Foto: Armando SÁnchez

QUESOS
con carácter

Cuando se ejercita la curiosidad gastronómica, si bien uno puede tropezarse con el engaño, también está la posibilidad de la maravilla. De ambas experiencias se aprende, y así el espíritu gourmet avanza. Es encantador cuando probando de aquí y de allá, en la geografía nacional, uno se encuentra con productos bien hechos. En Mérida hay dos iniciativas que vale la pena saborear.

Una, son los quesos que hace la empresa Don Juan -desde hace 15 años- comercializados con el nombre Cardamomo. La dirección la lleva Rómulo Hidalgo, cocinero con estudios en Lyon, Francia. Siguiendo la tradición de hornos de barro, hacen quesos ahumados, y otros madurados con semillas de cilantro, pimienta y mostaza. ¿Dónde se consiguen? En el local Ladrantía del Mercado Principal de Mérida. Su teléfono: 0414 747.7588.

Otros de buen gusto son los de Lácteos Santa Rosa. Quesos con ajo, comino y cebolla, con hierbas y el picante. Ellos expenden en Lácteos Santa Rosa, ubicado en el sector del mismo nombre, cerca de La Hechicera (Telf.: (0274) 244.6551).

Sugiero disfrutarlos en compañía de un buen syrah o de un buen carmenére.

Foto: Roberto Rodríguez

Sublimes MACARRONES
Dicen que son las perlas de la pastelería. Son los macarrones, esas deliciosas finuras elaboradas a base de almendra, clara de huevo y azúcar.

Este postre de origen francés, bien hecho, es de excepción. Los detalles que hablan de un buen macarrón, de acuerdo con los conocedores son: tener la corteza fina y delicada, ser cremosos y conservar cierta ternura en su contenido para que no luzcan secos en el paladar.

En St. Honoré los realizan por encargo (120 bolívares el kilo. Telf.: 286.7982). Y en Coma cuentan con la supervisión del pastelero de origen francés Pascal Chérance (130 bolívares el kilo en los establecimientos de Chacao y Santa Marta). Un buen dato son los macarrones del pastelero Walter Kovacs, a quien pueden encargárselos a domicilio. Su línea, Macarons, los ofrece en presentaciones de seis y doce unidades. Además, él enseña a hacerlos en cursos de cocina. Telfs: (0212) 424.8324 y 0414 118.4900.

foto:archivo

Tortas criollas
Dulce y salao
Graciela Shamkow comercializa, bajo el sello Dulce y Salao, una buena línea de repostería
criolla. Tortas de coco, cambur y marmoleada, son algunas de las que ofrece; ahora bien, la que todos aplauden es su torta de queso criollo, de contundente sabor. Se consiguen en Fresh Fish,
Rey David, automercados
San Lorenzo, Outlet de Iskia
(El Hatillo). O se le puede
encargar directamente
al teléfono (0212) 977.2955.

Apertura
Los propietarios de Arisa, en el C.C. Tolón, abren
nuevo restaurante,
con el mismo nombre, en el
C.C. Millenium. Cebiches, ensalada con lau lau
ahumado y merey; pollo en coco y salsa de ají dulce, son algunos de los platos de la carta. A mediodía hay menú ejecutivo (65 bolívares).