quedar duritas. Posteriormente
se escurren. Sudar en una sartén con mantequilla las cebollas
y los ajos machacados. Agregar los hongos lavados y cortados en
rebanadas. Cocinar hasta que seque el líquido que sueltan
los hongos. Colocar en un molde refractario, previamente untado
con mantequilla, las rebanadas de papas. Agregar, encima, los hongos
con cebollas, la crema de leche y, finalmente, el queso amarillo
o gruyère. Así hasta terminar con queso rallado. Hornear
por 20 minutos a 350º C y dorar en broil por ocho minutos.
Servir bien caliente.
Nota: Queda
muy rico como entrada, como plato único acompañado
por una fresca ensalada verde, o como acompañante de carne,
pollo o pescado.
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| Conchas de atún gratinadas |
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Ingredientes
 l
1 lata grande de atún en agua o aceite
l 2 cebollas picaditas
l 1 paq. de cebollines picaditos
l 2 limones (el jugo)
l 3 cdas. de perejil
l 2 tazas de leche
l 3 cdas. de harina
l 1/2 cdta. de sal
l 1/4 cdta. de ralladura de nuez
moscada
l Pimienta negra recién molida
al gusto
l 150 g de queso parmesano o pecorino
rallado
l 100 g de mantequilla
l 4 cdas. de pan rallado
Preparacion
Sofreír las cebollas y los cebollines picaditos en una sartén
con mantequilla. Agregar el jugo de limón y la sal al gusto.
Desmenuzar el atún de lata con un tenedor y agregar al sofrito
anterior. Añadir la harina y, luego, la leche. Cocinar toda
la mezcla hasta que espese.
Sazonar con ralladura de nuez moscada, pimienta
negra recién molida al gusto y perejil picadito. Dejar enfriar
y colocar en envases con forma de concha, previamente untados con
mantequilla. Espolvorear con queso pecorino rallado y un poco de
pan rallado. Hornear por 15 minutos a 350º C. Dorar en broil
por pocos minutos. Se sirven bien calientes.
Notas: Sirven como entrada o como plato único
si se acompaña con arroz blanco, papas al vapor o vegetales.
Si no cuenta con las conchas, coloque la mezcla en recipientes de
vidrio o cerámica individuales, o en un molde refractario
grande para que cada quien se sirva a su gusto. El atún de
lata se puede sustituir por atún fresco, vieiras u otro pescado
cocinado previamente.
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| Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com |
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